Schlagwort: Kartoffeln

Asiasalat im Kartoffelnest mit Spiegelei

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Asiasalat im Kartoffelnest mit Spiegelei

Kartoffelbrei
  • 300 g mehligkochende Kartoffeln
  • 3 EL Milch
  • 2 EL Creme fraiche
  • Salz, Pfeffer, Muskat
Asiasalat
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Asiasalat (Mizuna)
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer

 

  • 2 Eier für Spiegelei
Zubereitung
Einen Kartoffelbrei herstellen und abschmecken.
 
Zwiebel fein würfeln und in einem Topf in der Butter glasig schwitzen, Asiasalat zugeben und kurz zusammen fallen lassen, Gemüsebrühe zugeben. Abschmecken.
 
Kartoffelbrei als Nest auf vorgewärmte Teller geben, Asiasalat in die Mitte geben und mit einem Spiegelei servieren.
 
Quelle:  Ulla, Foto Peter
 

Kartoffelplätzchen mit Sahneporree

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Kartoffelplätzchen mit Sahneporree

Zutaten

  • 500 g mehlig kochende Kartoffeln
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Brötchen vom Vortag
  • 100 ml lauwarme Milch
  • 1/2 Bund Krause Petersilie
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 200 g Emmentaler (in 1/2 cm dicken Scheiben)
  • 2 Eier
  • 50 g Mehl
  • Muskat
  • 600 g Porree
  • 100 ml Weißwein
  • 150 g Sahne
  • 1-2 EL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
  • 1 Beet Kresse
 
Zubereitung
Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und 20 Min. in Salzwasser kochen.
Brötchen würfeln und in der Milch einweichen. Petersilienblättchen abzupfen und hacken. Zwiebel würfeln und im heißen Butterschmalz glasig dünsten. Petersilie zugeben und kurz mit dünsten. Abkühlen lassen.
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen.
Käse in kleine Würfel schneiden. Käse, Zwiebeln, Brötchen und Eier verrühren. Mit Kartoffeln, Mehl, Muskat, Salz und Pfeffer verkneten.
 
Mit eölten Händen aus der Masse 16 Plätzchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad  auf der 2. Schiene von unten 20 Min. backen.
 
Porree putzen, waschen, das Weiße und Hellgrüne in 1 cm dicke Ringe schneiden.
 
Wein, Sahne und Zitronenabrieb aufkochen, salzen und bei milder Hitze 10 Min. dünsten. Kresse vom Beet schneiden und über den Porree streuen.
 
Mit Kartoffelplätzchen servieren.
 
Quelle:  Ulla
 

Kartoffel-Birnen-Gratin mit Stangensellerie

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Kartoffel-Birnen-Gratin mit Staudensellerie

Zutaten für 4 Personen

  • 600 g Birnen
  • 650 g Kartoffeln
  • Fett für die Form
  • 4 Stangen Staudensellerie
Für die Soße
  • 1 Becher süße Sahne (=250 ml)
  • 150 g cremigen Gorgonzola, z.B. Galbani Eccellenza
  • 2 EL Speisestärke
  • Salz, Pfeffer
Zubereitung
Birnen waschen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Kartoffeln schälen, waschen. beides in Scheiben schneiden und fächerartig in eine gefettete Gratinform einschichten.
 
Staudensellerie waschen, putzen, in scheiben schneiden und auf dem Gratin verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Für die Soße die Sahne mit der Hälfte des Gorgonzola sowie der Speisestärke pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße über’s Gratin gießen. den restlichen Gorgonzola würfeln und darüber streuen.
 
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C) vorheizen und das Gratin ca. 45 Min. garen.
 
Nach Wunsch mit frischen Kräutern garniert servieren.
Quelle:  Ulla
 

Gemüsegratin mit Zucchini

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Gemuesegratin mit Zucchini

Zutaten für 4 Portionen

  • 500 g Zucchini
  • 500 g Kartoffeln
  • 250 g Möhren
  • Salz, Pfeffer
  • 100 g Emmentaler (gerieben)
  • 250 ml Schlagsahne
  • 1 Knoblauchzehe (durchgepreßt)
  • 2 EL Semmelbrösel
Zubereitung
Die Zucchini putzen und schräg in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen und in etwas dünnere Scheiben schneiden.
 
