Schlagwort: Tomaten

Wachsbohnensalat

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Überschrift

eine leckere, sommerliche Beilage

Zutaten

  • 750  g  Wachsbohnen                   
  • 15 gelbe Tomaten, am Besten Kirschtomaten                   
  • 4  Frühlingszwiebeln                   
  • 2  El Weißweinessig                   
  • 2   Tl  Senf                   
  • Zucker, Salz, Pfeffer
  • 7 El  Olivenöl                    
 
Zubereitung
Wachsbohnen in kochendem Salzwasser 8-10 Min. kochen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten stücken, Kirschtiomatenhalbieren. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
 
Essig mit Senf, etwas Zucker, Salz, Pfeffer verrühren und Öl unterrühren. Bohnen, Tomaten, Zwiebeln untermischen und 20 Min. ziehen lassen.
 
Quelle:  angelehnt an ein Rezept aus essen + trinken aus 2007
 

Rumfort-Salat

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Ullas Rumfortsalat

Der Salat heißt so, weil alles was „rum“ liegt, „fort“ in den Salat muß (in Anlehnung an Horst Lichters Butzheimer Rumfort-Topf)
 
Zutaten beliebig, z.B.
  • alle Sorten an Salaten
  • Gurken
  • Zucchini geraspelt oder gehobelt
  • Möhren, geraspelt (gern auch mariniert mit ….. )      
  • Radieschen, gehobelt
  • Tomaten, in Scheiben geschnitten
  • Zuckererbsen, blanchiert und klein geschnitten   
  • Frühlingszwiebeln  
  • Busch-/ Stangen- oder Dicke Bohnen vom Vortag oder frisch gegart und abgekühlt
  • frische Champignons, gehobelt
  • ein Hand voll fermentiertes Gemüse
  • aber auch Käse, Feta, hartgekochte Eier klein geschnitten
Möhrenmarinade
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Senf
  • Salz
  • 1 EL Weißer Balsamico
  • 3 EL Rapsöl
  • Saft von ½ Orange
Cocktailsauce, gekauft oder besser selbst gemacht:   
  • 2 EL Mayonnaise
  • 100 g Naturjoghurt 3,8%
  • 1 EL Ketchup
  • 1 EL Cognac (gerne Metaxa)
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 1 Spritzer Zitronensaft
Zum Bestreuen     
  • Schnittlauch-Röllchen, Persilie oder fein geschnittene Rauke  oder Sprossen
 
Zubereitung
Cocktail-Sauce aus den Zutaten verrühren. und nochmal abschmecken
 
Marinade für die Möhren: Senf, Honig, Balsamico und etwas Salz verrühren, Öl dazu geben und den Saft von einer halben Orange, mit dem Schneebesen verrühren und die Möhren darin marinieren.       
Bohnen garen und abkühlen. Möhren  raspeln und marinieren.  Zuckererbsen blanchieren und in schräge Streifen schneiden.    
Zucchini raspeln oder hobeln. Gurken in kleine Stücke schneiden.
Radieschen, Champignons hobeln. Tomaten in Scheiben schneiden. Kräuter fein schneiden.
Anrichten
Den  Salat in mundgerecht Stücke zupfen und auf einer großen Salatplatte oder gleich auf Servierteller legen. Dadrauf dann  nach und nach schön bunt die anderen Zutaten verteilen. Mit der Cocktailsauce reichlich beträufeln und Kräutern drüber streuen.
 
Quelle:  Ulla, Foto Peter
 

mediterraner Salat mit Auberginen + Zucchini

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mediterraner Quinoa-Salat mit Auberginen, Zucchini, Tomaten

Zutaten

  • Quinoa mit bisschen Salz kochen
    Zucchini +Auberginen
  • Knoblauch, wer mag
  • Zwiebeln
    Tomaten
    Frühlingszwiebeln
  •  
    Rucola oder anderer Salat, Kopfsalat
  • wenn vorhanden Feta und getrocknete Tomaten
     
    Kürbiskerne

Dressing

  • Tomatenmark
  • Olivenöl
  • Aceto Balsamico
  • Salz, Pfeffer
  • etwas mediterranes oder Pizza Gewürz
  • optional Senf

Zubereitung

Quinoa mit etwas Salz kochen.

