Autor: Peter

Mangold in Rahmsauce

Posted on by Peter

Mangold in Rahmsauce

Zutaten für 4 Personen

  • 30 g Pinienkerne

  • 700 g Mangold

  • 2 Knoblauchzehen

  • 50 g Zwiebeln

  • 8 Eier

  • Salz, Pfeffer, Muskat

  • 3 El Öl

  • 250 ml Schlagsahne

  • 100 ml Milch

  • 1-2 El heller Saucenbinder

  • 150 g Schafskäse

  • kleine gekochte Kartoffeln

 
Zubereitung

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Mangold-
blätter von den Stielen schneiden und beides in dünne Streifen schneiden.

Knoblauch und Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden.
2 Eier pro Person wachsweich garen.

Mangold in reichlich kochendem Salzwasser ca. 7 Min. kochen und abschrecken.

Kartoffeln in einer Pfanne in Butter anrösten.

Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einem Topf in Öl 2 Min. andünsten. Sahne und Milch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sauce mit Saucenbinder binden.
Mangold, zerbröckelten Schafskäse in der Sauce erhitzen.
Eier pellen, halbieren und mit dem Mangold und den Kartöffelchen auf Tellern anrichten und mit Pinienkernen bestreut servieren.
Dazu passen kleine gebratene
Kartoffeln.

Quelle:  Ulla, Foto Peter
 

Radieschen-Dip

Posted on by Peter

Radieschen-Dip

Zutaten

  • Radieschen mit Grün
  • ½ TL Senf
  • 2 Spritzer Worcester-Sauce
  • ¼ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer
  • 300 g Frischkäse
Zubereitung

Das Radieschengrün von den Radieschen abschneiden und in einem Zerkleinerer fein hacken.

Einen Teil der Radieschen, Senf, Worcester-Sauce, Salz und Pfeffer zugeben und auch zerkleinern.

Mit dem Frischkäse vermischen, abschmecken und mit Brot/Baguette-Scheiben und den restlichen Radieschen (in Scheiben geschnitten) servieren.

Quelle:  inspiriert von https://cookidoo.at/recipes/recipe/de-AT/r291904
 

Quarkbrot mit Radieschen

Posted on by Peter

Quarkbrot mit Radieschen

Zutaten

  • Bauernbrot, Sauerteigbrot oder Pumpernickel
  • Quark
  • Leinöl
  • Radieschen
  • Kräuter nach Geschmack, z.b. Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
 
Zubereitung

Den Quark mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen und mit Leinöl glatt rühren. 

Radieschen fein hobeln/in Scheiben schneiden.

Den Quark auf dem Brot verteilen, mit den Radieschenscheiben belegen und mit den klein geschnittenen Kräutern bestreuen.

Statt Radieschen kann man auch gut Gurkenscheiben verwenden. Wer hat, wertet sein Brot noch mit selbstgezogenen Sprossen auf. 

Quelle:  Peter, Foto Pixabay
 

Spinat-Salat mit Radieschen, Beeren und Creme fraiche

Posted on by Peter

Spinat-Salat mit Radieschen, Beeren und Creme fraiche

Zutaten

  • Spinat
  • Radieschen
  • Creme fraiche
  • frische Beeren, z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren
 
Zubereitung
Spinat waschen, putzen, Radieschen fein hobeln und untermischen. Auf Tellern anrichten.
Beeren gegebenenfalls klein schneiden und drüber streuen.
Creme Fraiche mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker abschmecken und in Klecksen drüber geben – fertig
Quelle:  Peter, Foto Pixabay
 

gemischter Salat mit Radieschen

Posted on by Peter

gemischter Salat mit Radieschen

Zutaten für 4 Personen

  • 2 EL Olivenöl
  • 4 EL Zitronensaft
  • 1 Salat
  • junger Spinat
  • Tomaten, Paprika, Gurke (was grad da ist)
  • 1 Bund Radieschen
  • Frühlingszwiebel
  • Petersilie
  • Minze
  • Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
 
