Arancini mit Caponata und Möhren-Chips
Das Rezept ist von Eduardo, unserem italienischen Freund.
Sizilianische Arancini sind eines der typischsten Rezepte der sizilianischen Küche. Die frittierten Reiskegel beinhalten eine leckere Füllung aus Ragù, Erbsen und Käse und werden lauwarm genossen.
Arancini haben ihren Name von den Orangen, an die die goldene Panade erinnert, denn Orange heißt auf Italienisch „Arancia“.
Es gibt unzählige Füllungen mit und ohne Fleisch. Das hier ist Eduardos Version.
Es ist wichtig, die richtige Reissorte zu benutzen – es muss ein Rundkornreis sein. Im Idealfall findet ihr in gut sortierten italienischen Supermärkten den sogenannten “Riso per Arancine” (Reis für Arancine). Alternativ könnt ihr aber auch einen guten Risottoreis nehmen, wie z.B. Carnaroli oder Arborio. Der Reis darf nicht vorher gewaschen werden, da er sonst zu viel Stärke verliert. Am besten den Reis bereits am Vortag kochen.
Zutaten
Arancini
- 320 g Rundkornreis
- 3/4 l Gemüsebrühe
- 1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
- 2 EL Butter
- 1 Ei
- Mehl
- 50 g frisch geriebener Pecorino oder Parmesan
- Salz, Pfeffer
- Semmelbrösel zum Panieren
- Für die Füllung gebratene und gewürzte Auberginenstückchen.
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- Tomaten
- Oliven
- passierte Tomaten
- Salz, Pfeffer
- gegebenenfalls Kapern und Pinienkerne
- 3 Möhren
- etwas Öl
- Gewürze, Kräuter, etwas Zitronensaft nach Belieben
Arancini: Reis kochen
In einem Topf die Brühe, Salz, Safran und Butter zum Kochen bringen. Reis unterrühren, mit Deckel köcheln lassen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Reis komplett abkühlen lassen. Geriebenem Käse, Ei, etwas Mehl mit dem Reis mischen und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Für die Füllung kleingeschnittenen Auberginen kräftig anbraten, würzen (darf nicht zu flüssig sein!). Reis in 8 Portionen aufteilen. Nehmt eine Portion in die Handfläche und formt eine Mulde. Etwas Auberginen hinein geben, zur Kugel formen und panieren. In heißem Öl (180 Grad) ca. 3 Min. frittieren, bis sie rundum eine schöne orangene Farbe haben. Heiß oder lauwarm geniessen.
Caponata: Zucchini , Aubergine, Tomaten, Oliven anbraten mit Tomaten Sauce auffüllen, würzen mit Salz, Pfeffer. Wer mag gibt Kapern oder Pinienkerne dazu.
Möhren-Chips: Mit dem Sparschäler Möhrenstreifen schneiden. Aus Olivenöl, etwas Zitronensaft, Kräutern, Gewürzen eine Marinade anrühren. Die Möhren auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit der Marinade bepinseln. Hitze und Dauer des Backens muss man ausprobieren. Am besten dabei bleiben (z.B. 120- 150 GradUmluft). Einen Holzlöffel in die Ofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Eduardo hatte als Krönung noch einen Zitronengras-Schaum hergestellt. Das muss natürlich nicht sein 🙂
Zitronengras klein schneiden und auskochen. Abseihen und etwas abkühlen lassen – für den Schaum darf es nicht mehr kochen! Sahne zugeben und mit einem Pürierstab aufschäumen.
Anrichten: Etwas Caponata auf den Teller geben, den Arancino drauf legen, Mit Möhren-Chips und Schaum hübsch garnieren.
Die Arancini könnt ihr auch gut einfrieren. Vor dem Frittieren auftauen lassen.
