Schlagwort: Zucchini

griechische Kolokithokeftedes

Posted on by Peter

Kolokithokeftedes - gebratene Zucchini-Taler mit Tzatziki

Das Wort “Kolokithokeftedes” bedeutet wörtlich Zucchini-Bällchen. Traditionelle Kolokithokeftedes sind beliebte kretische Vorspeisen, die in den meisten Tavernen und Restaurants in ganz Griechenland zu finden sind.

Zutaten

Zucchini-Taler

  • 2 Zucchini
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • Dill + Minze
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Bio-Zitrone
  • 50 g Paniermehl
  • 1 Ei
  • 100 g Feta-Käse
  • Olivenöl

Tzatziki

  • 1 kleine Salatgurke
  • 200 g griechischer Sahnejoghurt
  • Salz, Pfeffer
 
Zubereitung

Zucchini raspeln, einsalzen und 30 Min ziehen lassen. Zitrone abreiben und auspressen. Dill, Minze, 2 Knoblauchzehen, Frühlingszwiebeln hacken.

Zucchini ausdrücken und mit Frühlingszwiebeln, Kräutern, Knoblauch, Zitronenabrieb, Paniermehl, Ei und zerbröseltem Feta vermischen.

Flache Taler formen und in Öl in der Pfanne knusprig braten.

Salatgurke grob raspeln, 1 Knoblauchzehe fein hacken. Beides mit dem Joghurt mischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Quelle:  griechische Küche
 

Rumfort-Salat

Posted on by Peter

Ullas Rumfortsalat

Der Salat heißt so, weil alles was „rum“ liegt, „fort“ in den Salat muß (in Anlehnung an Horst Lichters Butzheimer Rumfort-Topf)
 
Zutaten beliebig, z.B.
  • alle Sorten an Salaten
  • Gurken
  • Zucchini geraspelt oder gehobelt
  • Möhren, geraspelt (gern auch mariniert mit ….. )      
  • Radieschen, gehobelt
  • Tomaten, in Scheiben geschnitten
  • Zuckererbsen, blanchiert und klein geschnitten   
  • Frühlingszwiebeln  
  • Busch-/ Stangen- oder Dicke Bohnen vom Vortag oder frisch gegart und abgekühlt
  • frische Champignons, gehobelt
  • ein Hand voll fermentiertes Gemüse
  • aber auch Käse, Feta, hartgekochte Eier klein geschnitten
Möhrenmarinade
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Senf
  • Salz
  • 1 EL Weißer Balsamico
  • 3 EL Rapsöl
  • Saft von ½ Orange
Cocktailsauce, gekauft oder besser selbst gemacht:   
  • 2 EL Mayonnaise
  • 100 g Naturjoghurt 3,8%
  • 1 EL Ketchup
  • 1 EL Cognac (gerne Metaxa)
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 1 Spritzer Zitronensaft
Zum Bestreuen     
  • Schnittlauch-Röllchen, Persilie oder fein geschnittene Rauke  oder Sprossen
 
Zubereitung
Cocktail-Sauce aus den Zutaten verrühren. und nochmal abschmecken
 
Marinade für die Möhren: Senf, Honig, Balsamico und etwas Salz verrühren, Öl dazu geben und den Saft von einer halben Orange, mit dem Schneebesen verrühren und die Möhren darin marinieren.       
Bohnen garen und abkühlen. Möhren  raspeln und marinieren.  Zuckererbsen blanchieren und in schräge Streifen schneiden.    
Zucchini raspeln oder hobeln. Gurken in kleine Stücke schneiden.
Radieschen, Champignons hobeln. Tomaten in Scheiben schneiden. Kräuter fein schneiden.
Anrichten
Den  Salat in mundgerecht Stücke zupfen und auf einer großen Salatplatte oder gleich auf Servierteller legen. Dadrauf dann  nach und nach schön bunt die anderen Zutaten verteilen. Mit der Cocktailsauce reichlich beträufeln und Kräutern drüber streuen.
 