Zubereitung
Gemüse waschen und klein schneiden. Kräuter fein hacken. Salat putzen und waschen.
In einer großen Salat-Schüssel Olivenöl mit Zitronensaft vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.
Die Salatblätter, das Gemüse und die Kräuter in die Salatsoße geben und gut durchmischen.
Quelle:  Peter
 

Federkohl (Red Russian Kale)-Risotto

Posted on by Peter

Red Russian Kale-Risotto

Zutaten

  • Federkohl Red Russian Kale (Blätter und fein geschnittene Strünke)
  • 250 ml Weißwein (optional, oder gesamte Brühe verwenden)
  • 1 Liter heiße Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel, fein geschnitten
  • 1 EL Fenchelsamen
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 EL Olivenöl zum Braten
  • 400 g Risottoreis
  • Balsamico Essig
  • Parmesan oder Pecorino, gerieben, zum Servieren
  • Salz und Pfeffer
 
Zubereitung

Den Kohl in einem Topf mit kochendem Wasser einige Minuten blanchieren, abtropfen lassen, in einem Topf mit kaltem Wasser erfrischen, erneut abtropfen lassen und beiseite stellen.

Wein (falls verwendet) und Brühe verrühren. Zwiebeln, Knoblauch und Fenchelsamen im Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Den Reis hinzufügen und umrühren, bis er gut bedeckt ist. Hitze reduzieren und die Brühe nach und nach unter ständigem Rühren zugeben, bis sie vom Reis aufgenommen worden ist. Nach etwa 10-15 Minuten den Kohl hinzufügen. Wenn die gesamte Flüssigkeit verschwunden ist oder der Reis fertig ist (je nachdem, was früher eintritt), einen Spritzer Balsamico-Essig hinzu fügen. Nach Geschmack würzen. Zum Servieren etwas geriebenen Parmesan unterrühren.

 

Quelle:  riverford.co.uk
 

Cima di Rapa – Stielmusrezept

Posted on by Peter

Cima di Rapa mit Öhrchennudeln

Stielmus Rezept von meiner Mutter: Cima di Rapa (italienisch Stielmus)

Zutaten

  • ca. 250 g Orecchiette( Öhrchennudeln/ klassisch aus Apulien)
  • ca. 500 g Stielmus
  • Zwiebel
  • Knoblauch
  • getrocknete Tomaten in Öl
  • Olivenöl
  • Brühe
  • Weisswein
  • Salz, Pfeffer
  • Chiliflocken
  • Parmesan
  • evtl.Sardellen( nach Geschmack)
     
     
Zubereitung
Stielmus waschen/ Stängel und Blätter trennen
. Holzige Teile von Stengel entfernen und dann in kl. Stückchen schneiden.
Nur die weichen Blätter benutzen und in Stücke schneiden.
Die Nudeln kochen. In der Zwischenzeit
die gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl + etwas Öl von den abgetropften Tomaten dünsten.
Die Stängel dazugeben und erst etwas später die kleingeschnittenen Blätter! Ebenfalls die kleingeschnittenen getrockneten Tomaten.
Mit Brühe + einem Schuss Weisswein auffüllen! Deckel drauf und solange dünsten, bis die das Gemüse „gar ,aber noch knackig ist“
Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen!
Mit den Nudeln und geriebenen Parmesan servieren!
Wer mag, kann noch Sardellen in das Gemüse geben (evtl. ein bisschen Sahne, wenn es zu salzig wird!).
 
