Schlagwort: Möhren

Backofen-Gemüse mit Kräuterquark

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Backofen-Gemüse mit Kräuterquark

Zutaten

  • 5 x Wurzelgemüse, z.B. 2 Pastinaken, 2 Möhren, 1 Petersilienwurzel
  • 4 Kartoffeln
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 40 ml Sonnenblumen- oder Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, etwas Paprikapulver
Kräuterquark
  • 250 g Quark
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL gehackte Kräuter ( Petersilie, Schnittlauch, Kresse)
Zubereitung
Gemüse + Kartoffeln putzen und in Streifen, Zwiebel in feine Ringe schneiden. Alles in eine große Schüssel füllen und mit Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver gut vermengen.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Gemüse auf ein tiefes Blech geben und im Ofen 45-50 Min. garen. Gelegentlich wenden.
Für den Quark die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Zusammen mit den Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren. Zum Backofengemüse reichen.
Quelle:  Ulla
 

Gemüsebrühe – Basisrezept

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Gemüsebrühe - Basisrezept

Klare Gemüsebrühe ist die Basis für Suppen und Soßen und natürlich für’s Risotto-Kochen. Du kannst die Gemüsebrühe frisch kochen, dazu dient das folgende Rezept.

Du kannst die Gemüsebrühe aber auch aus selbstgemachter Würzpaste oder Brühpulver ansetzen. Hier gehts zur entsprechenden Anleitung.

Die Zutaten können ganz nach Geschmack variieren. Grundlage sollte das klassische Suppengrün sein, also Wurzelgemüse, Knollensellerie, Lauch, frische Kräuter.

suppengruen
Foto von Rainer Zenz – Self-published work by Rainer Zenz (Lizenz CC BY-SA 3.0)

Man kann sehr schön im Laufe der Saison Gemüsereste einfrieren und dann für die Gemüsebrühe verwerten.

Hier ein Vorschlag für die Zutaten

  • 2 Zwiebeln 
  • 100 Gramm Broccoli-Stiele 
  • 350 Gramm Möhren
  • 1-2 Stangen Lauch (je nach Größe)
  • 300 Gramm Knollensellerie (alternativ Staudensellerie)
  • 2 Tomaten
  • 1 Petersilienwurzel (falls vorhanden)
  • 3 Stiele Thymian
  • 1 Stiel Rosmarin
  • 5 Stiele Petersilie
  • 2 Knoblauchzwiebeln
  • 1 Teel. Schwarze Pfefferkörner
  • 1 Teel. Koriandersaat
  • 5 Wacholderbeeren
  • 2 Nelken
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz
Weitere Ideen: Liebstöckel, Wurzelpetersilie, Pastinaken, Ingwer, Safranfäden oder Kurkuma für die Farbe
Zubereitung

Die ungeschälte Zwiebeln in einer Pfanne auf Alufolie rösten, bis die Schnittfläche schwarz ist.

Das Gemüse grob zerkleinern und mit den Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Petersilie, in einen großen Topf geben und mit 3 l kaltem Wasser auffüllen. Alle Gewürze zugeben und eine Prise Salz. Das Ganze aufkochen lassen und bei milder Hitze 40 Min. kochen.
Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und nochmal 1/2 Stunde einkochen lassen und nachsalzen.
Frisch hält sich die Brühe im Kühlschrank ca. 3 Tage.
 
Die Brühe/den Fond kannst Du einfrieren (hält sich ca. 1 Jahr) oder in Schraubgläser einmachen. Dazu Deckel u. Gläser gründlich reinigen und mit kochendem Wasser ausspülen. Dann die kochende Brühe in die Gläser füllen, bis sie randvoll sind und sofort verschließen.
Kühl und dunkel aufbewahrt hält die Brühe sich bis 6 Monate. 

 

Quelle:  Ulla, Bild von Hans auf Pixabay
 

Pak Choi Gemüsepfanne

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Pak Coi Gemüsepfanne

Zutaten für 2 Personen

  • 100 g Reis
  • 1 Pak Choi
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück Ingwer
  • 1 Chilischote
  • 1 rote Paprika
  • 2-3 Möhren
  • 1 Rettich
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 TL Limettensaft
  • 1 EL Sesamsamen
 
Zubereitung

Reis nach Packungsangabe garen. Vom gewaschenen Pak Choi die festen Stiele und die grünen Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer fein hacken.

