Schlagwort: Zucchini

Zucchini-Tomaten-Sauce

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Zucchini-Tomaten-Sauce

Zucchini-Schwemme?

Wenn wir nicht mehr wissen,

wohin mit den Zucchini aus dem Garten oder der Gemüsekiste. 

 

 

 

 

 

 

Zutaten

  • 1 ½ kg passierte Tomaten oder Ketchup (dann Essig und Zucker weg lassen)
  • 1 ½ kg Zucchini
  • ½ kg Paprikaschoten
  • ½ kg Zwiebeln
  • 2 TL Tabasco
  • 2 TL Worcestershiresauce
  • 1 Knoblauch-Zehe
  • 200-400 ml Olivenöl (nach eigene Vorlieben)
  • Essig nach Geschmack
  • etwas Zucker
  • Salz, Pfeffer
 
Zubereitung

Zutaten klein schneiden und zusammen mit den Gewürzen in 2 großen Töpfen 1 Stunde kochen lassen. Nochmal abschmecken mit Salz, Pfeffer und dann sofort heiß in vorbereitete Gläser füllen. Gläser sterilisieren: Gläser offen und die Deckel für 10 Min. bei 120° in den Backofen geben. Im ausgeschalteten Backofen stehen lassen, bis abgefüllt wird.

Diese Sauce ist ca. 1 Jahr haltbar. 

Verwendungsideen:

  • kalt gut zu Fleisch oder Brot oder als Dip oder mit Tortilla-Chips
  • und warm zu Nudeln, Reis, mit Hackfleisch usw.
  • als Tomatengrundlage für Pizza
  • für Aufläufe: z.B. Gestückeltes Gemüse in eine Auflaufform geben, mit der Sauce übergiessen und Mozzarellastückchen, Feta-Käse oder geriebenen Käse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C bis 200°C ca. 20 bis 25 Minuten überbacken.
  • zum Füllen und Überbacken von Zucchini
Quelle: Peters Recherchen

Zucchini süßsauer eingelegt

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Zucchini süßsauer eingelegt

Zutaten für 8 Gläser

  • 2 kg Zucchini
  • 1 kg Paprika, bunt gemischt
  • 500 g Zwiebeln
  • 500 ml Kräuteressig
  • 500 g Zucker
  • 1 Liter Wasser
  • 500 ml Apfelsaft
  • Saft von 2 Zitronen
  • 3 TL Currypulver
  • 1 Handvoll Salz
  • einige Pfefferkörner
  • 1 Pck. Gurkengewürz zum Einmachen
 
Zubereitung

Zucchini in Scheiben, Paprika und Zwiebeln in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einem großen Topf (ca. 10 Liter) zum Kochen bringen, 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Sofort heiß randvoll in Gläser füllen und verschließen.

Ca. 2 Wochen durchziehen lassen. Mindestens 6 Monate haltbar (aber eigentlich eher 1-2 Jahre).

Quelle:  OMAELFRIEDE
 
Tipp: klassisches Gurkengewürz selber mischen:
  • 1 EL Senfkörner
  • 1 EL schwarze Pfefferkörner
  • 1 EL Fenchelsamen
  • 1 TL Gewürznelken
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1 TL Pimentkörner
  • 3 Lorbeerblätter, getrocknet und zerkleinert

Gewürze mischen und in einem dunklen Schraubglas aufbewahren. Pro kg Gurken/Zucchini nach Geschmack ca. 2 EL der Gewürzmischung nehmen.

 

Zucchini-Haselnuss-Torte

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Zucchini-Haselnuss-Torte

Zutaten für eine 26cm-Springform

  • 250 g Butter
  • 150-170 g Rohrohrzucker
  • 4 Eier
    400 g gelbe Zucchini (keine grünen)
  • 1 TL abgeriebene Zitronenschale und/oder
    Orangenschale
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • 250 g Weizen- oder Dinkelmehl
  • 3 TL Backpulver

Füllung und Garnitur

  • 1/2 Liter Sahne
  • 2 Orangen + 1 Zitrone
  • Rohrohrzucker
  • 6 TL Mondamin
  • Krokant und geriebene Orangenschale zum Garnieren
Zubereitung

Die Zucchini fein raspeln und gut ausdrücken. Butter, Zucker und Eier schaumig rühren, Haselnüsse und Zitronen- / Orangenschale dazugeben. Das mit Backpulver vermischte Mehl unterrühren und zuletzt die ausgedrückten Zucchini unterheben.

