Schlagwort: Spinat

Pastinaken-Spinat-Curry

Posted on by Peter

Pastinaken-Spinat-Curry

Zutaten

  • 140 g Reis
  • 250 g Pastinaken
  • 250 g Blattspinat
  • 200 g schwarze Bohnen aus der Dose
  • 2 EL Currypaste
  • Öl
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Pfeffer, Salz, Kurkuma
 
Zubereitung
Reis in Salzwasser bissfest kochen.
Pastinaken würfeln und in etwas Öl in einer Pfanne anbraten, mit der Pfanne beiseite stellen.
 
Blattspinat in einem Topf mit Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze dünsten und  mit Currypaste und den Gewürzen abschmecken.
 
Schwarze Bohnen zu den  Pastinaken in die Pfanne geben und gut verrühren.
Das Curry mit dem Reis servieren.
Quelle:  Sakina
 

Kartoffel-Chili mit Spinat

Posted on by Peter

Kartoffel-Chili mit Spinat

Zutaten für 4 Personen

  • Kartoffeln
  • 2 rote Paprika
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Chilischote
  • Mais aus der Dose
  • Cannelinibohnen aus der Dose oder dem Glas
  • 2 oder mehr frische Tomaten
  • Gemüsebrühe
  • Petersilie und Schnittlauch
  • 1 Bio-Limette
  • 200 g Creme Fraiche
  • 100 g Spinat
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Paprikapulver, wenn vorhanden geräuchertes Paprikapulver
 
Zubereitung

Kartoffeln in kleine Stückchen schneiden. Paprika putzen, entkernen, auch in kleine Stückchen schneiden.  2 EL Olivenöl mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver in einer Schüssel mischen. Kartoffel- und Paprikastücke drunter mischen und dann auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.  Im Ofen 15-20 Min. backen, bis alles gar, aber nicht zu weich ist.

Dip vorbereiten: Petersilie und Schnittlauch fein hacken. Limettenschale abreiben. Creme Fraiche mit 2 TL Limettenabrieb, Hälfte der Kräuter, Salz+Pfeffer verrühren.

Mais und Bohnen in einem Sieb mit Wasser abspülen. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Chili halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Tomaten in kleine Stücke schneiden.

In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen, Zwieben und Knoblauch darin glasig dünsten. Bohnen, Mais, Chili, Tomaten zugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer würzen. 5 Min köcheln lassen.

Das Ofengemüse in den Topf geben und unterrühren.

Den Spinat nur kurz unterheben. Chili sofort auf tiefe Teller verteilen, mit dem Dip und den restlichen Kräutern garnieren.

Quelle:  Sakina, Foto Sakina
 

Linsen-Kartoffel-Auflauf mit Spinat

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Linsen-Kartoffel-Auflauf mit Spinat

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 1/2 Packung braune Linsen
  • 1 Möhre
  • ca. 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 Knoblauchzehe
  • Spinat
  • Butter
  • festkochende Kartoffeln
  • Schmand
  • Tomate
  • Muskat, Salz, Pfeffer
  • Olivenöl
 
Zubereitung

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 10 Min. köcheln lassen. Dann in einem Sieb kalt abspülen und auskühlen lassen. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Möhre reiben.  Linsen abspülen. In einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Temperatur Zwiebel anbraten. Möhre und Linsen zugeben, kurz mit anbraten und mit der Brühe ablöschen. 5 Min. kochen lassen. Schmand zugeben und mit Muskat, Salz, Pfeffer abschmecken, dann in eine Auflaufform geben.

Kartoffeln pellen und grob in eine große Schüssel reiben. Butter, Pfeffer, Salz zugeben und gut durchmischen. Auf dien Linsen verteilen. Im Ofen ca. 20 Min backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.

Tomaten in 2 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch hacken und zugeben. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Auflauf auf Teller anrichten und den Spinat dazu geben.

Quelle:  Sakina, Foto Sakina

 

Gemüse-Kokos-Curry mit Reis

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Gemüse-Kokos-Curry

Zutaten für 2 Personen

  • 100 g Vollkorn-Basmati-Reis
  • Salz
  • 150 g TK-Prinzessbohnen
  • 200 g Brokolieröschen
  • 125 g Zuckerschoten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 15 g Ingwer
  • 2 TL rote Currypaste
  • 2 TL Kokosöl
  • 2 TL Tomatenmark
  • 200 ml Kokosmilch
  • 100 g junger Blattspinat
  • 1 EL Limettensaft
  • 25 g Cashewkerne
Zubereitung

Reis nach Packungsbeilage in leicht gesalzenem Wasser etwa 30 Min köcheln lassen. Der Reis sollte das Wasser aufgesogen haben. Danach offen ausdampfen lassen.

Bohnen auftauen lassen, Brokkoli grob in Stücke schneiden, Zuckerschoten halbieren. Zwiebeln in Spalten schneiden, Knoblauch und Ingwer fein würfeln.

Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer in einem weiten Topf in Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Currypaste + Tomatenmark unter Rühren kurz mitrösten. Kokosmilch + 125 ml Wasser zugießen und unter Rühren aufkochen lassen. Gemüse (ausser Spinat) zugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen.

Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Zum Curry geben und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Curry mit Reis anrichten und mit grob gehackten Cashewkernen bestreut servieren.

Quelle:  Rezept + Foto Klaus Van Gelder
 

Spinat-Salat mit Radieschen, Beeren und Creme fraiche

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Spinat-Salat mit Radieschen, Beeren und Creme fraiche

Zutaten

  • Spinat
  • Radieschen
  • Creme fraiche
  • frische Beeren, z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren
 
Zubereitung
Spinat waschen, putzen, Radieschen fein hobeln und untermischen. Auf Tellern anrichten.
Beeren gegebenenfalls klein schneiden und drüber streuen.
Creme Fraiche mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker abschmecken und in Klecksen drüber geben – fertig
Quelle:  Peter, Foto Pixabay
 
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