Schlagwort: Zucchini

Bandnudeln + Zoodles mit Avocado-Zitronensauce und Cherrytomaten

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Bandnudeln + Zucchini-Nudeln mit Avocado-Zitronensauce und Cherrytomaten

Zutaten für 4 Portionen
  • frische Bandnudeln aus dem Kühlregal – oder selbstgemachte Nudeln (siehe unten)
  • 1 Avocado
  • 2 Schalotten
  • 1 Zitrone, Saft
  • 5 Zweige Basilikum
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL weißer Pfeffer
  • Salz
  • 10 Cherrytomaten
  • ½ Zitrone, davon Zesten
  • 30 g Parmesan
  • 2 Zweige Basilikum
 
Zubereitung
Nudeln: Wasser aufsetzen und stark salzen (10 g Salz pro Liter Wasser). Nudeln nach Packungsangabe garen; selbst gemachte Nudeln ca. 2-3 Min.. Pasta abgießen und ein Glas Nudelwasser für die Sauce zurückhalten.
Zoodles: Zucchini waschen, Enden entfernen und mit dem Spiralschneider Nudeln schneiden.
Avocado-Zitronen-Sauce: Avocado schälen und entsteinen. Schalotte abziehen. Beides zusammen mit Basilikum, Olivenöl und dem Saft der Zitrone in einen Multizerkleinerer geben und aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz etwas Nudelwasser unter die Sauce rühren.
Garnitur: Parmesan reiben. Basilikumblätter abziehen. Zitronenzesten abreißen. Alles zusammen in einem Multizerkleinerer geben und kurz aufmixen, sodass der Parmesan die Farbe des Basilikums annimmt. 
 
Anrichten: Tomaten halbieren und in einer Pfanne mit Öl anschwitzen. 1-2 kleine Kellen Nudelwasser zugeben. Nacheinander die Avocado-Sauce, die Zoodles und die fertige Pasta in die Pfanne geben und bei leichter Hitze rühren, bis alle Nudeln mit Sauce ummantelt sind. Sofort auf Tellern anrichten, garnieren und servieren.
 
Quelle:  Peter, Foto Peter
 
 
 Selbstgemachte Bandnudeln
  • 3 Eier 
  • 300 g ital. Mehl (farina di grano tenero 00) oder Weizenmehl Type 405
  • 100 g Semola
  • 2 EL Olivenöl 
Das Mehl mit Semola, Eier und Olivenöl zu einem Teig kneten. Dann in Frischhaltefolie einpacken und 30 Minuten ruhen lassen. Wasser aufsetzen und stark salzen. Mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz Pastateig mit Mehl 1 mm dünn ausrollen und dann in Tagliatelle schneiden (ca. 6-8 mm breit). Dazu die Nudelmaschine nutzen oder bemehlten Teigplatten aufrollen und mit dem Messer in Streifen schneiden. Man kann die Nudeln leicht bemehlen, damit sie nicht aneinander kleben. So können sie liegen bleiben, bis sie gekocht werden.
 
 

vegetarische Lasagne

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vegetarische Lasagne

Zutaten für 6 Portionen

  • 1-2 rote Zwiebeln,
  • 2 Knoblauchzehen
  • je 200 g Möhren und Sellerie (Knollen oder Stangen)
  • 2 EL Butterschmalz
  • 500 g Auberginen, Zucchini (je halb und halb oder auch nur eins von beiden)
  • 1-2 Paprika
  • Salz, Pfeffer
  • Oregano
  • 1 Prise Zucker
  • Chili nach Geschmack
  • 2 EL Tomatenmark
  • 100-120 ml trockenen Rotwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 800 g frische Tomaten fein gewürfelt oder 2 Dose gestückelte Tomaten
Bechamelsoße
  • 60 g Butter
  • 60 g Mehl
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 120 g Sahne
  • 120 frisch geriebener Parmesan
  • Muskatnuß
 
+ Lasagneblätter und nochmal etwas  Butter
 
Zubereitung
Zucchini/Auberginen  fein würfeln oder grob reiben! Mit Salz bestreuen und 20 min. im Sieb Wasser ziehen lassen. Paprika klein würfeln.
Zwiebel+ Knoblauch abziehen+ würfeln. Möhren und Sellerie schälen und  fein würfeln.
1 EL Butterschmalz in eine grosser Pfanne geben und das Gemüse 10 Min. dünsten. Dann rausnehmen.
Aubergine, Zucchini gut ausdrücken und mit Paprika in 1 EL Butterschmalz braten. Mit Salz, Pfeffer würzen. 2 EL Tomatenmark dazugeben und kurz mit braten. Rotwein dazu geben und bei starker Hitze einkochen lassen. Das Gemüse, die Tomaten u. Lorbeerblätter dazugeben! Alles 15 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chili( nach Geschmack) kräftig abschmecken.
 
