Schlagwort: Grünkohl

Grünkohl-Chips

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Grünkohl-Chips

Grünkohl gilt wegen seiner vielen Nährstoffe und Vitamine als Superfood. Besonders reich ist er an Vitamin C, Calcium und Magnesium.

Hier eine gesunde Alternative zu den klassischen Kartoffel-Chips.

Zutaten

  • 200-300 g geputzer Grünkohl oder Schwarzkohl
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 1 EL Meersalz
  • Würzen nach Belieben (Paprikapulver, Chili-Flocken, Tahini-Paste, Sojasoße, Sesamsaat, geriebener Käse)
 
Zubereitung

Backofen vorheizen auf 130°C  Umluft. Mittelrippen von den Kohlblättern herausschneiden. Blätter  waschen, sehr gut trocken tupfen und in Stücke zupfen.

In einer  Schüssel Olivenöl, Salz und Gewürze vermischen. Kohl in der Schüssel gut durchmischen. Dann gleichmäßig auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. 

30–35 Minuten kross backen. Zwischendurch die Backofentür kurz öffnen (oder einen Holzlöffel in die Türe klemmen) , damit der Dampf entweichen kann.

Auskühlen lassen und geniessen.

Quelle:  Peter, Foto von charlesdeluvio auf Unsplash
 

Grünkohl-Auflauf

Posted on by Peter

Grünkohl-Auflauf

Zutaten für 2 Personen

  • 400 g festk. Kartoffeln
  • 2 Eier
  • 130 g Sahne
  • 250 g Grünkohl (oder Schwarzkohl,  Stielmus, Brokkoli)
  • 20 g getr. Apfelringe oder frische Apfelscheiben
  • 6 Scheiben Bacon oder Räucher-Tofu
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuß
  • 1/2 TL getr. Majoran
  • Nach Belieben Streukäse zum Überbacken
 
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in Salzwasser 10 Min. vorkochen, abgießen und ausdampfen lassen. Inzwischen den Speck/Tofu grob schneiden.
Eier mit Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Eine Auflaufform mit Butter ausfetten, Grünkohl darin mit Eiersahne und Majoran vermischen.
Kartoffeln auf dem Kohl verteilen – Speck/Tofu und Apfelringe darauf legen.
Wer mag, gibt noch Streukäse drüber.
Auflauf im heißen Ofen auf einem Rost auf mittlerer Schiene 40 Min. backen bis die Eiersahne gestockt ist und Speck und Äpfel goldbraun gebacken sind.
Quelle:  Ulla, Bild von Bernadette Wurzinger auf Pixabay
 

Mit Grünkohl gefüllter Kürbis

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Mit Grünkohl gefüllter Kürbis

Zutaten für 2 Personen

  • Butternut-Kürbis oder Hokkaido-Kürbis

  • Rosmarin und Thymian, fein gehackt

  • 1 Zwiebel

  • Grünkohl

  • 1 Feta-Käse, zerbröselt

  • Salz, Pfeffer, Muskat

  • Olivenöl

  • etwas Weißwein

  • wer mag Semmelbrösel zum krossen Überbacken
 
Zubereitung

 Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Kürbis halbieren und entkernen. Kürbis dann mit einem Löffel ca. 2 cm tief aushöhlen und das Fleisch beiseite stellen.
Die Kürbishälften mit der Öffnung nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräuter mischen. Die Kürbisse damit einstreichen,  1/2 Stunde auf mittlerer Schiene backen.

Zwiebel fein hacken. Grünkohl in Streifen schneiden. Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl kurz andünsten und mit 2 EL Weißwein ablöschen. Grünkohl und zerkleinertes Kürbisfleisch dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und ein paar Min. garen. In einer Schüssel mit dem Feta mischen.

Kürbisse aus dem Ofen nehmen und füllen. Gegebenenfalls Semmelbrösel drüber streuen. Weitere 10-15 Min. backen bis das Fruchtfleisch weich ist.