Quelle:  Ulla, Foto Peter
 

mediterraner Salat mit Auberginen + Zucchini

Posted on by Peter

mediterraner Quinoa-Salat mit Auberginen, Zucchini, Tomaten

Zutaten

  • Quinoa mit bisschen Salz kochen
    Zucchini +Auberginen
  • Knoblauch, wer mag
  • Zwiebeln
    Tomaten
    Frühlingszwiebeln
  •  
    Rucola oder anderer Salat, Kopfsalat
  • wenn vorhanden Feta und getrocknete Tomaten
     
    Kürbiskerne

Dressing

  • Tomatenmark
  • Olivenöl
  • Aceto Balsamico
  • Salz, Pfeffer
  • etwas mediterranes oder Pizza Gewürz
  • optional Senf

Zubereitung

Quinoa mit etwas Salz kochen.

In einer Pfanne in Öl Knoblauch und Zwiebeln anbraten. Zucchini, Auberginen klein schneiden und auch mit anbraten.

Salat, Tomaten und Frühlingszwiebeln klein schneiden.
Wenn vorhanden Feta zerbröseln und getrocknete Tomaten auch kleinschneiden.
 
Dressing aus den Zutaten anrühren.
 
Warme und kalte Zutaten mischen und das Dressing unterheben. Mit den Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren.
 
Quelle:  Sakinas Freund Sophie, Foto Sakina
 

Zucchini Auberginen mit Tzatziki

Posted on by Peter

Zucchini Auberginen mit Tzatziki

Zutaten

GEMÜSE
  • Zucchini /undoder Auberginen
  • Olivenöl
TZATZIKI
  • 250 g Sahnequark (o. Speisequark 20 %)
  • 200 g Sahne-Joghurt
  • 2 große Knoblauchzehen
  • Salz, Pfeffer
  • 400 g Salatgurke
 
Zubereitung
Gemüse
Zucchini oder Auberginen in dünne Scheiben schneiden, salzen und auf einem Küchentuch ca. 30 Min. abtropfen lassen.
Backofen vorheizen auf 200 ° Umluft.
Zucchini-/Auberginen-Scheiben auf einem flachen Teller in Öl wenden.
Backblech mit Backpapier auslegen und die Scheiben 15 min. backen, eventuell Grill zuschalten.
 
Tsatziki
Quark und Jogurth verrühren, Knoblauch dazupressen und mit Salz und Pfeffer würzen (1 gestr. Teel. Salz).
Gurke streifig schälen, längs halbieren u. entkernen.
Gurke grob raspeln und unter den Quark rühren.
Mindestens 1 Std. durchziehen lassen, eventuell nachwürzen.
 
Mit Baguette oder Fladenbrot servieren.
 
Quelle:  Ulla

Antipasti misti

Posted on by Peter

Antipasti misti

Antipasti hält sich im Kühlschrank einige Tage frisch, sodass du alles am Vortag in Ruhe vorbereiten kannst und dann keinen Stress mehr hast.

Zutaten für ein Blech

  • 120 ml Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Aceto Balsamico
  • 4 Stiele Rosmarin
  • 4 Stiele Thymian
  • bunte Gemüse-Mischung, z.B. 1 Aubergine, 1 rote, 1 gelbe Paprika, 2 Zucchini
  • 200 g Champignons
  • 4 Schalotten oder Zwiebeln
  • Piment d’Espelette o. Chiliflocken
  • 1 TL Salz
Dazu passen auch gut weiße Bohnen und eingelegte Peperoni
 
Zubereitung
Marinade
 
Für die Marinade Öl in eine Schüssel geben. Knoblauch dazu pressen und Balsamico dazugeben. Mit dem Stabmixer kurz pürieren. Rosmarin und Thymian grob hacken und unterrühren. 2-3 bis zu 24 Std.  kalt stellen.
 