Bechamelsoße:  Butter im Topf zerlassen, Mehl dazugeben und gut verrühren! Heisse Brühe nach und nach dazugeben. Unter ständigem Rühren andicken lassen. Dann Sahne und  60 g Parmesan dazugeben. Mit Salz , Pfeffer  und Muskatnuß würzen.
 
Backofen auf 200° oder  Umluft 180° vorheizen.
 
Eine rechteckigen Auflaufform (ca.20× 28cm) fetten und  3 EL Soße hinein geben . Dann die Form mit Lasagneblätter auslegen. Sollten sich die Blätter überlappen, dann etwas Soße dazwischen gebe, damit die Blätter nicht zu trocken werden.
Die Hälfte des Gemüses draufgeben. Darüber 1/3 der Bechamelsosse verteilen. Wieder Nudelblätter auflegen und noch einmal Gemüse und Bechamelsoße drüber geben. Zum Abschluß wieder Nudelplatten und Bechamelsosse (Die Nudelplatten brauchen viiel Sosse um weich zu werden). Dann noch Zum Schluss 60 g Parmesan und Butterflöckchen drauf verteilen!
Auf der untersten Schiene auf 180° (Umluft  160°)  40- 50 Min. schön braun backen! Evtl. zum Ende mit Backpapier  abdecken!
Quelle:  Sakinas Mutter

Zucchinisuppe mit Feta und Minze

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Zucchinisuppe mit Feta und Minze

Soupe de courgettes à la feta et menthe maison

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Runde Zucchini – dann kann man sie auch als Suppentasse verwenden, sonst die normalen Zucchini
  • 2-3 Kartoffeln
  • ein paar Zweige frische Minze, fein gehackt
  • 150-200 g Feta-Käse
  • Salz, Pfeffer
 
Zubereitung

Kartoffeln würfeln. Längliche Gurken ebenfalls würfeln.

Runde Zucchini: Den Hut abschneiden und mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauskratzen. 

Salzwasser in einem Topf erhitzen und Zucchini und Kartoffeln darin 20 Minuten köcheln lassen. Abgießen und pürieren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Feta zerbröseln und die Hälfte davon zusammen mit der Hälfte der Minze unterheben.

Heiß oder kalt serviert in den runden Zucchini oder in Suppentassen. Restlicher Feta und Minze in 2 separaten Schüsselchen dazu stellen.


 

herzhafter Zucchini-Kuchen

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herzhafter Zucchinikuchen aus Frankreich

Meine Frau Ulla und ich machen seit über 30 Jahren Urlaub in Frankreich. Das ist quasi unsere 2. Heimat, weil wir die französische Lebensart und die Sprache lieben. 

Die Franzosen sind für uns die Picknick-Weltmeister. Es ist überall Tradition, sonntags einen Ausflug mit der Familie zu machen und mittags zu picknicken. Man findet überall in Frankreich neben den Straßen, auf Parkplätzen oder extra eingerichteten Plätzen Tische und Bänke zum Picknicken.

Gâteau au Courchette salé – der herzhafte Zucchini-Kuchen eignet sich hervorragend zum Picknicken oder für ein Gäste-Büffet.

Zutaten für eine 26-er Kastenform oder eine Auflaufform

  • 400 g Zucchini

  • 1 große Zwiebel

  • 1 Lorbeerblatt

  • 1 Nelke

  • 20 g Butter

  • 150 g Weizenmehl T 405 oder 550

  • 3 Eier

  • 100 ml Milch

  • 100 ml Olivenöl

  • 1/2 Päckchen Backpulver

  • Salz, Pfeffer

  • frische Minze

  • 1 TL frischer Thymian

 
Zubereitung

Zwiebel fein würfeln. Zucchini in kleinen Stückchen schneiden.

In einer Pfanne die Zwiebel in der Butter glasig anbraten.

Zucchini zugeben mit Lorbeerblatt + Nelke und abgedeckt 8-10 Min.  gar dünsten lassen. Gegebenenfalls etwas Wasser angiessen, damit nichts anbrennt (Lorbeerblatt + Nelke vor der Weiterverarbeitung raus fischen).

