Schlagwort: Kartoffeln

Backofen-Gemüse mit Kräuterquark

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Backofen-Gemüse mit Kräuterquark

Zutaten

  • 5 x Wurzelgemüse, z.B. 2 Pastinaken, 2 Möhren, 1 Petersilienwurzel
  • 4 Kartoffeln
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 40 ml Sonnenblumen- oder Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, etwas Paprikapulver
Kräuterquark
  • 250 g Quark
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL gehackte Kräuter ( Petersilie, Schnittlauch, Kresse)
Zubereitung
Gemüse + Kartoffeln putzen und in Streifen, Zwiebel in feine Ringe schneiden. Alles in eine große Schüssel füllen und mit Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver gut vermengen.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Gemüse auf ein tiefes Blech geben und im Ofen 45-50 Min. garen. Gelegentlich wenden.
Für den Quark die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Zusammen mit den Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren. Zum Backofengemüse reichen.
Quelle:  Ulla
 

Sellerie-Rösti mit Pflaumenkompott und Ziegenfrischkäse

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Sellerie-Rösti m. Pflaumenkompott und Ziegenfrischkäse

Zutaten für 4 Portionen

  • 800 g Knollensellerie
  • 200 g Kartoffeln festkochend
  • 1  Zwiebel
  • 1 Ei
  • 1 EL Speisestärke
  • Salz, Pfeffer
  • Butterschmalz
  • etwas Butter
Pflaumenkompott
  • 200 ml Apfelsalft
  • 50 g Zucker
  • 1 Schuß Rotwein
  • etwas Speisestärke
  • 300 g Zwetschgen
  • 150-200 g Ziegenfrischkäse
  • geröstete Kürbiskerne, grob zerhackt
Zubereitung

Sellerie, Kartoffel, Zwiebel schälen, reiben, salzen und einige Minuten stehen lassen. 

Die Masse gut ausdrücken, die Flüssigkeit kann weg. Mit Ei und Stärke mischen und mit Salz, Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne die Röstis portionsweise in Fett ausbacken. Für den Geschmack zum Schluß etwas Butter zugeben.

Kompott: Apfelsaft mit Zucker aufkochen, etwas Rotwein zugeben und mit Stärke andicken. Zwetschgen längs vierteln und zugeben. Vom Herd nehmen und gar ziehen lassen.

Die Röstis anrichten mit Ziegenkäse-Nocken, Pflaumenkompott und Kürbiskernen bestreut

Quelle:  Ulla, Foto Peter
 

Gemüse-Eintopf mit Nudeln

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Gemüse-Eintopf mit Nudeln

Zutaten für 4 Personen

  • 200 g frische Nudeln nach Wahl (z.B. Spaghetti oder besser noch Muschelnudeln) aus dem Kühlregal oder getrocknete Nudeln nach Packungsbeilage vorkochen
  • je 200 g Kartoffeln, Möhren, Staudensellerie, Lauch (oder anderes Gemüse)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 3 EL Sherry
  • 1,5 Liter Gemüsebrühe
  • 100 g grüne Erbsen (frisch oder TK)
  • Petersilie und Schnittlauch fein gehackt
 
Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Kartoffel und Gemüse in gleich große Würfel schneiden und mit Zwiebel/Knoblauch in wenig Öl in einem großen Topf anschwitzen. Dabei mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken und mit dem Sherry ablöschen. Die Brühe zugiessen und einmal aufkochen lassen.

Die frischen (oder vorgekochten) Nudeln und die Erbsen zugeben und nochmal 4 Min. köcheln lassen. Mit den Kräutern garniert sofort servieren.

Quelle:  Peter, Foto von Piotr Miazga auf Unsplash
 

Grünkohl-Auflauf

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Grünkohl-Auflauf

Zutaten für 2 Personen

  • 400 g festk. Kartoffeln
  • 2 Eier
  • 130 g Sahne
  • 250 g Grünkohl (oder Schwarzkohl,  Stielmus, Brokkoli)
  • 20 g getr. Apfelringe oder frische Apfelscheiben
  • 6 Scheiben Bacon oder Räucher-Tofu
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuß
  • 1/2 TL getr. Majoran
  • Nach Belieben Streukäse zum Überbacken
 
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in Salzwasser 10 Min. vorkochen, abgießen und ausdampfen lassen. Inzwischen den Speck/Tofu grob schneiden.
Eier mit Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Eine Auflaufform mit Butter ausfetten, Grünkohl darin mit Eiersahne und Majoran vermischen.
Kartoffeln auf dem Kohl verteilen – Speck/Tofu und Apfelringe darauf legen.
Wer mag, gibt noch Streukäse drüber.
Auflauf im heißen Ofen auf einem Rost auf mittlerer Schiene 40 Min. backen bis die Eiersahne gestockt ist und Speck und Äpfel goldbraun gebacken sind.
Quelle:  Ulla, Bild von Bernadette Wurzinger auf Pixabay
 

Pastinaken-Gnocci mit Salbeibutter

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Pastinaken-Gnocci mit Salbeibutter

Zutaten

  • 300 g mehlig kochende Kartoffeln
  • Salz
  • 300 g Pastinaken
  • 1/2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Muskat
  • 125 g Weizenmehl T550

Für die Salbeibutter:

  • ca. 25 Salbeiblätter
  • 50 g Butter
 
Zubereitung
Für die Gnocchi die Kartoffeln waschen und mit Schale ca. 20-25 Minuten in einem halboffenen Topf in Salzwasser weich kochen. Danach abgießen, ausdampfen lassen, dann pellen und zerstampfen.
 