Dazu passt gut auch ein Creme fraiche-Dip

 

Quelle:  Sakina, Foto von Megumi Nachev auf Unsplash
 

Fenchel-Grünkohl-Salat

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lauwarmer Fenchel-Grünkohl-Salat

Zutaten

 

  • Grünkohl

  • 1 Fenchelknolle

  • 1 Apfel

  • ein paar Weintrauben

  • 1 Stiel frische Minze

  • 4 EL Kürbiskerne

  • 2 EL Sonnenblumenkerne

  • 4 EL Olivenöl

  • grobes Salz

Dressing

  • 3 EL Tahini-Paste oder Erdnussbutter
  • Zitronensaft
  • Apfelessig oder Balsamico
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Ahornsirup
  • Salz, Pfeffer
Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Dressing anrühren.
Apfel in kleine Stücke schneiden. Weintrauben halbieren.
Minze-Blätter abzupfen.

Fenchel in feine Streifen schneiden und mit dem Apfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwas Öl drüber träufeln und mit Salz bestreuen und in den vorgeheizten Backofen geben.

Grünkohl  in Streifen schneiden. Nach 15 Min auch auf dem Backblech verteilen,  mit den Sonnenblumen- und Kürbiskernen bestreuen und nochmal 5 Min. anrösten.

Das warme Gemüse in einer Schüssel mit den Weintrauben und dem Dressing mischen.
Sofort auf Teller anrichten und mit der Minze garniert servieren.

Quelle:  Sakina, Foto von Dan Gold auf Unsplash
 

Knusprige Salbeikartoffeln mit Schwarzkohl

Posted on by Peter

Knusprige Salbeikartoffeln mit Schwarzkohl

Rezept in 2 Variationen

 

Nr 1: Zutaten für 4 Personen 

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 3 EL  Olivenöl extra
  • frischer Salbei
    Salz, Pfeffer
  • 4 Knoblauchzehen
  • Schalotten
  • Schwarzkohl (Palmkohl) oder Grünkohl oder Mangold
  • Chiliflocken
  • etwas Parmesankäse
Zubereitung
Ofen auf 190° vorheizen. Kartoffeln schälen und in Spalten oder Scheiben schneiden. Knoblauch und Salbei-Blätter hacken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

In einer Schüssel die Kartoffeln mit 3 EL Olivenöl mischen.  Salbei und Knoblauch untermischen, mit Salz + Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und im Ofen ca. 60 Min. goldbraun rösten. Nach 30 Min. einmal wenden.

Dann die Kartoffeln bei 200 ° nochmal 15 Min. knusprig backen. Aus dem Ofen nehmen und nochmal salzen.

Währenddessen die Schalotten in Streifen schneiden und in einer großen Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei milder Hitze braun anbraten. Die Blätter des Kohls ohne Stengel hacken,  in der Pfanne 8-10 Min.  braten.
Die Kartoffeln in der Pfanne kurz unterheben, mit Chiliflocken und etwas Salz abschmecken und auf Teller verteilen. Etwas Parmesankäse darüber reiben und sofort servieren.

Den Schwarzkohl kannst Du durch Mangold oder Grünkohl ersetzen

Quelle:  Ulla, Foto  Peter
 
Nr 2 mit Schmörkes und Fetakäse von Sakina
  • 1 kg kl. Kartoffeln/ Schmörkes
  • 300-400 g Schwarzkohl, Grünkohl oder Mangold#200g Fetakäse
  • 200 g Zwiebeln
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 1 Handvoll Salbeiblätter
  • 100 ml Öl zum Braten
  • Frühlingszwiebeln
  • Rosmarin, Chiliflocken oder -pulver, Salz , Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 200° Ober- Unterhitze vorheizen.

Salbei in Streifen, Knoblauch in dünne Scheibchen schneiden. Mit den Rosmarinnadeln , Chili und dem Öl mischen. Kartoffeln mit Schale nach dem Waschen halbieren und mit der Marinade gut vermischt auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Salzen und pfeffern und im Ofen 40- 60 Min. braten.Nach 30 Min. einmal wenden.
Kohl von den Stielen streifen und in mundgerechte Stücke schneiden, mit den kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln mischen.
Die gewürfelten Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl braten und die Kohlmischung zugeben. Dünsten bis er in sich zusammen fällt. Feta zerbröseln und für 2 Min. dazu geben. Noch einmal abschmecken und mit den Kartoffeln servieren.

Quelle:  Sakina, Foto  Sakina
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