Chili und Paprika entkernen. Chili fein hacken, Paprika in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Möhren und Rettich in dünne, ca. 5 cm lange, Stifte schneiden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und  Zwiebel, Knoblauch, Ingwer 2-3 Minuten glasig dünsten. Tomatenmark und das Gemüse bis auf das Grün des Pak Choi darin 10 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren braten.

Das Grün vom Pak Choi unterheben und die Gemüsepfanne mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Limettensaft abschmecken. Die Gemüsepfanne mit Reis und Sesam bestreut servieren.

Quelle:  Sakina, Foto Sakina
 

Gemüse-Eintopf mit Nudeln

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Gemüse-Eintopf mit Nudeln

Zutaten für 4 Personen

  • 200 g frische Nudeln nach Wahl (z.B. Spaghetti oder besser noch Muschelnudeln) aus dem Kühlregal oder getrocknete Nudeln nach Packungsbeilage vorkochen
  • je 200 g Kartoffeln, Möhren, Staudensellerie, Lauch (oder anderes Gemüse)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 3 EL Sherry
  • 1,5 Liter Gemüsebrühe
  • 100 g grüne Erbsen (frisch oder TK)
  • Petersilie und Schnittlauch fein gehackt
 
Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Kartoffel und Gemüse in gleich große Würfel schneiden und mit Zwiebel/Knoblauch in wenig Öl in einem großen Topf anschwitzen. Dabei mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken und mit dem Sherry ablöschen. Die Brühe zugiessen und einmal aufkochen lassen.

Die frischen (oder vorgekochten) Nudeln und die Erbsen zugeben und nochmal 4 Min. köcheln lassen. Mit den Kräutern garniert sofort servieren.

Quelle:  Peter, Foto von Piotr Miazga auf Unsplash
 

Chinakohl-Kimchi

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Kimchi

Kimchi ist DAS koreanische Nationalgericht. Jede Familie in Korea hat ihr eigenes Kimchi-Rezept. Das ist jetzt unser Rezept. Kimchi heißt „Fermentiertes“ – es geht  also um fermentiertes Gemüse.

Zutaten

  • 1 kg Chinakohl (alternativ Spitzkohl)
  • Salz ( 2 % vom geputzten Gemüse)
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Möhren
  • 1 Apfel
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 daumendickes Stück Ingwer
  • 1-3 Knoblauchzehen – nach Vorlieben
  • 2 EL Chilipaste alternativ Chiliflocken
  • 1 frische Chili-Schote
  • 2-3 EL Sojasoße (klassisch ist Fischsoße) oder Misopaste
 
Zubereitung
Fermentationsglas (z.B. 1 1,5 L Drahtbügelglas) heiß ausspülen.
Den Kohl säubern, vierteln und den inneren festen Strunk herausschneiden. Kohl in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel, Apfel und Möhren schälen und in feine Streifen schneiden.
 
Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Alles in eine große Schüssel geben. 2 % des Gemüsegewichts an Salz dazu geben und kräftig durchkneten, bis reichlich Flüssigkeit austritt.  Chilipaste und Sojasoße untermengen.
 
Ins Glas abfüllen und schichtweise fest stampfen mit der Faust oder einem passenden Stößel. Lufteinschlüsse sollen so vermieden werden.  Den Sud aus der Schüssel zufügen. Der Sud sollte über dem Gemüse stehen. Falls nicht genügend Sud vorhanden ist, mit 2 %-iger Salzlake auffüllen. Dabei 3 cm bis zum Rand frei lassen. 
 
3-7 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Je länger das Kimchi bei Raumtemperatur fermentiert, desto intensiver wird der Geschmack. Anschließend in den Kühlschrank stellen (nach 2-3 Wochen ist es fertig).
 
Das Gemüse hält sich mehrere Monate im Kühlschrank.
 
Serviertip: Frisch schmeckt Kimchi besonders gut, wenn man ihn mit geröstetem Sesam bestreut und einige Tropfen geröstetes Sesamöl darüberträufelt.
 