Gemüse dachziegelartig in 1 große oder 4 kleine gefettete Formen schichten, dabei jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Käse bestreuen.
 
Die Sahne und den Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, über das Gemüse gießen. Den Rest Käse und die Brösel mischen, darüberstreuen. Bei 180 Grad auf der untersten Schiene 1 Std. garen, eventuell abdecken. Umluft 50 Min. bei 160 Grad (eventuell abdecken)
Quelle:  Peters Frau Ulla nach einem Heft „Schöner Essen“ aus 1996
 

Gurkengemüse mit Feta-Käse und Kartoffeln

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Gurkengemüse mit Feta-Käse und Kartoffeln

Zutaten

  • Salatgurken
  • Zwiebeln
  • 1 Becker Sahne
  • Feta-Käse
  • Salz-Pfeffer
  • Nane = türkische Minze, getrocknet
  • Kartoffeln
 
Zubereitung

Kartoffeln kochen und in Stücke schneiden.

Kleingeschnittene Zwiebeln andünsten. Gurke in mundgerechte Stücke schneiden und mitdünsten. 1 Becher Sahne dazu und aufkochen. Feta-Käse würfeln und nur kurz im Gemüse erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Nane würzen.

Mit den Kartoffeln servieren.

Tipp: Am Besten gleich Mengen für 2 Tage nehmen. Für den 2. Tag die Kartoffeln unter das kalte Gurkengemüse mischen und schon hat man einen kartoffelsalat fertig 🙂

Quelle:  Sakina
 

Mangold in Rahmsauce

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Mangold in Rahmsauce

Zutaten für 4 Personen

  • 30 g Pinienkerne

  • 700 g Mangold

  • 2 Knoblauchzehen

  • 50 g Zwiebeln

  • 8 Eier

  • Salz, Pfeffer, Muskat

  • 3 El Öl

  • 250 ml Schlagsahne

  • 100 ml Milch

  • 1-2 El heller Saucenbinder

  • 150 g Schafskäse

  • kleine gekochte Kartoffeln

 
Zubereitung

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Mangold-
blätter von den Stielen schneiden und beides in dünne Streifen schneiden.

Knoblauch und Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden.
2 Eier pro Person wachsweich garen.

Mangold in reichlich kochendem Salzwasser ca. 7 Min. kochen und abschrecken.

Kartoffeln in einer Pfanne in Butter anrösten.

Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einem Topf in Öl 2 Min. andünsten. Sahne und Milch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sauce mit Saucenbinder binden.
Mangold, zerbröckelten Schafskäse in der Sauce erhitzen.
Eier pellen, halbieren und mit dem Mangold und den Kartöffelchen auf Tellern anrichten und mit Pinienkernen bestreut servieren.
Dazu passen kleine gebratene
Kartoffeln.

Quelle:  Ulla, Foto Peter
 

Mangold Curry mit Kartoffeln

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Mangold-Curry mit Kartoffeln

Zutaten

  • 1 Zwiebeln 
  • 2 Knoblauchzehen 
  • ein Bund Mangold
  • ca 5 Kartoffeln
  • 1 Dose Kokosmilch 
  • Salz, Pfeffer, Curry
Zubereitung
Knoblauch + Zwiebeln würfeln und andünsten, Stiele vom Mangold klein schneiden und mit dünsten. Kartoffeln schälen und würfeln und ebenfalls hinzu geben. Salz, Pfeffer, Curry und Kokosmilch hinzu geben und köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Die Mangoldblätter in Streifen schneiden und ein paar Minuten mit köcheln lassen.
 
Quelle:  Sakina, Foto Mareen

Sabrinas Gemüsepfanne

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Sabrinas Gemüsepfanne

Zutaten

  • Frühlingszwiebeln
  • frischer Knoblauch
  • Rettich
  • Federkohl (Red Russian Kale)
  • Schmorkartöffelchen
 
Zubereitung
Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Rettich andünsten.
Schmorkartöffelchen in Viertel geschnitten dazu.
Federkohl kleingehackt dazu.
 
Rosmarinzweig obendrauf – alles andünstet.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Ein Gedicht 
 
Quelle:  Sabrina unterstützt Sakina bei der Arbeit mit dem Gemüse. Sie probiert immer etwas eigenes aus.
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