Schlagwort: Auberginen

vegetarische Moussaka mit Zitronenjoghurt

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vegetarische Moussaka mit Zitronenjoghurt

Zutaten

  • 600 g Auberginen
  • 600 g Zucchini
  • Salz, Pfeffer
  • 750 g (möglichst) Fleischtomaten 
  • 400 g Schafskäse
  • 5 EL Öl
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 g Tomaten, ersatzweise passierte Tomaten
  • Kräuter der Provence
  • 3-4 EL Heller Saucenbinder
  • 1 Zitrone
  • 300 g Sahnejoghurt
 
Zubereitung 
Auberginen und Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz einreiben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Scheiben trockentupfen.
 
Fleischtomaten in dünne Scheiben schneiden und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Schafskäse zerbröseln.
 
4 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse portionsweise von beiden Seiten anbraten.
 
Zwiebeln pellen und fein würfeln. Knoblauchzehen pellen und fein hacken. 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und die Hälfte vom Knoblauch darin andünsten. Tomaten stückeln und fein pürieren zugeben (oder passierte Tomaten nehmen). Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Mit Saucenbinder binden und beiseite stellen.
 
Gemüse und die Hälfte des Schafskäses in eine Auflaufform schichten. Tomatenscheiben darauf verteilen. Tomatensauce darüber verteilen. Mit restlichem Schafskäse bestreuen.
 
Im heißen Ofen 20 Min. bei 180 Grad garen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad).
 
Zitronenjoghurt: Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Joghurt, Zitronenschale, -saft und restlichen Knoblauch verrühren, salzen, pfeffern und zu der Moussaka servieren.
 
Quelle:  Ulla nach einem Rezept aus Schöner Essen von 2002
 

gebackene Auberginen

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gebackene Auberginen

Zutaten

  • 1,5 kg Auberginen, in Scheiben geschnitten
  • 125 ml Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 kg Tomaten, gehäutet, gehackt
  • 3 Basilikumblätter zerzupft o. 2 TL getr. Basilikum
  • Salz, Pfeffer
  • Mehl zum Bestäuben
  • 150 g Parmesan, gerieben
  • 250 g Mozarella, in dünnen Scheiben geschnitten
 
Zubereitung
Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen u. in ein Sieb geben. Mit einem Teller, der grade in das Sieb passt, abdecken und beschweren, um die Flüssigkeit auszupressen. Ca. 30 Min. entwässern.
 
in der Zwischenzeit für die Sauce 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin weich braten. Tomaten und Basilikum dazu geben und alles offen einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Auberginen gründlich abspülen um das Salz zu entfernen. Mit Küchenpapier trockentupfen und mit Mehl besteuben. Portionsweise im restl. Öl braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
 
Auf den Boden einer ovenfesten,gefetteten Form eine Schicht Auberginen legen. Mit Parmesan bestreuen u. mit Mozarellascheiben bedecken. Etwas Tomatensauce drübergiessen. Die Schichtung wiederholen bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit einer Schicht Tomatensauce u. Parmesan enden.
 
Im vorgeheizten Ofen bei 200° (Umluft 180°) ca. 30 Min. backen.
 
Warm oder kalt servieren.
 
Quelle:  Ulla
 

Ratatouille-Tarte

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Ratatouille-Tarte

Zutaten für eine Tarteform von 32 cm

  • 250 g Mehl
  • 175 g Butter
  • Salz, Pfeffer + Zucker
  • 3 TI getrocknete Kräuter der Provence
  • 4 Eier
  • 1 kg Zucchini, Auberginen Paprika, bunt gemischt
  • Knoblauch nach Belieben
  • 3 El Olivenöl
  • Pfeffer
  • 125 ml Milch
  • 150 g Creme-fraîche
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
 
Zubereitung
Teig
Mehl, Butter-Flöckchen, 1/2 Tl Salz, 1 Prise Zucker, 2 TI Kräuter der Provence und 1 Ei in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
 
Gemüsefüllung
Zucchini, Paprika und Auberginen putzen, waschen und nach Belieben würfeln. Knoblauch mit Salz fein verreiben. Alles im heißen Olivenöl 3-4 Min. andünsten, mit Salz, Pfeffer und 1 TI Kräuter der Provence würzen, abkühlen lassen.
Wichtig: Das Gemüse sollte sehr gut ausgekühlt sein, bevor man es auf den Tarteboden gibt. Auf diese Weise feuchtet der Teig nicht durch.
 
Eiermilch
3 Eier, Milch, Creme fraiche und Parmesan verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Den Teig auf einer bemehlten Fläche auf 36 cm Durchmesser ausrollen, in die gefettete Tarteform legen, den Rand gut andrücken und den Boden mit einer Gabel gleichmäßig einstechen.
Gemüsefüllung gleichmäßig verteilen, mit der Eiermilch übergießen und im heißen Ofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 30-35 Min. backen (Umluft 180 Grad).
Am besten lauwarm servieren.
 