Quelle:  Peter, Foto von Frames For Your Heart auf Unsplash
 
 

Gemüse-Gratin

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Gemüse-Gratin

Zutaten für 4 Personen

  • ca. 1 kg gemischt aus Hokkaido-Kürbis, Möhren, Pastinaken
  • 350 g Kartoffeln
  • 100 g Bergkäse
  • Thymian
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 ml Schlagsahne
  • 200 g Creme fraiche
  • Butter zum Einfetten
 
Zubereitung
Kürbis entkernen. Möhren, Pastinaken und Kartoffeln schälen. Gemüse und Käse raspeln. Thymin-Blättchen von den Stielen streifen.
 
Gemüse mit der Hälfte des Käses in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat + Thymian würzen. Sahne, Creme fraiche + fein gehackter Knoblauch verrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Gemüse-Käse-Mischung in gefettete Auflaufform geben.
Creme-fraiche-Mischung drübergießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. 
 
Gemüse-Gratin im heißen Ofen bei 200 °C (Umluft 180°C) im unteren Ofendrittel 60 Min. garen. Eventuell zwischendurch mit Alufolie abdecken, wenn er zu schnell bräunt. 
 
Quelle:  Ulla, Foto von Angela Sciortino auf Unsplash
 

Pasta mit Selleriesosse

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Pasta mit Sellerie-Soße

Zutaten für 4 personen

  • 500 g Pasta nach Wahl
  • 600 g Sellerieknolle
  • 250 g Möhren
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1-2 Zwiebeln
  • 4 EL Olivenöl
  • 200 ml Sahne
  • 125 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
  • Thymian
  • 100 g Parmesan, gerieben
  • Salz, Pfeffer, Chiliflocken nach Geschmack
  • optional Speisestärke
 
Zubereitung

Nudeln bissfest kochen. Möhren + Sellerie grob raffeln.

Zwiebeln + Knoblauch fein hacken und in in einer großen mit Öl erhitzten Pfanne dünsten. Gemüse dazugeben und unter Rühren anbraten. 173 des Gemüses beiseite stellen und warm halten.

Die Pfanne mit Wein/Brühe und Sahne aufgiessen und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Chili (nach Geschmack) würzen. 5 Min. köcheln lassen.

Parmesan unter Rühren und eventuell mit Speisestärke etwas andicken.

Zum Schluß das warm gestellte Gemüse wieder zugeben (hat so mehr Biss).

Mit den Nudeln servieren.

Quelle:  Sakinas Mutter, Bild von kifotofotografia auf Pixabay
 

Gemüsesalat mit Paprika, Brokkoli und Staudensellerie

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Gemüsesalat mit Paprika, Brokkoli und Staudensellerie

Zutaten

  • Brokkoli-Röschen
  • 1 Paprika (rot, gelb oder grün), in Streifen geschnitten
  • 2 Tassen Stangensellerie, in dünne Scheiben geschnitten
  • Hokkaido-Kürbis in kleine Würfel geschnitten
  • 2 Möhren, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • frischer Salat, grob zerkleinert
  • Salz,Pfeffer

Für das Dressing:

  • Olivenöl
  • Zitronensaft
  • Honig, Senf
  • Salz, Pfeffer
 
Zubereitung

Bereite zuerst das Dressing vor. Mische in einer kleinen Schüssel 1/4 Tasse Olivenöl, 2 Esslöffel Zitronensaft, 1 Teelöffel Honig, 1 Teelöffel Senf, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Gut vermische es und stelle es beiseite.

Blanchiere in einem großen Topf mit kochendem Wasser den Brokkoli, den Stangensellerie, den Hokkaido-Kürbis und die Möhren oder Pastinaken jeweils für etwa 2-3 Minuten, bis sie leicht weich werden. Schrecke das Gemüse anschließend sofort in Eiswasser ab, um den Garprozess zu stoppen.

In einer großen Salatschüssel gib den frischen Salat hinein.

Das blanchierte Gemüse (Brokkoli, Paprika, Stangensellerie, Hokkaido-Kürbis, Möhren) ebenfalls in die Schüssel geben.

Gieße das vorbereitete Dressing über das Gemüse und den Salat.

Vermische vorsichtig alles, bis das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Probiere den Salat und passe die Gewürze nach Deinem Geschmack an.

Serviere den Gemüsesalat sofort als Beilage oder Hauptgericht. Du kannst ihn auch mit gegrilltem Tofu ergänzen, wenn Du möchtest.