In einer Pfanne in Öl Knoblauch und Zwiebeln anbraten. Zucchini, Auberginen klein schneiden und auch mit anbraten.

Salat, Tomaten und Frühlingszwiebeln klein schneiden.
Wenn vorhanden Feta zerbröseln und getrocknete Tomaten auch kleinschneiden.
 
Dressing aus den Zutaten anrühren.
 
Warme und kalte Zutaten mischen und das Dressing unterheben. Mit den Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren.
 
Quelle:  Sakinas Freund Sophie, Foto Sakina
 

Peters schnelle Pizza-Tomatensauce

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Peter's schnelle Tomatensauce für Pizza

Zutaten

  • 270 g  reife Tomaten gewürfelt oder Kirschtomaten  (ersatzweise Dosentomaten)
  •   45 g  weiche getrocknete Tomaten in Öl
  •   3      Knoblauchzehen
  • 1 EL   Olivenöl
  • 2 EL   Tomatenmark
  • 2 EL   Tomatenketchup
  • 1 TL   getrockneter Oregano
  • 1 EL Zucker + Salz

 

Zubereitung der Tomatensoße

Alle Zutaten zusammen pürieren und mit Zucker+Salz abschmecken – fertig 🙂
 
Weil das so schnell geht – hier mein Rezept für 2 tolle Pizza Margherita – mehr braucht man nicht.
 
Zusätzliche Zutaten
  • Pizzateig – am Besten selbstgemacht sonst Fertigteig  
  • 30 g     Streukäse (Gouda oder Tilsiter und etwas Mozzarella oder Taleggio)
  • 150 g   Büffelmozzarella in Scheiben geschnitten
  • Rucola
  • Basilikum
  • Olivenöl
 
Zubereitung
Arbeitsfläche gut bemehlen, Teig flach drücken, darin wenden und mit den Fingern Pizza formen, dabei 1-2 cm Rand beibehalten. Hände in einer Drehbewegung auseinanderziehen, um den Teige ziehend zu vergrössern. Auf den mit Hartweizengries bestreuten Schieber geben und schnell belegen und zwar so:
  • Tomatensoße –  nicht zuviel
  • Streukäse
  • 1/2 Kugel Büffelmozarella in Scheiben
  • salzen, mit Olivenöl beträufeln (sorgt für heiße Temperaturen beim Backen) und  backen.
  • Auf die fertige Pizza gehackten Rucola + Basilikumblätter + noch etwas Olivenöl geben + servieren.
 
Quelle:  Peter, Foto Peter
 

Auberginenpizza mit Schafskäse

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Auberginen-Pizza mit Schafskäse

Zutaten

  • Pizza-Teig selbstgemacht oder Fertigteig aus dem Kühlregal
  • 3 Auberginen, ca. 1,2 kg
  • 2 große Fleischtomaten
  • 250 g Schafskäse
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Tomatenmark
  • Salz, Schwarzer Pfeffer
  • 2 TL Oregano, frisch oder getrocknet
  • 1 TL Thymian, frisch oder getrocknet
  • Fett für das Blech
 
Zubereitung
Quark sehr gut abtropfen lassen. Mit Salz, Ol und Ei verrühren. Das Mehl dazugeben, zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt 15 Min. ruhen lassen.
 
Auberginen waschen und putzen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in 3 EL Öl andünsten. Die Auberginen zufügen und 5 Min. dünsten, dann die Tomaten 5 Min. mit garen. Tomatenmark unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen.
 
Backofen auf 250 Grad vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Pizza von ca. 25 cm Durchmesser ausrollen, dabei einen Rand formen. Auf ein gefettetes Backblech legen. Die Auberginenmischung darauf verteilen. Den Schafskäse darüber zerbröckeln, und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
 
Die Pizza bei 250 Grad auf Sicht etwa 10 bis 25 Min. backen.
Quelle:  Ulla
 

Antipasti misti

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Antipasti misti

Antipasti hält sich im Kühlschrank einige Tage frisch, sodass du alles am Vortag in Ruhe vorbereiten kannst und dann keinen Stress mehr hast.