Die Masse in die gefettete Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 190°C Ober-/Unterhitze goldbraun backen.

Füllung

Die Sahne steifschlagen und mit dem Abrieb aromatisieren.

Orangen/ Zitrone abreiben + auspressen . Den Saft mit Wasser auf 3/8 L auffüllen. Orangenschale und Zucker nach Geschmack dazugeben
Mit dem Mondamin andicken. Nach dem Erkalten mit der geschlagen Sahne vermischen. 

Den Boden 1x durchschneiden und die Sahne dazwischen und drauf streichen. Mit Krokant und geriebener Orangenschale verzieren.

Quelle + Foto:  Sakina’s Mama Hannelore
 

Sizilianische Caponata

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Sizilianische Caponata

Caponata ist ein Gemüseauflauf und eines der traditionellsten Gerichte Siziliens. Jede Familie scheint auf Sizilien ihr eigenes Caponata Rezept zu haben. Die Basis ist aber eine Kombination aus Zwiebeln, Stangensellerie und Auberginen, abgerundet durch etwas Honig oder Zucker und Rosinen. Zusätzlich kommt das hinein, was der Gemüsekiste und der Garten gerade so hergibt. Hier ist Ulla’s erprobtes Rezept.

Zutaten

  • 600 g Auberginen
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Stangen Staudensellerie in 2 cm gewürfelt
  • 1 Fenchel, falls vorhanden
  • 1 mittelgroße Zucchini in Würfel geschnitten (vorher schwammiges Inneres entfernen)
  • 3 vollreife Tomaten, in Würfel geschnitten
  • 1 Bund Basilikum, fein zerpflückt
  • 2 gelbe Paprika, geschält, entkernt + in Würfel geschnitten
  • 50 g Sultaninen oder Rosinen
  • 50 g Pinienkerne, geröstet
  • 5 EL Rotweinessig oder Balsamico bianco
  • 1 EL passierte Tomaten oder Ketchup
  • 1/2 Glas Rotweinessig
  • 1 EL  Zucker
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
 
Zubereitung

Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden, in ein Sieb geben. Mit Salz bestreuen und mit einem Topf beschwert 2 Stunden Wasser ziehen lassen. Überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken. 

Die Zwiebeln in 2 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl leicht anbraten. Mit Zucker karamellisieren und mit 2 EL Essig ablöschen. In eine große Schüssel geben.

Auberginen in Öl anbraten bis sie schön gebräunt sind. Nacheinander ebenso Paprika, Zucchini und Sellerie. Dabei das Gemüse leicht pfeffern und salzen. Alles zu den Zwiebeln in die Schüssel geben, zusammen mit den Tomaten und den Sultaninen. Vermengen und in der Pfanne nochmal erhitzen. 1 EL Zucker, 3 EL Essig und das Basilikum dazu geben. Eventuell mit passierten Tomaten oder Ketchup verfeinern. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zurück in die Schüssel geben, Pinienkerne dazu und das warme Gemüse mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 2 Stunden ziehen lassen. (wenn genügend Zeit ist, sonst in der Pfanne mit Deckel warm servieren). Durch den Vorgang des „Dämpfens“ und abkühlen unter der Folie verbinden sich die Aromen zu einer Einheit. Nicht in den Kühlschrank stellen vorm Servieren!

Ist Caponata übrig geblieben, kann sie im Kühlschrank mindestens 3 Tage aufbewahrt werden.

Sehr gut auch mit gebratenem Feta, z.B. für 2 Pers.: 180 g Feta mit Salt + Pfeffer würzen, in einer Auflaufform mit  2 Zweigen Rosmarin belegen, 2 Knoblauchzehen dazu legen und mit Olivenöl beträufeln. Bei 200°C ca. 15 Min. im Ofen backen. Mit frischem Weißbrot (Ciabatta, Baguette) servieren.