Gemüse
Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden. Paprika in Stücke schneiden, Champignons in gleichmäßige Stücke schneiden. Schalotten in Streifen schneiden.
Vorbereitetes Gemüse auf ein tiefes Blech geben und salzen. Mit Piment d’Espelette oder Chiliflocken würzen.
Kräuteröl über dem Gemüse verteilen und die Antipasti im heißen Ofen bei 180°C (Umluft 160°C) 10 Min. garen. 
Im ausgeschalteten Ofen dann noch 1 Std. durchziehen lassen.
 
Quelle:  Ulla
 

vegetarische Moussaka mit Zitronenjoghurt

Posted on by Peter

vegetarische Moussaka mit Zitronenjoghurt

Zutaten

  • 600 g Auberginen
  • 600 g Zucchini
  • Salz, Pfeffer
  • 750 g (möglichst) Fleischtomaten 
  • 400 g Schafskäse
  • 5 EL Öl
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 g Tomaten, ersatzweise passierte Tomaten
  • Kräuter der Provence
  • 3-4 EL Heller Saucenbinder
  • 1 Zitrone
  • 300 g Sahnejoghurt
 
Zubereitung 
Auberginen und Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz einreiben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Scheiben trockentupfen.
 
Fleischtomaten in dünne Scheiben schneiden und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Schafskäse zerbröseln.
 
4 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse portionsweise von beiden Seiten anbraten.
 
Zwiebeln pellen und fein würfeln. Knoblauchzehen pellen und fein hacken. 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und die Hälfte vom Knoblauch darin andünsten. Tomaten stückeln und fein pürieren zugeben (oder passierte Tomaten nehmen). Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Mit Saucenbinder binden und beiseite stellen.
 
Gemüse und die Hälfte des Schafskäses in eine Auflaufform schichten. Tomatenscheiben darauf verteilen. Tomatensauce darüber verteilen. Mit restlichem Schafskäse bestreuen.
 
Im heißen Ofen 20 Min. bei 180 Grad garen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad).
 
Zitronenjoghurt: Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Joghurt, Zitronenschale, -saft und restlichen Knoblauch verrühren, salzen, pfeffern und zu der Moussaka servieren.
 
Quelle:  Ulla nach einem Rezept aus Schöner Essen von 2002
 

Zucchininudeln mit Tomaten

Posted on by Peter

Zucchininudeln mit Tomaten

Zutaten für 4 Portionen

  • 400 g Penne-Nudeln oder andere Nudeln
  • Salz, Pfeffer
  • 200 g Tomaten, am Besten Kirschtomaten
  • 600 g Zucchini
  • 1 Zitrone
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl
  • 200 g Sahne
  • Basilikum
 
Zubereitung
Die Nudeln nach Packungsanweisung in viel kochendem Salzwasser bißfest garen.
 
Inzwischen die Tomaten zerkleinern (Kirschtomaten vierteln).
Die Zucchini putzen und auf dem Gemüsehobel in Stifte raspeln.
Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen.
 
2 El Zitronenschale abreiben. Zwiebeln und Knoblauch pellen. Die Zwiebeln fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Den Knoblauch dazupressen und kurz mitbraten. Die Zucchini zugeben und unter Rühren 2 Min. weiterbraten.
 
Zitronenschale und Sahne zugeben, aufkochen und von der Kochstelle nehmen. Kräftig salzen und pfeffern. Die Nudeln untermischen.
 
Die Basilikumblätter abzupfen und in Streifen schneiden. Mit den zerkleinerten Tomaten unter die Nudeln mischen und sofort servieren.
Quelle:  Ulla
 

Ratatouille-Tarte

Posted on by Peter

Ratatouille-Tarte

Zutaten für eine Tarteform von 32 cm

  • 250 g Mehl
  • 175 g Butter
  • Salz, Pfeffer + Zucker
  • 3 TI getrocknete Kräuter der Provence
  • 4 Eier
  • 1 kg Zucchini, Auberginen Paprika, bunt gemischt
  • Knoblauch nach Belieben
  • 3 El Olivenöl
  • Pfeffer
  • 125 ml Milch
  • 150 g Creme-fraîche
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
 