Hinweis: Ich teste aktuell die Unterstützung von künstlicher Intelligenz zur Entwicklung von Rezepten aus mit dem Ziel, möglichst genau zu passen auf die aktuelle Kistenauswahl. Mich würde interessieren, was ihr von diesen Rezepten haltet. ich kennzeichne sie entsprechend.

Dieses Rezept ist eine KI-generierte Antwort von „ChatGPT, entwickelt von OpenAI“

Quelle:  Peter zusammen mit ChatGPT, Bild von Ivo Zahradníček auf Pixabay
 

Frühlingsrolle mit Brokkoli-Möhren-Füllung

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Brokkoli-Möhren - Sommerrollen mit Dip

Zutaten

  • Möhren und Brokkoli (oder anderes Gemüse aus der Kiste)
  • Glasnudeln
  • 4 – 6 Reisblätter für Sommerrollen 
  • ein paar Salatblätter 
  • Minze 
  • 3 EL Erdnüsse 
  • Chili 
  • Olivenöl

Dip

  • 4 EL Erdnussbutter 
  • 2 EL Sojasauce
  • 3 EL Limettensaft
  • 3 EL Wasser 
 
Zubereitung

Geschälte Möhren in kleine feine Streifen schneiden. Brokkoli in kleinen Röschen schneiden.
Minzblätter abzupfen und den Salat in kleine Stücke zerteilen. Limette auspressen.

Brokkoli, Möhren und Erdnüsse in einer Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten. Mit  Chili würzen.
Die Glasnudeln in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen + 5 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb abgießen.
Dip: alle Zutaten in einer Schüssel mit einem kleinen Schneebesen cremig rühren.


Ein Reisblatt in einem Teller mit warmem Wasser ca. 5 Sekunden einweichen. Das Reisblatt auf einen anderen Teller legen und mit  Salat,  Minze, Gemüsemischung, etwas Dip und Reisnudeln füllen. Die Seiten einschlagen und vorsichtig eine Rolle aufwicken. So fortfahren mit den restlichen Reisblättern.

Die Rollen mit dem restlichen Dip und frischer Limette servieren.

Quelle:  Sakina, Foto von Cristi Ursea auf Unsplash
 Zitrone

Botwinka

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Botwinka - polnische Rote Bete Suppe

Botwinka ist ein polnischer Sommer-Klassiker

Zutaten für 2-3 Personen

  • 2 Kartoffeln (schälen und würfeln)
  • 2 Möhren (schälen und würfeln)
  • ca. 10 große Rote Bete Blätter
  • 1 Rote Bete, geschält, gewürfelt
  • Zitronensaft
  • Balsamico Essig
  • Butter
  • Brühe
  • Salz / Pfeffer
  • 1/2 Tasse Sahne + 1 Eßl. Mehl
  • 1 Bund Dill
     

Dazu passt auch gewürfelter Knollensellerie ganz gut!

Zubereitung
Kartoffeln und Möhren in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten gar kochen, abgießen mit etwas Butter und 1 Eßl. frischem Dill abkühlen lassen.
 
Rote Bete Blätter waschen, das untere Viertel der Stiele abschneiden (und entsorgen), den Rest in Stücke bzw. die Blätter in Streifen schneiden.
 
Im separaten Topf ca. 2 Liter kaltes leicht gesalzenem Wasser, 1 gewürfelten Möhre, die gewürfelte Roten Bete, klein geschnitten Stiele und 2-3 Spritzer Zitronensaft zufügen und aufkochen. Nach 10 Minuten die Blätter zugeben und weitere 10 Minuten kochen. Nach Geschmack Gemüsebrühe, Pfeffer, Balsamico-Essig und Zitronensaft zufügen (es muss fein säuerlich und pfeffrig schmecken).
Zum Abschluss die Suppe vom Herd nehmen. Sahne und Mehl in einer Tasse glattrühren und durch ein Sieb unter schnellem Rühren zur Suppe hinzufügen. Die Suppe nochmals unter rühren erhitzen und frischen Dill hinzufügen, aber nicht mehr kochen.
Dazu schmeckt Baguette mit Butter
Quelle:  Angelika, Foto Sakina
 
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