Die Pastinaken schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In wenig Salzwasser ca. 15-20 Minuten weich kochen, danach ebenfalls zerstampfen (Das Kochwasser soll fast vollständig verdampfen. Während des Kochens ab und zu prüfen, damit nichts anbrennt. Zu viel Flüssigkeit vor dem Zerstampfen abgiessen). 
Wenn die Kartoffeln und Pastinaken etwas abgekühlt sind, beides mit Mehl, Olivenöl und Muskat mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in 4 Portionen teilen und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche jeweils zu ca. 1 cm dicken Rollen formen. In 2 cm dicke Stücke schneiden. Mit Gabelrücken auf einer Schnittseite typische Rillen eindrücken und 10 Min. Ruhen lassen.
 
Dann die Gnocchi in reichlich Salzwasser portionsweise ca. 5 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
 
Salbei kalt abbrausen, trocknen und grob hacken. Butter in großer Pfanne leicht anbräunen und gehackte Salbeiblätter ca. 2 Minuten darin anbraten. Gnocchi kurz darin schwenken, mit grobem Meersalz bestreuen und auf Teller verteilen. Parmesan grob drüber reiben und sofort servieren.
 
 
Tipp: Ungekocht lassen sich die Gnocchi auch super einfrieren. Einzeln auf Backpapier vorfrieren und dann tiefgefroren portionieren.
Quelle:  Ulla, Bild Peter
 
 

Chinakohl in Frischkäsesauce

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Überschrift

Zutaten als Beilage zu gekochten Kartoffeln

  • 600 g Chinakohl
  • 1 Zwiebel
  • 30 g Butter
  • Schnittlauch in Röllchen geschnitten
  • Petersilie,gehackt
  • etwas Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
  • 100 g Frischkäse
  • gekochte Kartoffeln
 
Zubereitung
Chinakohl in feine Streifen schneiden.
Zwiebel würfeln und in einem Topf mit zerlassener Butter glasig dünsten.
Chinakohl zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen.
Frischkäse unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Kräuter zugeben und mit den gekochten Kartoffeln servieren. 
 
Quelle:  Ulla
 

Eintopf von Paprika, Tomaten, Linsen, Kartoffeln

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Eintopf von Paprika, Tomaten, Linsen und Kartoffeln

Zutaten

  • Kartoffeln
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • Olivenöl
  • grüne Paprika
  • frische Tomaten oder geschälte Tomaten aus der Dose.
  • 1/2 Packung Berglinsen
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver
  • 2-3 frische oder getrocknete Lorbeerblätter
  • Apfelessig
 
Zubereitung

Kartoffeln schälen. Frische Tomaten über Kreuz einritzen und kurz in kochendes Wasser geben. Dann die Haut abziehen und in grobe Stücke schneiden.

Knoblauch+Zwiebeln fein würfeln und in einem Topf in Olivenöl andünsten.

Grüne Paprika grob würfeln und mit den Tomaten dazugeben und kurz mit anbraten.

Berglinsen und geschälte Kartoffeln dazu und mit Wasser auffüllen.

Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen,  Lorbeerblätter zugeben und mind. 1 Stunde kochen.

Mit dem Apfelessig abschmecken, gegebenenfalls auch nochmal mit Salz, Pfeffer, Paprika.

Quelle:  Sakina, Foto Sakina
 

Gemüse-Gratin

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Gemüse-Gratin

Zutaten für 4 Personen

  • ca. 1 kg gemischt aus Hokkaido-Kürbis, Möhren, Pastinaken
  • 350 g Kartoffeln
  • 100 g Bergkäse
  • Thymian
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 ml Schlagsahne
  • 200 g Creme fraiche
  • Butter zum Einfetten
 
Zubereitung
Kürbis entkernen. Möhren, Pastinaken und Kartoffeln schälen. Gemüse und Käse raspeln. Thymin-Blättchen von den Stielen streifen.
 
Gemüse mit der Hälfte des Käses in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat + Thymian würzen. Sahne, Creme fraiche + fein gehackter Knoblauch verrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Gemüse-Käse-Mischung in gefettete Auflaufform geben.
Creme-fraiche-Mischung drübergießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. 
 