Zutaten für ein Blech

  • 120 ml Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Aceto Balsamico
  • 4 Stiele Rosmarin
  • 4 Stiele Thymian
  • bunte Gemüse-Mischung, z.B. 1 Aubergine, 1 rote, 1 gelbe Paprika, 2 Zucchini
  • 200 g Champignons
  • 4 Schalotten oder Zwiebeln
  • Piment d’Espelette o. Chiliflocken
  • 1 TL Salz
Dazu passen auch gut weiße Bohnen und eingelegte Peperoni
 
Zubereitung
Marinade
 
Für die Marinade Öl in eine Schüssel geben. Knoblauch dazu pressen und Balsamico dazugeben. Mit dem Stabmixer kurz pürieren. Rosmarin und Thymian grob hacken und unterrühren. 2-3 bis zu 24 Std.  kalt stellen.
 
Gemüse
Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden. Paprika in Stücke schneiden, Champignons in gleichmäßige Stücke schneiden. Schalotten in Streifen schneiden.
Vorbereitetes Gemüse auf ein tiefes Blech geben und salzen. Mit Piment d’Espelette oder Chiliflocken würzen.
Kräuteröl über dem Gemüse verteilen und die Antipasti im heißen Ofen bei 180°C (Umluft 160°C) 10 Min. garen. 
Im ausgeschalteten Ofen dann noch 1 Std. durchziehen lassen.
 
Quelle:  Ulla
 

vegetarische Moussaka mit Zitronenjoghurt

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vegetarische Moussaka mit Zitronenjoghurt

Zutaten

  • 600 g Auberginen
  • 600 g Zucchini
  • Salz, Pfeffer
  • 750 g (möglichst) Fleischtomaten 
  • 400 g Schafskäse
  • 5 EL Öl
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 g Tomaten, ersatzweise passierte Tomaten
  • Kräuter der Provence
  • 3-4 EL Heller Saucenbinder
  • 1 Zitrone
  • 300 g Sahnejoghurt
 
Zubereitung 
Auberginen und Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz einreiben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Scheiben trockentupfen.
 
Fleischtomaten in dünne Scheiben schneiden und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Schafskäse zerbröseln.
 
4 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse portionsweise von beiden Seiten anbraten.
 
Zwiebeln pellen und fein würfeln. Knoblauchzehen pellen und fein hacken. 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und die Hälfte vom Knoblauch darin andünsten. Tomaten stückeln und fein pürieren zugeben (oder passierte Tomaten nehmen). Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Mit Saucenbinder binden und beiseite stellen.
 
Gemüse und die Hälfte des Schafskäses in eine Auflaufform schichten. Tomatenscheiben darauf verteilen. Tomatensauce darüber verteilen. Mit restlichem Schafskäse bestreuen.
 
Im heißen Ofen 20 Min. bei 180 Grad garen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad).
 
Zitronenjoghurt: Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Joghurt, Zitronenschale, -saft und restlichen Knoblauch verrühren, salzen, pfeffern und zu der Moussaka servieren.
 
Quelle:  Ulla nach einem Rezept aus Schöner Essen von 2002
 

gebackene Auberginen

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gebackene Auberginen

Zutaten

  • 1,5 kg Auberginen, in Scheiben geschnitten
  • 125 ml Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 kg Tomaten, gehäutet, gehackt
  • 3 Basilikumblätter zerzupft o. 2 TL getr. Basilikum
  • Salz, Pfeffer
  • Mehl zum Bestäuben
  • 150 g Parmesan, gerieben
  • 250 g Mozarella, in dünnen Scheiben geschnitten
 
Zubereitung
Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen u. in ein Sieb geben. Mit einem Teller, der grade in das Sieb passt, abdecken und beschweren, um die Flüssigkeit auszupressen. Ca. 30 Min. entwässern.
 
in der Zwischenzeit für die Sauce 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin weich braten. Tomaten und Basilikum dazu geben und alles offen einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Auberginen gründlich abspülen um das Salz zu entfernen. Mit Küchenpapier trockentupfen und mit Mehl besteuben. Portionsweise im restl. Öl braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
 
Auf den Boden einer ovenfesten,gefetteten Form eine Schicht Auberginen legen. Mit Parmesan bestreuen u. mit Mozarellascheiben bedecken. Etwas Tomatensauce drübergiessen. Die Schichtung wiederholen bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit einer Schicht Tomatensauce u. Parmesan enden.
 