Quelle:  Ulla nach einem Rezept von schöner essen aus 2006
 

Imam bayildi -mit Tomaten gefüllte Auberginen

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Imam bayildi - mit Tomaten gefüllte Auberginen

Imam bayildi gehört zu den türkischen, leichten und schmackhaften Gemüsegerichten in Olivenöl  und kann  warm als Hauptgericht oder kalt als Meze genossen werden.

Zutaten

  • 3 Auberginen
  • 4 Zwiebeln klein gewürfelt oder in dünne Ringe geschnitten
  • 4  Fleischtomaten gehäutet und klein gewürfelt
  • 3 grüne Spitzpaprika, klein gewürfelt
  • 3  Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie fein gehackt
  • 200 ml Olivenöl
  • 1 TL Zucker
  • Salz, Pfeffer
  • frische Thymian-Zweige (oder getrockneter Thymian)
  • 1- 2 Tomaten in Scheiben geschnitten
 
Zubereitung

 Von den Auberginen der Länge nach 4- 5 Streifen abschälen, so dass die Auberginen rundherum gestreift aussehen. Längs teilen und mit einem Löffels aushöhlen. 30 Minuten in Salzwasser einlegen, damit sie nicht braun werden.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: In etwas Olivenöl die Zwiebeln, den Knoblauch und die Spitzpaprika leicht anbraten, bis sie glasig werden. Anschließend die Tomaten, Zucker, Salz, Pfeffer zugeben und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze mit halb geschlossenem Deckel schmoren lassen. Zum Schluss noch die Petersilie untermischen und abschmecken.

Die Auberginen trocken tupfen und in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten bis sie von allen Seiten gleichmäßig goldbraun werden. Auf Küchenkrepp das überschüssige Öl abtropfen lassen.
Auberginenhälften in eine flache Auflaufform geben und mit der Mischung füllen. Mit einigen Tomatenscheiben garnieren und Olivenöl drüber geben.
In Backofen ca. 45 Min. bei 150- 180 °C  garen.

Als warmes Hauptgericht paßt Reis oder Salat dazu.

Kalt schmecken Imam bayildi fast noch besser, z.B. für ein türkisches Vorspeisen-Büffet (Meze) mit anderen Vorspeisen. In kleineren Portionen zusammen mit anderen Vorspeisen. Dazu passt Fladenbrot.

 
Dazu gibt es von KochDichTürkisch auch eine Video-Anleitung

Dreierlei Auberginenmus

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Dreierlei Auberginenmus

Zutaten türkisch – Patlıcan ezmesi

  • reichlich Auberginen + Tomaten
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver
  • Wer mag Kreuzkümmel
Zubereitung
Knoblauch hacken, Aubergine in Stücke schneiden, Tomaten häuten (dazu vorher mit heißem Wasser übergiessen) in Stücke schneiden. Alles in einen Topf geben mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel.
Solange kochen, bis alles zu einem Püree verkocht ist. Im Original fehlen die Tomaten und wird das kalte Mus mit Joghurt verrührt. Das hier ist Sakinas Art.
 
Zutaten arabisch -Baba Ghanoush
  • 2 mittelgroße Auberginen
  • grobes Meersalz
  • 1 Prise Chiliflocken
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • 3-4 EL Olivenöl
  • 3 EL Tahini (Sesammus)
  • ½ Zitrone, ausgepresst
  • Olivenöl
  • Koriander, Sesam & Schwarzkümmel als Garnitur

Zubereitung

Den Backofen vorheizen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze. Die Auberginen längs halbieren und mehrmals kreuzweise einschneiden. Auberginen mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform gben. Mit grobem Meersalz, Chiliflocken und Kreuzkümmel bestreuen und mit dem Olivenöl beträufeln. 25 Min. im Ofen garen, bis die Auberginen schön geröstet und braun geworden sind. Etwas abkühlen lassen.
Auberginen mit einem Löffel auskratzen und das „Fleisch“ in ein hohes Gefäß geben. Tahini und Zitronensaft hinzufügen und pürieren.  Mit Salz, Pfeffer abschmecken und in eine Servierschale füllen und glattstreichen.
Mit Olivenöl beträufen und mit Koriander, Sesam und/oder Schwarzkümmel bestreuen!
 
Zutaten indisch – Baingan Bharta
  • 2 Auberginen
  • 1 Zwiebel
  • 1-2 EL Butter oder Ghee
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2-3 Tomaten
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1/2 TL gemahlener Koriander
  • 1/2 TL gemahlene Kurkuma
  • Salz
  • Chili nach Belieben
  • Garam masala
Zubereitung
Auberginen mehrmals rundherum mit einer Gabel einstechen. Im Ofen unter dem Grill ca. 20 Minuten rösten (authentischer ist es, wenn man sie auf Holzkohle grillt). Dabei mehrmals wenden. Die Haut wird mit der Zeit schwarz und schrumpelig, das Fruchtfleisch sehr weich.
Etwas abkühlen lassen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch pürieren.
Zwiebeln fein würfeln. Ingwer fein reiben. Knoblauch hacken.
Tomaten grob würfeln.
Zwiebeln in Butter glasig andünsten. Knoblauch, Ingwer und Gewürze hinzufügen und unter Rühren kurz weiter dünsten. Tomaten zugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
 
Zu allen Drei passt gut ein Fladenbrot zum Dippen.
 
