Ullas Rumfortsalat
Der Salat heißt so, weil alles was „rum“ liegt, „fort“ in den Salat muß (in Anlehnung an Horst Lichters Butzheimer Rumfort-Topf)
Zutaten beliebig, z.B.
- alle Sorten an Salaten
- Gurken
- Zucchini geraspelt oder gehobelt
- Möhren, geraspelt (gern auch mariniert mit ….. )
- Radieschen, gehobelt
- Tomaten, in Scheiben geschnitten
- Zuckererbsen, blanchiert und klein geschnitten
- Frühlingszwiebeln
- Busch-/ Stangen- oder Dicke Bohnen vom Vortag oder frisch gegart und abgekühlt
- frische Champignons, gehobelt
- ein Hand voll fermentiertes Gemüse
- aber auch Käse, Feta, hartgekochte Eier klein geschnitten
Möhrenmarinade
- 1 EL Honig
- 1 EL Senf
- Salz
- 1 EL Weißer Balsamico
- 3 EL Rapsöl
- Saft von ½ Orange
Cocktailsauce, gekauft oder besser selbst gemacht:
- 2 EL Mayonnaise
- 100 g Naturjoghurt 3,8%
- 1 EL Ketchup
- 1 EL Cognac (gerne Metaxa)
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zum Bestreuen
- Schnittlauch-Röllchen, Persilie oder fein geschnittene Rauke oder Sprossen
Zubereitung
Cocktail-Sauce aus den Zutaten verrühren. und nochmal abschmecken
Marinade für die Möhren: Senf, Honig, Balsamico und etwas Salz verrühren, Öl dazu geben und den Saft von einer halben Orange, mit dem Schneebesen verrühren und die Möhren darin marinieren.
Bohnen garen und abkühlen. Möhren raspeln und marinieren. Zuckererbsen blanchieren und in schräge Streifen schneiden.
Zucchini raspeln oder hobeln. Gurken in kleine Stücke schneiden.
Radieschen, Champignons hobeln. Tomaten in Scheiben schneiden. Kräuter fein schneiden.
Anrichten
Den Salat in mundgerecht Stücke zupfen und auf einer großen Salatplatte oder gleich auf Servierteller legen. Dadrauf dann nach und nach schön bunt die anderen Zutaten verteilen. Mit der Cocktailsauce reichlich beträufeln und Kräutern drüber streuen.
Quelle: Ulla, Foto Peter