Im vorgeheizten Ofen bei 200° (Umluft 180°) ca. 30 Min. backen.
 
Warm oder kalt servieren.
 
Quelle:  Ulla
 

Zucchininudeln mit Tomaten

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Zucchininudeln mit Tomaten

Zutaten für 4 Portionen

  • 400 g Penne-Nudeln oder andere Nudeln
  • Salz, Pfeffer
  • 200 g Tomaten, am Besten Kirschtomaten
  • 600 g Zucchini
  • 1 Zitrone
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl
  • 200 g Sahne
  • Basilikum
 
Zubereitung
Die Nudeln nach Packungsanweisung in viel kochendem Salzwasser bißfest garen.
 
Inzwischen die Tomaten zerkleinern (Kirschtomaten vierteln).
Die Zucchini putzen und auf dem Gemüsehobel in Stifte raspeln.
Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen.
 
2 El Zitronenschale abreiben. Zwiebeln und Knoblauch pellen. Die Zwiebeln fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Den Knoblauch dazupressen und kurz mitbraten. Die Zucchini zugeben und unter Rühren 2 Min. weiterbraten.
 
Zitronenschale und Sahne zugeben, aufkochen und von der Kochstelle nehmen. Kräftig salzen und pfeffern. Die Nudeln untermischen.
 
Die Basilikumblätter abzupfen und in Streifen schneiden. Mit den zerkleinerten Tomaten unter die Nudeln mischen und sofort servieren.
Quelle:  Ulla
 

Imam bayildi -mit Tomaten gefüllte Auberginen

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Imam bayildi - mit Tomaten gefüllte Auberginen

Imam bayildi gehört zu den türkischen, leichten und schmackhaften Gemüsegerichten in Olivenöl  und kann  warm als Hauptgericht oder kalt als Meze genossen werden.

Zutaten

  • 3 Auberginen
  • 4 Zwiebeln klein gewürfelt oder in dünne Ringe geschnitten
  • 4  Fleischtomaten gehäutet und klein gewürfelt
  • 3 grüne Spitzpaprika, klein gewürfelt
  • 3  Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie fein gehackt
  • 200 ml Olivenöl
  • 1 TL Zucker
  • Salz, Pfeffer
  • frische Thymian-Zweige (oder getrockneter Thymian)
  • 1- 2 Tomaten in Scheiben geschnitten
 
Zubereitung

 Von den Auberginen der Länge nach 4- 5 Streifen abschälen, so dass die Auberginen rundherum gestreift aussehen. Längs teilen und mit einem Löffels aushöhlen. 30 Minuten in Salzwasser einlegen, damit sie nicht braun werden.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: In etwas Olivenöl die Zwiebeln, den Knoblauch und die Spitzpaprika leicht anbraten, bis sie glasig werden. Anschließend die Tomaten, Zucker, Salz, Pfeffer zugeben und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze mit halb geschlossenem Deckel schmoren lassen. Zum Schluss noch die Petersilie untermischen und abschmecken.

Die Auberginen trocken tupfen und in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten bis sie von allen Seiten gleichmäßig goldbraun werden. Auf Küchenkrepp das überschüssige Öl abtropfen lassen.
Auberginenhälften in eine flache Auflaufform geben und mit der Mischung füllen. Mit einigen Tomatenscheiben garnieren und Olivenöl drüber geben.
In Backofen ca. 45 Min. bei 150- 180 °C  garen.

Als warmes Hauptgericht paßt Reis oder Salat dazu.

Kalt schmecken Imam bayildi fast noch besser, z.B. für ein türkisches Vorspeisen-Büffet (Meze) mit anderen Vorspeisen. In kleineren Portionen zusammen mit anderen Vorspeisen. Dazu passt Fladenbrot.

 
Dazu gibt es von KochDichTürkisch auch eine Video-Anleitung
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