Mehl mit Backpulver mischen, dann Eiern, Salz + Pfeffer zugeben und unter mischen. Anschliessend Olivenöl und dann Milch zugeben und cremig rühren.

Die Zucchini in einem Sieb abtropfen lassen und leicht mit einem Löffeln die Flüssigkeit heraus drücken, damit der Kuchen nicht matschig wird.

Minze klein schneiden und mit dem Thymian zum Teig geben und mit Zucchini unter heben.

Backform fetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig hineingeben und den Kuchen 30-35 Minuten bei 180°C Umluft backen.

Der Kuchen hält sich 2 Tagen im Kühlschrank. 

 

Zucchini-Nester auf zweierlei Art

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Zucchini-Nester auf zweierlei Art

Zutaten

Für die Gemüse-Nester

  • Zucchini
  • zusätzlich gerne auch mischen mit Karotten oder Gurken, rote Bete, Kohlrabi, Rettich

Gemüse mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden.

 

Variante 1 mit Frischkäse und mit Käse überbacken

  • 2 EL ÖI
  • 2 Eier
  • 200 g Frischkäse
  • Salz, Pfeffer
  • Knoblauch nach Geschmack
  • 30 g geriebener Käse
  • Basilikum, frisch

Basilikum und Knoblauch fein hacken. Gemüsenudeln mit dem Knoblauch in einer Pfanne in Öl ca. 5 Min. anbraten. Frischkäse mit Eiern und Basilikum vermischen und mit Salz, Pfeffer würzen. Die Gemüsenudeln mit dem Frischkäse mischen.

Gemüsenudeln mit einer Gabel zu kleinen Nestern drehen (oder mit dem Händen formen), Käse drauf und in einer gefetteten Auflaufform für ca. 5 Min. auf mittlerer Schiene überbacken.

 

Variante 2 mit Eigelb

  • Geriebener Käse, z.B. Gouda, Feta, Mozzarella, Emmentaler oder Burrata
  • Gewürze wie Chili, Muskatnuss, Salz + Pfeffer
  • Pro Nest ein Eigelb

Zubereitung

Gemüsenudeln mit Ei und Käse vermengt und pikant abgeschmeckt zu Nestern drehen, Dabei in der Mitte eine Vertiefung formen für das Eigelb. Nach einer kurzen Backzeit im Ofen habt ihr perfekte Nester.

 

Super für ein Gäste-Büffet.

Mit einem Blatt- oder Wildkräutersalat wird es eine vollwertige Mahlzeit

 
Quelle:  verschiedene LowCarb-Quellen
 

Ofengemüse – schmeckt heiß oder kalt

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Ofengemüse - schmeckt heiß oder kalt

Zutaten

  • 1 Aubergine, geviertelt und in ca.1 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 1 Zucchini, halbiert und in Scheiben geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
  • 250 g halbierte rote+gelbe Kirschtomaten
  • 250 g Champignons, halbiert oder geviertelt
  • 140 g Feta, gewürfelt
  • frische Thymianzweige
  • frische Rosmarinzweige
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Chiliflocken
  • Oregano
  • Rosmarin
  • etwas Zitronensaft
  • Rucola
 
Zubereitung
Aubergine, Zucchini, Pilze, Tomaten, Zwiebel, Feta auf ein Backblech geben. Salzen und pfeffern. 
Olivenöl, Knoblauchwürfel, Oregano, Rosmarin und Chiliflocken mischen, über das Gemüse träufeln und gut durchmischen. Kleine Kräuterzweige darauf verteilen.

Backofen vorheizen, dann bei Ober-/Unterhitze bei 180 Grad ca. 30 Minuten schmoren lassen.
Vor dem Servieren eventuell noch etwas Zitronensaft unterheben und/oder ein paar Blätter Rucola darüber verteilen.
Quelle:  Delia, Foto Peter
 

Zucchini – Pommes

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Zucchini-Pommes

Zutaten für 1 Blech

  • Zucchini 
  • geriebener Parmesan
  • gemahlene Mandeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Ei
  • Salz
  • Kurkuma + Curry
  • fein gehackter Dill (oder getrockneter)
 
Zubereitung

Backofen auf 225°C Umluft vorheizen. Zucchini in Pommes-Stifte schneiden.

Gewürze, Mandeln, Parmesan in einer Schüssel mischen. Mit dem Öl klumpenfrei mischen.