Quelle:  Sakina’s Mutter

Pak Choi-Curry mit Mie-Nudeln

Posted on by Peter

Pak Choi-Curry mit Mie-Nudeln

Zutaten

  • 200 g Mie-Nudeln
  • 400 g Pak Choi
  • 1 Paprika
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • Öl zum Braten
  • Etwas Ingwer
  • Chili
  • 2 TL Curry Pulver oder Paste
  • 1/2 TL Kurkuma
  • Etwas Sojasoße
  • Etwas braunen
  • Zucker
  • 150 ml Kokosmilch
  • Saft einer Limetten
     
Zubereitung
Die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung knapp garen, gut abtropfen lassen.
Den Pak Choi putzen, den Strunk entfernen und die einzelnen Blätter lösen und waschen. Den weißen Stiel in dünne Streifen schneiden, das Grüne in breitere. Die Paprikaschote waschen, halbieren, Stängelansatz, Kerne und weiße Zwischenwände entfernen. Die Paprikahälften würfeln. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und fein würfeln.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pak Choi-Stiele und die Paprika anbraten. Lauchzwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili und die Gewürze zugeben, kurz mit dünsten und mit der Kokosmilch ablöschen. Drei bis fünf Minuten köcheln lassen. Das Grüne vom Pak Choi zugeben, untermischen und kurz ziehen lassen.
In einer zweiten Pfanne die Nudeln anbraten, zu der Gemüsemischung geben und mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken.
(ich habe es ohne Kokosmilch und Zucker gemacht, schmeckte mir auch sehr gut)
 
Quelle:  Sakina

Mangold Curry 2

Posted on by Peter

Mangold-Curry #2

Zutaten

  • 250 g Mangold
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer
  • 250 g rote Linsen
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Sesamölen
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 400 ml Kokosmilch
  • 400 ml Brühe
  • Salz
  • 2 EL Zitronensaft
Zubereitung
Den Mangold putzen und waschen. Die Stiele würfeln und die Blätter in Streifen schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch und Ingwer hacken. Die Linsen in einem Sieb durchspülen und abtropfen lassen.
Die Butter erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin glasig anschwitzen. Sesam, Kreuzkümmel und Kurkuma dazugeben und kurz mitbraten. Linsen, Mangoldstiele, Kokosmilch und Brühe dazugeben. Mit Salz würzen und alles etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Nach 10 min die Mangoldblätter hinzugeben.
Vor dem Servieren das Linsen-Mangold-Curry mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
 
Quelle:  Sakina – Bild von Sandra

scharfes Gemüse mit Reis

Posted on by Peter

scharfes Stielmus-Gemüse mit Reis

Zutaten für 4 Personen

  • 300 g Reis (Basmatireis)
  • 350 g Stielmus
  • 500 g Champignons
  • 2 Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 100 g rote Linsen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 etwa 2 cm großes Ingwerstück
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Kurkuma, getrocknet (geht auch frisch, fein zerhackt)
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Korindersamen, gemahlen
  • 1/2 TL Chili (weniger, wer es scharf nicht mag)
  • 2 EL Tahin (Sesampaste),
  • ca. 200 ml Wasser
  • 2 EL Kokos
  • evtl. noch Salz

Zubereitung

Reis abspülen, mit 600 ml Wasser und etwas Salz 10 Minuten einweichen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch, Ingwer und evtl. Kurkuma fein würfeln, Möhren würfeln, Stielmus nach dem Waschen fein schneiden.
Gewürze in einer Tasse mischen. Reis zum Kochen bringen, 10 Minuten kochen lassen mit geschlossenem Deckel, danach ausschalten und noch ungeöffnet stehen lassen, bis der Rest fertig ist, dann mit der Gabel auflockern. Kokosöl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anschwitzen, nach etwa drei Minuten die Gewürzmischung hinzufügen, Möhren und Champignons dazugeben und etwa 3 Minuten mitbraten. Linsen mit dem Wasser dazugeben und alles etwa 8- 10 Minuten kochen lassen (evtl. noch mal etwas Wasser nachgeben).
Stielmus unterrühren und noch mal aufkochen lassen, 2 EL Tahin (evtl. etwas mehr) einrühren, zum Andicken. Jetzt ist der Reis fertig und es kann gegessen werden. Wer mag, kann ein Teil des Wassers auch durch Kokosmilch ersetzen. Ich nehme auch immer einen ganzen Teelöffel Chili.
 
Quelle:  Sakina
Theme: WP One Pager