Schlagwort: Salat

Rucola-Salat mit Ziegenkäse

Posted on by Peter

Rucola-Salat mit Ziegenkäse

Zutaten

  • 1 Bund Schnittlauch

  • 1 Bund glatte Petersilie

  • 50 g Sonnenblumenkerne

  • Salz, Pfeffer

  • 1 Bund Rucolasalat oder ein Kopf Salat

  • 8 runde Scheiben Ziegenkäse

  • 5 El Weißweinessig

  • Olivenöl

  • etwas Kürbiskernöl, wer mag

Alternative: statt der Kräuterkruste mit reichlich Sprossen, z.B. Radieschensprossen garnieren
 
Zubereitung
Kräutermantel: Kräuter sehr fein schneiden. Sonnenblumenkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten und ebenfalls fein hacken. Kräuter und Sonnenblumenkerne mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ziegenkäse rundherum in der Kräutermischung wälzen.
 
Rucola waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
 
Fürs Dressing 100 ml Wasser mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
 
Salat mit dem Dressing mischen und auf Tellern mit dem Ziegenkäse anrichten.
Kürbiskernöl über den Ziegenkäse träufeln.
 
Dazu passt Ciabatta oder Baguette.
 
Quelle:  Peter, Foto-Komposition Pixabay
 

Rumfort-Salat

Posted on by Peter

Ullas Rumfortsalat

Der Salat heißt so, weil alles was „rum“ liegt, „fort“ in den Salat muß (in Anlehnung an Horst Lichters Butzheimer Rumfort-Topf)
 
Zutaten beliebig, z.B.
  • alle Sorten an Salaten
  • Gurken
  • Zucchini geraspelt oder gehobelt
  • Möhren, geraspelt (gern auch mariniert mit ….. )      
  • Radieschen, gehobelt
  • Tomaten, in Scheiben geschnitten
  • Zuckererbsen, blanchiert und klein geschnitten   
  • Frühlingszwiebeln  
  • Busch-/ Stangen- oder Dicke Bohnen vom Vortag oder frisch gegart und abgekühlt
  • frische Champignons, gehobelt
  • ein Hand voll fermentiertes Gemüse
  • aber auch Käse, Feta, hartgekochte Eier klein geschnitten
Möhrenmarinade
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Senf
  • Salz
  • 1 EL Weißer Balsamico
  • 3 EL Rapsöl
  • Saft von ½ Orange
Cocktailsauce, gekauft oder besser selbst gemacht:   
  • 2 EL Mayonnaise
  • 100 g Naturjoghurt 3,8%
  • 1 EL Ketchup
  • 1 EL Cognac (gerne Metaxa)
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 1 Spritzer Zitronensaft
Zum Bestreuen     
  • Schnittlauch-Röllchen, Persilie oder fein geschnittene Rauke  oder Sprossen
 
Zubereitung
Cocktail-Sauce aus den Zutaten verrühren. und nochmal abschmecken
 
Marinade für die Möhren: Senf, Honig, Balsamico und etwas Salz verrühren, Öl dazu geben und den Saft von einer halben Orange, mit dem Schneebesen verrühren und die Möhren darin marinieren.       
Bohnen garen und abkühlen. Möhren  raspeln und marinieren.  Zuckererbsen blanchieren und in schräge Streifen schneiden.    
Zucchini raspeln oder hobeln. Gurken in kleine Stücke schneiden.
Radieschen, Champignons hobeln. Tomaten in Scheiben schneiden. Kräuter fein schneiden.
Anrichten
Den  Salat in mundgerecht Stücke zupfen und auf einer großen Salatplatte oder gleich auf Servierteller legen. Dadrauf dann  nach und nach schön bunt die anderen Zutaten verteilen. Mit der Cocktailsauce reichlich beträufeln und Kräutern drüber streuen.
 
Quelle:  Ulla, Foto Peter
 

Orangen-Fenchel Salat

Posted on by Peter

Orangen-Fenchel-Salat

Zutaten

Für den Salat:

  • 1 Fenchel (ruhig mit Grün)
  • 3 Orangen
  • Pflücksalat
  • Feta Käse
  • Walnüsse

Für das Dressing:

  • Honig
  • Senf
  • Essig (Apfelessig oder Balsamico oder beides)
  • Olivenöl
  • Orangenschale
  • Salz, Pfeffer
 
Zubereitung

Dressing:
1. Die Orange heiß abwaschen. Eine große Salatschüssel nehmen und Schale darin abreiben.
2. 1 EL Honig + 1 EL Senf mit der Schale vermengen. Die anderen Zutaten für das Dressing nach Geschmack hinzufügen.

Salat:
1. Grün vom Fenchel trennen. Gut waschen, trocken tupfen und fein hacken. Zum Dressing in die Schüssel geben.
2. Fenchel waschen. Halbieren. Unteren Strunk herausschneiden. Den Fenchel in sehr feine Streifen schneiden (die Arbeit lohnt sich, lieber etwas feiner schneiden). In die Schüssel geben.
2. Orangen filetieren, in Würfeln dem Salat beifügen.
3. Pflücksalat waschen, ebenfalls beifügen. Alles vermengen.
4. Walnüsse etwas hacken. (Wer mag kann die Nüsse in einer Pfanne mit Honig karamellisieren). Feta würfeln und alles dem Salat beifügen.

Quelle:  Mareen Bisslich
 
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