Ei in einer großen Schüssel verquirlen und die Pommes-Stifte darin gut benetzen. Dann die Panade-Mischung dazugeben und kräftig durchmischen.

Einzeln mit etwas Abstand auf ein Backblech mit Backpapier legen und bei Umluft goldbraun backen (ca. 15-20 Min.).

Die Pommes anschliessend vorsichtig mit einem Küchenschaber vom Backpapier holen.

 
 

Arancini mit Caponata und Möhren-Chips

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Arancini mit Caponata und Möhren-Chips

Das Rezept ist von Eduardo, unserem italienischen Freund.

Sizilianische Arancini sind eines der typischsten Rezepte der sizilianischen Küche. Die frittierten Reiskegel beinhalten eine leckere Füllung aus Ragù, Erbsen und Käse und werden lauwarm genossen.

Arancini haben ihren Name von den Orangen, an die die goldene Panade erinnert,  denn Orange heißt auf Italienisch „Arancia“.

Es gibt unzählige Füllungen mit und ohne Fleisch. Das hier ist Eduardos Version.

Es ist wichtig, die richtige Reissorte zu benutzen – es muss ein Rundkornreis sein. Im Idealfall findet ihr in gut sortierten italienischen Supermärkten den sogenannten “Riso per Arancine” (Reis für Arancine). Alternativ könnt ihr aber auch einen guten Risottoreis nehmen, wie z.B. Carnaroli oder Arborio. Der Reis darf nicht vorher gewaschen werden, da er sonst zu viel Stärke verliert. Am besten den Reis bereits am Vortag kochen.

Zutaten

Arancini

  • 320 g Rundkornreis
  • 3/4 l Gemüsebrühe
  • 1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
  • 2 EL Butter
  • 1 Ei
  • Mehl
  • 50 g frisch geriebener Pecorino oder Parmesan
  • Salz, Pfeffer
  • Semmelbrösel zum Panieren
  • Für die Füllung gebratene und gewürzte Auberginenstückchen.
Caponata
  • 1 Zucchini
  • 1 Aubergine
  • Tomaten
  • Oliven
  • passierte Tomaten
  • Salz, Pfeffer
  • gegebenenfalls Kapern und Pinienkerne
Hier findet ihr ein ausführliches Rezept für Caponata
 
Möhren-Chips
  • 3 Möhren
  • etwas Öl
  • Gewürze, Kräuter, etwas Zitronensaft nach Belieben
Zubereitung

Arancini: Reis kochen

In einem Topf die Brühe, Salz, Safran und Butter zum Kochen bringen. Reis unterrühren, mit Deckel köcheln lassen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Reis komplett abkühlen lassen. Geriebenem Käse, Ei, etwas  Mehl mit dem Reis mischen und mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Für die Füllung kleingeschnittenen Auberginen kräftig anbraten, würzen (darf nicht zu flüssig sein!). Reis in 8 Portionen aufteilen. Nehmt eine Portion in die Handfläche und formt eine Mulde.  Etwas Auberginen hinein geben, zur Kugel formen und panieren. In heißem Öl (180 Grad) ca. 3 Min. frittieren, bis sie rundum eine schöne orangene Farbe haben. Heiß oder lauwarm geniessen.

Caponata: Zucchini , Aubergine, Tomaten, Oliven anbraten mit Tomaten Sauce auffüllen, würzen mit Salz, Pfeffer. Wer mag gibt Kapern oder Pinienkerne dazu.

Möhren-Chips: Mit dem Sparschäler Möhrenstreifen schneiden. Aus Olivenöl, etwas Zitronensaft, Kräutern, Gewürzen eine Marinade anrühren. Die Möhren auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit der Marinade bepinseln. Hitze und Dauer des Backens muss man ausprobieren. Am besten dabei bleiben (z.B. 120- 150 GradUmluft). Einen Holzlöffel in die Ofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Eduardo hatte als Krönung noch einen Zitronengras-Schaum hergestellt. Das muss natürlich nicht sein 🙂

Zitronengras klein schneiden und auskochen. Abseihen und etwas abkühlen lassen – für den Schaum darf es nicht mehr kochen! Sahne zugeben und mit einem Pürierstab aufschäumen.

Anrichten: Etwas Caponata auf den Teller geben, den Arancino drauf legen, Mit Möhren-Chips und Schaum hübsch garnieren.

Die Arancini könnt ihr auch gut einfrieren. Vor dem Frittieren auftauen lassen.

