Schlagwort: Rettich

bayrischer Rettichsalat

Posted on by Peter

bayrischer Rettichsalat

Zutaten

  • Rettich
  • Salz, Pfeffer (weißer)
  • 1 säuerlicher Apfel
  • Gurke
  • 4 EL Creme fraiche
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Essig
  • Zucker
  • Dill
 
Zubereitung

Rettiche schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit Salz bestreut 20 Minuten ziehen lassen.

Gurke und Apfel auch in feine Scheiben hobeln.

Dill  fein hacken.

Rettich fest ausdrücken und dann mit den Gurken- und Apfelscheiben mischen.

Eine Marinade anrühren aus Creme fraiche, Salz, weißem Pfeffer, Zitronensaft, Zucker und Essig und die Marinade mit dem  Rettichsalat vermengen. Mind. 1 Stunde ziehen lassen und mit Dill bestreut servieren.

Für ein zünftiges Abendessen passt dazu ein Bier, frischen Brezeln oder Bauernbrot.
 
Quelle:  Peter, Bild von Urszula Mazurkiewicz auf Pixabay
 

Zucchini-Nester auf zweierlei Art

Posted on by Peter

Zucchini-Nester auf zweierlei Art

Zutaten

Für die Gemüse-Nester

  • Zucchini
  • zusätzlich gerne auch mischen mit Karotten oder Gurken, rote Bete, Kohlrabi, Rettich

Gemüse mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden.

 

Variante 1 mit Frischkäse und mit Käse überbacken

  • 2 EL ÖI
  • 2 Eier
  • 200 g Frischkäse
  • Salz, Pfeffer
  • Knoblauch nach Geschmack
  • 30 g geriebener Käse
  • Basilikum, frisch

Basilikum und Knoblauch fein hacken. Gemüsenudeln mit dem Knoblauch in einer Pfanne in Öl ca. 5 Min. anbraten. Frischkäse mit Eiern und Basilikum vermischen und mit Salz, Pfeffer würzen. Die Gemüsenudeln mit dem Frischkäse mischen.

Gemüsenudeln mit einer Gabel zu kleinen Nestern drehen (oder mit dem Händen formen), Käse drauf und in einer gefetteten Auflaufform für ca. 5 Min. auf mittlerer Schiene überbacken.

 

Variante 2 mit Eigelb

  • Geriebener Käse, z.B. Gouda, Feta, Mozzarella, Emmentaler oder Burrata
  • Gewürze wie Chili, Muskatnuss, Salz + Pfeffer
  • Pro Nest ein Eigelb

Zubereitung

Gemüsenudeln mit Ei und Käse vermengt und pikant abgeschmeckt zu Nestern drehen, Dabei in der Mitte eine Vertiefung formen für das Eigelb. Nach einer kurzen Backzeit im Ofen habt ihr perfekte Nester.

 

Super für ein Gäste-Büffet.

Mit einem Blatt- oder Wildkräutersalat wird es eine vollwertige Mahlzeit

 
Quelle:  verschiedene LowCarb-Quellen
 

Gurken-Kimchi

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Kimchi

Kimchi bedeutet im Koreanischen „fermentiertes Gemüse“. In Korea gibt es viele verschiedene Arten von Kimchi und jede Familie hat ihre ganz eigene Rezeptur, auf die sie schwört. Dieses Rezept ist von meinem EM-Kollegen Alex und basiert auf Gurken, statt auf Chinakohl. 

Zutaten

  • 500 g Gurken (klassisch nimmt man 1 Chinakohl)
  • 1 Liter Wasser mit 2 gehäufte EL Salz (dieses Wasser wird ausschließlich zum Gurken einlegen benötigt, nicht mit in den Fermenter geben!)
  • 200 g Möhren
  • 200 g Lauch oder Frühlingszwiebeln
  • 100g Rettich
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Stückchen Ingwer
  • 20 Gramm Chili-Flocken (so wird es schon ganz schön scharf)
  • 1 TL Honig
  • 20-25 g  Salz
  • optional Fischsoße oder Misopaste
  • optional 2 EL EM-Lösung
 
Zubereitung
Bügelgläser sterilisieren.
Gurken längs halbiert und vierteln – das weiche Innere wegschneiden. Die Gurken in das Salz-Wasser für 30 Min. legen. Restliches Gemüse kleinschneiden und den Honig mit dem Gemüse vermengen.

Knoblauch + Ingwer mit dem Chili pürieren und mit den abgetropften und kleingeschnittenen Gurken unter das Gemüse mischen.

Alles in die Bügelgläser geben und kräftig verdichten, bis der austretende Saft das Gemüse bedeckt. Dann mit einem Fermentiergewicht beschweren.

Ca. 7 Tage bei Raumtemperatur fermentieren, dann kühl stellen.

Quelle: Peter nach einem Rezept von  Bodenständig
Hinweis: Alex benutzt eine EM-Lösung als Starter. Das stabilisiert und beschleunigt den Fermentationsprozess, ist aber nicht unbedingt notwendig. Die wilde Fermentation funktioniert genauso zuverlässig, dauert nur ein paar Tage länger. Wer sich für EM interessieren sollte, darf sich gerne an mich (Peter) wenden. Ich bin EM-Berater und betreibe die Webseite https://em-freunde.de/
 

Rettich-Radieschen-Salat

Posted on by Peter

Rettich-Radieschen-Salat

Zutaten

  • Rettich
  • Radieschen
  • Frühlingszwiebeln

Dressing

  • ½ TL Senf, mittelscharf
  • 2 EL Kräuter- oder Weißweinessig
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Honig (oder Zucker)
Zubereitung

Rettich + Radieschen hauchdünn hobeln, Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden, alles in einer Schüssel mischen (bis auf einen kleinen Teil der Frühlingszwiebeln).

Dressing anrühren und mit Salz, Pfeffer, Honig abschmecken. Mit dem Gemüse vermischen und etwas durchziehen lassen. Mit dem Rest Frühlingszwiebeln bestreuen.

 

 

Linguine mit Rettich

Posted on by Peter

Linguine mit Rettich

Zutaten für 2 Personen

  • 4 getrocknete Tomaten in Öl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Champignons
  • 1 kleiner Rettich
  • frischer Salbei
  • 50 ml Gemüsefond
  • grober Pfeffer
  • 10 g Parmesan
  • 200 g Linguine oder andere Nudeln
 
Zubereitung
Tomaten abtropfen lassen. 1 EL Öl dabei auffangen. Nudeln in Salzwasser kochen. Knoblauch schälen, Champignons putzen und beides in Scheiben schneiden. Rettich und Tomaten in Strei­fen schneiden.
Knoblauch im heißen Tomatenöl anbraten. Champignons, Rettich, Tomaten und Salbei zugeben. Mit dem Fond ablöschen und circa 5 Minuten schmoren. Abschmecken. Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen. Mit dem Gemüse vermischen. Parmesan darüber hobeln. Sofort servieren.
 
Quelle:  Sakina

Sabrinas Gemüsepfanne

Posted on by Peter

Sabrinas Gemüsepfanne

Zutaten

  • Frühlingszwiebeln
  • frischer Knoblauch
  • Rettich
  • Federkohl (Red Russian Kale)
  • Schmorkartöffelchen
 
Zubereitung
Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Rettich andünsten.
Schmorkartöffelchen in Viertel geschnitten dazu.
Federkohl kleingehackt dazu.
 
Rosmarinzweig obendrauf – alles andünstet.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Ein Gedicht 
 
Quelle:  Sabrina unterstützt Sakina bei der Arbeit mit dem Gemüse. Sie probiert immer etwas eigenes aus.
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