Schlagwort: Fenchel

Fenchel-Grünkohl-Salat

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lauwarmer Fenchel-Grünkohl-Salat

Zutaten

 

  • Grünkohl

  • 1 Fenchelknolle

  • 1 Apfel

  • ein paar Weintrauben

  • 1 Stiel frische Minze

  • 4 EL Kürbiskerne

  • 2 EL Sonnenblumenkerne

  • 4 EL Olivenöl

  • grobes Salz

Dressing

  • 3 EL Tahini-Paste oder Erdnussbutter
  • Zitronensaft
  • Apfelessig oder Balsamico
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Ahornsirup
  • Salz, Pfeffer
Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Dressing anrühren.
Apfel in kleine Stücke schneiden. Weintrauben halbieren.
Minze-Blätter abzupfen.

Fenchel in feine Streifen schneiden und mit dem Apfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwas Öl drüber träufeln und mit Salz bestreuen und in den vorgeheizten Backofen geben.

Grünkohl  in Streifen schneiden. Nach 15 Min auch auf dem Backblech verteilen,  mit den Sonnenblumen- und Kürbiskernen bestreuen und nochmal 5 Min. anrösten.

Das warme Gemüse in einer Schüssel mit den Weintrauben und dem Dressing mischen.
Sofort auf Teller anrichten und mit der Minze garniert servieren.

Quelle:  Sakina, Foto von Dan Gold auf Unsplash
 

Überbackener Fenchel mit Kräuter-Tzatziki

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Überbackener Fenchel mit Kräuter-Tsatziki

Zutaten

  • 2-4 Fenchelknollen
  • Tomaten
  • 400 g Feta
  • 150 g Parmesan
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Tsatziki

  • 10%-iger Joghurt
  • 1/2  Salatgurke
  • 2-3 Zehen Knoblauch
  • 1/2 Bund Dill
  • Minze
  • Petersilie
  • heller Balsamico
  • Salz
 
Zubereitung

Den Ofen vorheizen auf 200 ° Ober- und Unterhitze.

Tsatsiki: Gurke schälen, raspeln und mittels eines sauberen Handtuchs das Gurkenwasser kräftig in eine Schüssel auspressen. Knoblauch und Kräuter fein hacken. In einer Schüssel mit Joghurt vermischen. Mit Balsamico und Salz abschmecken und im Kühlschrank ziehen lassen.

Ofengemüse: Von den Fenchelknollen den Strunk herausschneiden. Fenchel in Streifen schneiden, Tomaten halbieren, Feta zerbröseln, Parmesan reiben.

Fenchel in eine große, gefettete Auflaufform geben, salzen und pfeffern. Tomaten darauf verteilen, mit Öl beträufeln und auch salzen und pfeffern.

Im Ofen 15 Minuten vorgaren, dann erst Feta und Parmesan drüber streuen und bei 230 ° ca. 10 Minuten überbacken, bis der Käse leicht gebräunt ist.

Mit dem Tsatsiki servieren. Dazu passt Baguette oder Ciabatta,  am Besten leicht geröstet.

Wenn Du das ausgepresste Gurkenwasser aufgefangen hast, kannst Du es mit kaltem Wasser mischen, in Glüser füllen, ein paar Minz-Blätter zugeben und Du kannst einen erfrischenden Drink dazu servieren.

Quelle:  Ulla – inspiriert von Björn Freitag, Foto Peter
 

Gemüse-Ceviche

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Gemüse-Ceviche

Ceviche ist ein bekanntes peruanisches Fischgericht, bei dem roher Fisch durch  die Säure der Marinade „kalt“ gegart wird.

Hier haben wir eine Gemüse-Variante von der Sterneköchin Tanja Grandits.

Zutaten

Marinade

  • Abrieb und Saft von 2 unbehandelte Limetten
  • 1 klein geschnittene grüne Chili (entkernt)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL zerstoßener rosa Pfeffer
  • 1 große Prise gemahlener Kardamom
  • je 1 Hand voll Basilikum,  Minze, Koriander
  • 150 g Kokosmilch
  • 3 EL Olivenöl

Gemüse

  • 1 Avocado
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 grüner Apfel
  • 3 Stangen Sellerie
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • je 2 EL fein gehackte Basilikum, Minze, Koriander

Garnitur

  • 4 EL geröstete und grob gehackte Pistazien
 
Zubereitung

Alle Zutaten der Marinade fein mixen.

Quelle:  AD-Magazin
 

Rote Bete + Fenchel fermentiert

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Rote Bete + Fenchel fermentiert

Zutaten für 1 Liter Bügelglas

  • 800g Rote Bete
  • 200g Knollenfenchel – 
  • 20g Salz – unraffiniert, ohne Zusätze
 
Zubereitung

Die Rote Bete muss zerkleinert werden – hobeln oder raspeln.

Der Fenchel wird gegen die Blatt-Fasern aufgeschnitten –  so geschnitten stören die Fasern nicht.

Beide  Gemüse in einer Schüssel mit  Salz mischen und etwa 30 Min. warten, bis sich Saft bildet.

Nun das Gemüse in das Bügelglas füllen – bis ca 2 cm unterm dem Rand und den Weck-Glasdeckel oder ein anderes Fermentationsgewicht auf das geschnittene Gemüse  drücken – so, dass das komplette Gemüse im Saft steht.

Dieses Glas fest verschließen, sauber machen und etikettieren. Dann auf einen tiefen Teller stellen (falls was ausläuft) und bei Zimmertemperatur (aber nicht in der Sonne!) fermentieren lassen. Nach 2 Wochen kann man schon probieren. Dann in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3-4 Wochen verbrauchen.

Quelle:  Peter
 

Die einfachste Möglichkeit zum Fermentieren von kleineren Mengen:

Ein Liter-Bügelglas und ein zusätzlicher Glasdeckel, der als Fermentationsgewicht auf das Gemüse gelegt wird.

In der ersten Woche kann es stark blubbern (Kohlensäure), deshalb vorsichtshalber einen Teller unterstellen.

Orangen-Fenchel Salat

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Orangen-Fenchel-Salat

Zutaten

Für den Salat:

  • 1 Fenchel (ruhig mit Grün)
  • 3 Orangen
  • Pflücksalat
  • Feta Käse
  • Walnüsse

Für das Dressing:

  • Honig
  • Senf
  • Essig (Apfelessig oder Balsamico oder beides)
  • Olivenöl
  • Orangenschale
  • Salz, Pfeffer
 
Zubereitung

Dressing:
1. Die Orange heiß abwaschen. Eine große Salatschüssel nehmen und Schale darin abreiben.
2. 1 EL Honig + 1 EL Senf mit der Schale vermengen. Die anderen Zutaten für das Dressing nach Geschmack hinzufügen.

Salat:
1. Grün vom Fenchel trennen. Gut waschen, trocken tupfen und fein hacken. Zum Dressing in die Schüssel geben.
2. Fenchel waschen. Halbieren. Unteren Strunk herausschneiden. Den Fenchel in sehr feine Streifen schneiden (die Arbeit lohnt sich, lieber etwas feiner schneiden). In die Schüssel geben.
2. Orangen filetieren, in Würfeln dem Salat beifügen.
3. Pflücksalat waschen, ebenfalls beifügen. Alles vermengen.
4. Walnüsse etwas hacken. (Wer mag kann die Nüsse in einer Pfanne mit Honig karamellisieren). Feta würfeln und alles dem Salat beifügen.

Quelle:  Mareen Bisslich
 
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