Je länger das fertige Gericht durchziehen kann, umso intensiver wird der Geschmack. Daher schmeckt die Caponata auch kalt am nächsten Tag fast noch besser.

Quelle: Peter’s Frau Ulla
 

Zucchini Parmigiana

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Zucchini Parmigiana

Parmigiana di zucchine ist ein italienischer Klassiker und zugleich ein toller vegetarischer Auflauf. So macht ihn meine Mama 🙂

Zutaten

  • 600 g Zucchini
  • Olivenöl
  • 1 Zehe/n Knoblauch
  • 600 g klein geschnittene Tomaten – frisch oder aus der Dose
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 TL Oregano, getrocknet
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • Gemüsebrühe
  • 250 g Mozzarella
  • 1 Handvoll Basilikum, in Streifen geschnitten
  • schwarze Oliven, entkernt
  • 1 TL Kapern
  • Parmesan, gerieben
  • Als Beilage Baguette-Scheiben
 
Zubereitung

Die Zucchini in dicke Scheiben schneiden. Fein gehackten Knoblauch in einem Topf  mit heißem Olivenöl goldgelb braten, dann die Tomaten zugeben, salzen und pfeffern.

Rosmarin fein hacken und mit Gemüsebrühe, Oregano und einer Prise Zucker zu den Tomaten geben und ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen.

Die Zucchinischeiben  in Olivenöl in einer Pfanne auf beiden Seiten braten. Mozzarella in Scheiben schneiden.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Die Zucchini abwechselnd mit Tomatensoße und Mozzarella in einer Auflaufform (oder bei größeren Mengen auf einem Backblech) dachziegelartig schichten. Oliven in Ringe schneiden und mit den Kapern über den Auflauf streuen. Dann mit geriebenem Parmesan bestreuen und auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen.

Mit Basilikum bestreut servieren. Dazu passen geröstete Baguette-Scheiben

Quelle:  Sakinas Mama Hannelore, Foto dito
 

Schnitzel aus Zucchini und Auberginen

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Schnitzel aus Zucchini und Auberginen

Zutaten

  • Zucchini und/oder Auberginen
  • Salz, Pfeffer
  • Mehl
  • Ei
  • Parmesan
  • Paniermehl – ich nehme Panko
 
Zubereitung

Die Zucchini und Auberginen in dicke Scheiben schneiden (wie Schnitzel), einsalzen und 1/2 Stunde Wasser ziehen lassen. Anschliessend trockentupfen und panieren.

Für die Panade Ei mit Salz, Pfeffer verrühren und geriebenen Parmesan und das Paniermehl mischen.

Die Gemüseschnitzel erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluß in Paniermehl wälzen und in der Pfanne in Öl knusprig braun braten – lecker 🙂

Quelle:  Sakina

Zucchini-Kartoffel-Auflauf

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Zucchini-Kartoffel-Auflauf

Zutaten

  •  Zucchini
  • Kartoffeln
  • Knoblauch
  • Sahne
  • Crème fraîche
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • Käse zum Überbacken
 
Zubereitung

Kartoffeln schälen, in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Zucchini ebenfalls in feine Scheiben hobeln.

Sahne, Crème fraîche mit feingehacktem Knoblauch verrühren, mit Salz, Pfeffer + Muskatnuss kräftig abschmecken.

Kartoffeln, Zucchini, Sahnesauce in Schichten übereinander in eine gefettete Auflaufform schichten. Zum Schluß mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen bei 190°C Umluft ca. 30 Min. garen, bis der Käse schön braun geworden ist.

Quelle:  Sakina

Ratatouille – provenzialischer Eintopf

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Ratatouille - provenzalischer Eintopf

Ratatouille ist ein geschmorter Eintopf aus Gemüse der provenzalischen Küche und gehört dort zu den klassischen Gerichten. Die Ratatouille wird heiß oder kalt verzehrt und traditionell als Vorspeise oder Zwischengang gereicht.