Gemüse-Gratin im heißen Ofen bei 200 °C (Umluft 180°C) im unteren Ofendrittel 60 Min. garen. Eventuell zwischendurch mit Alufolie abdecken, wenn er zu schnell bräunt. 
 
Quelle:  Ulla, Foto von Angela Sciortino auf Unsplash
 

Knusprige Salbeikartoffeln mit Schwarzkohl

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Knusprige Salbeikartoffeln mit Schwarzkohl

Rezept in 2 Variationen

 

Nr 1: Zutaten für 4 Personen 

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 3 EL  Olivenöl extra
  • frischer Salbei
    Salz, Pfeffer
  • 4 Knoblauchzehen
  • Schalotten
  • Schwarzkohl (Palmkohl) oder Grünkohl oder Mangold
  • Chiliflocken
  • etwas Parmesankäse
Zubereitung
Ofen auf 190° vorheizen. Kartoffeln schälen und in Spalten oder Scheiben schneiden. Knoblauch und Salbei-Blätter hacken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

In einer Schüssel die Kartoffeln mit 3 EL Olivenöl mischen.  Salbei und Knoblauch untermischen, mit Salz + Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und im Ofen ca. 60 Min. goldbraun rösten. Nach 30 Min. einmal wenden.

Dann die Kartoffeln bei 200 ° nochmal 15 Min. knusprig backen. Aus dem Ofen nehmen und nochmal salzen.

Währenddessen die Schalotten in Streifen schneiden und in einer großen Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei milder Hitze braun anbraten. Die Blätter des Kohls ohne Stengel hacken,  in der Pfanne 8-10 Min.  braten.
Die Kartoffeln in der Pfanne kurz unterheben, mit Chiliflocken und etwas Salz abschmecken und auf Teller verteilen. Etwas Parmesankäse darüber reiben und sofort servieren.

Den Schwarzkohl kannst Du durch Mangold oder Grünkohl ersetzen

Quelle:  Ulla, Foto  Peter
 
Nr 2 mit Schmörkes und Fetakäse von Sakina
  • 1 kg kl. Kartoffeln/ Schmörkes
  • 300-400 g Schwarzkohl, Grünkohl oder Mangold#200g Fetakäse
  • 200 g Zwiebeln
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 1 Handvoll Salbeiblätter
  • 100 ml Öl zum Braten
  • Frühlingszwiebeln
  • Rosmarin, Chiliflocken oder -pulver, Salz , Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 200° Ober- Unterhitze vorheizen.

Salbei in Streifen, Knoblauch in dünne Scheibchen schneiden. Mit den Rosmarinnadeln , Chili und dem Öl mischen. Kartoffeln mit Schale nach dem Waschen halbieren und mit der Marinade gut vermischt auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Salzen und pfeffern und im Ofen 40- 60 Min. braten.Nach 30 Min. einmal wenden.
Kohl von den Stielen streifen und in mundgerechte Stücke schneiden, mit den kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln mischen.
Die gewürfelten Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl braten und die Kohlmischung zugeben. Dünsten bis er in sich zusammen fällt. Feta zerbröseln und für 2 Min. dazu geben. Noch einmal abschmecken und mit den Kartoffeln servieren.

Quelle:  Sakina, Foto  Sakina

Kartoffel-Chili mit Spinat

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Kartoffel-Chili mit Spinat

Zutaten für 4 Personen

  • Kartoffeln
  • 2 rote Paprika
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Chilischote
  • Mais aus der Dose
  • Cannelinibohnen aus der Dose oder dem Glas
  • 2 oder mehr frische Tomaten
  • Gemüsebrühe
  • Petersilie und Schnittlauch
  • 1 Bio-Limette
  • 200 g Creme Fraiche
  • 100 g Spinat
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Paprikapulver, wenn vorhanden geräuchertes Paprikapulver
 
Zubereitung

Kartoffeln in kleine Stückchen schneiden. Paprika putzen, entkernen, auch in kleine Stückchen schneiden.  2 EL Olivenöl mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver in einer Schüssel mischen. Kartoffel- und Paprikastücke drunter mischen und dann auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.  Im Ofen 15-20 Min. backen, bis alles gar, aber nicht zu weich ist.

Dip vorbereiten: Petersilie und Schnittlauch fein hacken. Limettenschale abreiben. Creme Fraiche mit 2 TL Limettenabrieb, Hälfte der Kräuter, Salz+Pfeffer verrühren.

Mais und Bohnen in einem Sieb mit Wasser abspülen. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Chili halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Tomaten in kleine Stücke schneiden.

In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen, Zwieben und Knoblauch darin glasig dünsten. Bohnen, Mais, Chili, Tomaten zugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer würzen. 5 Min köcheln lassen.

Das Ofengemüse in den Topf geben und unterrühren.

Den Spinat nur kurz unterheben. Chili sofort auf tiefe Teller verteilen, mit dem Dip und den restlichen Kräutern garnieren.

Quelle:  Sakina, Foto Sakina
 
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