Zubereitung
Teig
Mehl, Butter-Flöckchen, 1/2 Tl Salz, 1 Prise Zucker, 2 TI Kräuter der Provence und 1 Ei in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
 
Gemüsefüllung
Zucchini, Paprika und Auberginen putzen, waschen und nach Belieben würfeln. Knoblauch mit Salz fein verreiben. Alles im heißen Olivenöl 3-4 Min. andünsten, mit Salz, Pfeffer und 1 TI Kräuter der Provence würzen, abkühlen lassen.
Wichtig: Das Gemüse sollte sehr gut ausgekühlt sein, bevor man es auf den Tarteboden gibt. Auf diese Weise feuchtet der Teig nicht durch.
 
Eiermilch
3 Eier, Milch, Creme fraiche und Parmesan verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Den Teig auf einer bemehlten Fläche auf 36 cm Durchmesser ausrollen, in die gefettete Tarteform legen, den Rand gut andrücken und den Boden mit einer Gabel gleichmäßig einstechen.
Gemüsefüllung gleichmäßig verteilen, mit der Eiermilch übergießen und im heißen Ofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 30-35 Min. backen (Umluft 180 Grad).
Am besten lauwarm servieren.
 
Quelle:  Ulla nach einem Rezept von schöner essen aus 2006
 

Zoodles oder Gemüse-Pasta

Posted on by Peter

Gemüse-Pasta

Hier gehts um Zucchini-Nudeln, auch Zoodles genannt. Sie sind wirklich sehr einfach und schnell zuzubereiten.  Eine kalorienarme Alternative zu normalen Nudeln.

Zutaten

  • jede Menge Zucchini (sollen möglichst gerade sein)
  • ein Spiralschneider oder Sparschäler
 
Zubereitung

Die Zucchini mit dem Spiralschneider zu Zucchini-Spaghetti oder mit dem Sparschäler zu Bandnudeln verarbeiten.

Zoodles in der Pfanne ungefähr 3 Minuten andünsten, damit sie nicht mehr roh aber noch immer schön knackig sind.

Mit Salz, Pfeffer  würzen.

Dazu eine Tomatensauce – fertig ist die Mahlzeit, z.B. diese hier, falls Du sie schon gemacht hast.

 

Lust auf Experimente?

Neben Zucchini lassen sich auch noch andere Gemüsesorten zu Nudeln verarbeiten. Es müssen aber relativ harte Gemüse-Sorten, damit man sie mit  dem Spiralscheider oder Sparschäler gut bearbeiten kann. Für den Sparschäler eignet sich so gut wie jedes der folgenden Gemüsesorten, für den Spirtalschneider die länglich gewachsenen: Süßkartoffeln, Möhren, Rote Bete, Pastinaken, Petersilienwurzel, Rettich, Kürbis, Kohlrabi, Gurken, Strunk von Brokkoli oder Blumenkohl

 

Gemüsegratin mit Zucchini

Posted on by Peter

Gemuesegratin mit Zucchini

Zutaten für 4 Portionen

  • 500 g Zucchini
  • 500 g Kartoffeln
  • 250 g Möhren
  • Salz, Pfeffer
  • 100 g Emmentaler (gerieben)
  • 250 ml Schlagsahne
  • 1 Knoblauchzehe (durchgepreßt)
  • 2 EL Semmelbrösel
Zubereitung
Die Zucchini putzen und schräg in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen und in etwas dünnere Scheiben schneiden.
 
Gemüse dachziegelartig in 1 große oder 4 kleine gefettete Formen schichten, dabei jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Käse bestreuen.
 
Die Sahne und den Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, über das Gemüse gießen. Den Rest Käse und die Brösel mischen, darüberstreuen. Bei 180 Grad auf der untersten Schiene 1 Std. garen, eventuell abdecken. Umluft 50 Min. bei 160 Grad (eventuell abdecken)
Quelle:  Peters Frau Ulla nach einem Heft „Schöner Essen“ aus 1996
 
Theme: WP One Pager