Zutaten für 4 Personen

  • 200 g Gemüsezwiebeln
  • 300 g Auberginen
  • 300 g Zucchini
  • 2 Paprika (rot+gelb)
  • 300 g Tomaten (Ersatz: 1 kl. Dose geschälte Tomaten 425 EW)
  • 1-2 Knoblauchzehen, gewürfelt
  • 1 Bund Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin (Ersatz: 1 EL „Kräuter der Provence“)
  • 1/8 Ltr. Rotwein (Ersatz: 1/8 l Gemüsebrühe)
  • 5 EL Olivenöl
  • Salz+Pfeffer + 2 EL Zucker
  • 1 Bund Petersilie
  • 40 g Parmesan, frisch gerieben, je nach Laune
 
Zubereitung
Auberginen und Zucchini vierteln und das weiche Innere entfernen. Getrennt in 2 Siebe Wasser ziehen lassen, indem man sie mit Salz bestreut. Das dauert 30 Minuten.
 
Die rote und die gelbe Paprika schälen, vierteln und in Rauten schneiden. Die Gemüsezwiebel vierteln, in Streifen schneiden. Die Tomaten achteln. Eine große Pfanne erhitzen, 2 EL Olivenöl hineingeben und die gut trockengeputzen Auberginenstücke darin kross braten und herausnehmen. Jetzt mit den Paprikastücken genauso verfahren, ebenso mit den Zucchini. Bei Bedarf Olivenöl zugeben.
 
Pfanne vom alten Öl befreien und nochmals 1 EL Olivenöl bei milder Hitze erwärmen. Dann die Gemüsezwiebel glasig dünsten. Das angebratene Gemüse zufügen und mit Zucker bestreuen, etwas karamellisieren lassen. Mit Rotwein oder Brühe ablöschen. Thymian (von den Stielen gezupft), den Zweig Rosmarin, Tomaten und Knoblauch zufügen und 10 Min. offen mild ziehen lassen. Zum Schluß mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Mit der Petersilie bestreuen und mit dem geriebenen Parmesan servieren.
 
Dazu schmeckt Baguette
 
Tipps:
  • wenn man wenig Zeit hat:  Zwiebeln kurz anschwitzen, das festere Gemüse (Zucchini und Auberginen) zugeben, dann Paprika und immer als letztes die Tomaten. So behalten die Tomaten etwas von ihrer Form und es wird alles nicht matschig.
  • Die Ratatouille lässt sich auch sehr gut am nächsten Tag wieder erwärmen.
  • Sie wird heiß oder kalt gegessen.
  • Wenn man davon zu viel hat, kann man sie fein pürieren und als Brotaufstrich servieren.
 
Quelle:  Ulla, Foto Peter
 

Zucchini-Suppe mit geröstetem Brot

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Zucchini-Suppe mit Brot-Würfeln

Das Rezept kommt von Eduardo und ist ein italienischer Klassiker mit dem Namen:

Vellutata di zucchine

Vellutata (das Wort kommt von Samt, velluto) bezeichnet in Italien eine kleine, feine Suppe ohne Stückchen, so cremig und glatt wie eben Samt. Die Vellutata di zucchine ist eine der Besten ihrer Art.

Zutaten

  • Öl zum Anbraten
  • Zwiebeln
  • Knoblauch
  • Zucchini
  • Salz, Pfeffer
  • Chiliöl
  • Brotscheiben, gewürfelt
 
Zubereitung

Gesalzene Brot-Würfel im Ofen rösten.

Währenddessen klein geschnittene Zwiebeln+Knoblauch und gewürfelte Zucchini in der Pfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen und dann mit etwas Wasser pürieren.

Suppenteller geben, mit den Brotwürfeln bestreuen und Chiliöl über das Brot träufeln- fertig!

TIPP:

Man kann die Reste der Suppe auch in kleine Blätterteige füllen und hat dann leckere Snacks

Quelle:  Eduardo, Fotos Sakina + Eduardo
 
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