Quelle:  Eduardo, Foto Sakina
 

Scarpaccia di Camaiore

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Scarpaccia di Camaiore

Das ist eine italienische Delikatesse, die du unbedingt probieren solltest.

Die Scarpaccia stammt aus der Toskana. Und während es – wie immer – viele lokale Varianten gibt, die teils reichhaltiger daherkommen, weil sie zum Beispiel mit Eiern ergänzt oder sogar süß, als Scarpaccia dolce serviert werden, ist die beste doch die einfachste: Die Scarpaccia aus der Gemeinde Camaiore in der Provinz Lucca. Der etwas flapsige Name (die Silbe -accia hat im Italienischen immer etwas leicht Abschätziges) rührt daher, dass der Fladen mit seinen dürftigen Zutaten eindeutig aus der Cucina povera (Arme-Leute-Küche) stammt, und im gebackenen Zustand, böse gesagt, den Eindruck einer heruntergelaufenen, dünnen Schuhsohle machen soll.

Zutaten für 1 Blech

Scarpaccia di Camaiore ist eines der Rezepte, die normalerweise keine genauen Mengenangaben angeben, sondern nach Augenmaß zubereitet werden.

  • ca. 900 g (vorzugsweise kleine) Zucchini + ein paar Blüten, wenn vorhanden
  • Zwiebeln nach Belieben (weiße, rote, Schalotten, ein paar Frühlingszwiebeln)
  • frisches Basilikum
  • ca. 200 g Weizenmehl
  • ca. 100 ml Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • eventuell etwas Wasser
Die Mengenangaben
Zubereitung
Zucchini und Zwiebeln dünn hobeln, Zucchini-Blüten (Stempel vorher entfernen) in feine Streifen schneiden.
Alles in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Abgedeckt mindestens 2-4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aussaften lassen.
 
Etwas Olivenöl und klein geschnittenes Basilikum zugeben und nach und nach Mehl unterrühren , bis sich aus der Zucchini-Flüssigkeit und dem Mehl ein feiner Teig bildet, der das Gemüse überzieht. Mit der Mehlmenge nach und nach herantasten und gegebenenfalls mit Wasser nachjustieren.
Wichtig: Das Gemüse sollte keinesfalls im Teig schwimmen, sondern wirklich nur davon überzogen sein.
 

Ein Backblech einfetten und bemehlen (oder Backpapier verwenden) und die Mischung hineingießen (1/2 bis max. 1 cm hoch!) und glatt streichen. Mit etwas Olivenöl beträufeln.

Bei 200°C  30 bis 60 Min. backen, bis die Scarpaccia goldbraun und schön knusprig wirkt. Sollte der Fladen nicht braun und knusprig genug werden, einfach die letzten paar Minuten direkt unter den Grill befördern. Sie sollte wirklich knusprig sein.


Die Scarpaccia schmeckt heiß, warm oder kalt. In kleine Quadrate geschnitten eignet sie sich hervorragend als Aperitif-Tapas. 

 

Zucchini-Puffer mit Kräuterquark

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Zucchini-Puffer mit Kräuterquark

Zutaten für 4 Personen

Puffer

  • Zucchini
  • geriebener Käse deiner Wahl
  • 8 Eier
  • Mehl
  • 1 Pck Backpulver
  • Öl
Kräuterquark
  • 500 g Quark
  • Milch
  • wer mag Leinöl + Brennesselsamen
  • frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Dill, Kresse oder frische Sprossen
  • Salz, Pfeffer

Garnitur

  • gehackte Kräuter, grobgeschnittener Rucola + halbierte Kirschtomaten
Zubereitung

Kräuterquark: Den Quark mit gehackten Kräutern, etwas Milch (und Leinöl, Brennesselsamen) verrühren und in eine Servierschüssel geben. Mit etwas Kräutern dekorieren.

Zucchini-Puffer: Zucchini raspeln, salzen und 30 Min. ziehen lassen, dann ausdrücken. in einer Rührschüssel mit geriebenem Käse und Eiern verrühren. Für eine bessere Bindung einige Esslöffel Mehl mit dem Backpulver mischen und unterrühren. Mit Salz+Pfeffer kräftig abschmecken.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Auf einen Backblech mit Backpapier Puffer formen. Einfacher geht es mit Burgerbrötchen-Silikonformen.

20-25 Min. goldbraun backen. Mit der Garnitur auf Teller geben und mit dem Quark servieren.

 
 
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