Quelle:  Sakina, Foto Sakina
 

Sizilianische Caponata

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Sizilianische Caponata

Caponata ist ein Gemüseauflauf und eines der traditionellsten Gerichte Siziliens. Jede Familie scheint auf Sizilien ihr eigenes Caponata Rezept zu haben. Die Basis ist aber eine Kombination aus Zwiebeln, Stangensellerie und Auberginen, abgerundet durch etwas Honig oder Zucker und Rosinen. Zusätzlich kommt das hinein, was der Gemüsekiste und der Garten gerade so hergibt. Hier ist Ulla’s erprobtes Rezept.

Zutaten

  • 600 g Auberginen
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Stangen Staudensellerie in 2 cm gewürfelt
  • 1 Fenchel, falls vorhanden
  • 1 mittelgroße Zucchini in Würfel geschnitten (vorher schwammiges Inneres entfernen)
  • 3 vollreife Tomaten, in Würfel geschnitten
  • 1 Bund Basilikum, fein zerpflückt
  • 2 gelbe Paprika, geschält, entkernt + in Würfel geschnitten
  • 50 g Sultaninen oder Rosinen
  • 50 g Pinienkerne, geröstet
  • 5 EL Rotweinessig oder Balsamico bianco
  • 1 EL passierte Tomaten oder Ketchup
  • 1/2 Glas Rotweinessig
  • 1 EL  Zucker
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
 
Zubereitung

Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden, in ein Sieb geben. Mit Salz bestreuen und mit einem Topf beschwert 2 Stunden Wasser ziehen lassen. Überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken. 

Die Zwiebeln in 2 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl leicht anbraten. Mit Zucker karamellisieren und mit 2 EL Essig ablöschen. In eine große Schüssel geben.

Auberginen in Öl anbraten bis sie schön gebräunt sind. Nacheinander ebenso Paprika, Zucchini und Sellerie. Dabei das Gemüse leicht pfeffern und salzen. Alles zu den Zwiebeln in die Schüssel geben, zusammen mit den Tomaten und den Sultaninen. Vermengen und in der Pfanne nochmal erhitzen. 1 EL Zucker, 3 EL Essig und das Basilikum dazu geben. Eventuell mit passierten Tomaten oder Ketchup verfeinern. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zurück in die Schüssel geben, Pinienkerne dazu und das warme Gemüse mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 2 Stunden ziehen lassen. (wenn genügend Zeit ist, sonst in der Pfanne mit Deckel warm servieren). Durch den Vorgang des „Dämpfens“ und abkühlen unter der Folie verbinden sich die Aromen zu einer Einheit. Nicht in den Kühlschrank stellen vorm Servieren!

Ist Caponata übrig geblieben, kann sie im Kühlschrank mindestens 3 Tage aufbewahrt werden.

Sehr gut auch mit gebratenem Feta, z.B. für 2 Pers.: 180 g Feta mit Salt + Pfeffer würzen, in einer Auflaufform mit  2 Zweigen Rosmarin belegen, 2 Knoblauchzehen dazu legen und mit Olivenöl beträufeln. Bei 200°C ca. 15 Min. im Ofen backen. Mit frischem Weißbrot (Ciabatta, Baguette) servieren.

Je länger das fertige Gericht durchziehen kann, umso intensiver wird der Geschmack. Daher schmeckt die Caponata auch kalt am nächsten Tag fast noch besser.

Quelle: Peter’s Frau Ulla
 

Schnitzel aus Zucchini und Auberginen

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Schnitzel aus Zucchini und Auberginen

Zutaten

  • Zucchini und/oder Auberginen
  • Salz, Pfeffer
  • Mehl
  • Ei
  • Parmesan
  • Paniermehl – ich nehme Panko
 
Zubereitung

Die Zucchini und Auberginen in dicke Scheiben schneiden (wie Schnitzel), einsalzen und 1/2 Stunde Wasser ziehen lassen. Anschliessend trockentupfen und panieren.

Für die Panade Ei mit Salz, Pfeffer verrühren und geriebenen Parmesan und das Paniermehl mischen.

Die Gemüseschnitzel erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluß in Paniermehl wälzen und in der Pfanne in Öl knusprig braun braten – lecker 🙂

Quelle:  Sakina

Ratatouille – provenzialischer Eintopf

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Ratatouille - provenzalischer Eintopf

Ratatouille ist ein geschmorter Eintopf aus Gemüse der provenzalischen Küche und gehört dort zu den klassischen Gerichten. Die Ratatouille wird heiß oder kalt verzehrt und traditionell als Vorspeise oder Zwischengang gereicht.

Zutaten für 4 Personen

  • 200 g Gemüsezwiebeln
  • 300 g Auberginen
  • 300 g Zucchini
  • 2 Paprika (rot+gelb)
  • 300 g Tomaten (Ersatz: 1 kl. Dose geschälte Tomaten 425 EW)
  • 1-2 Knoblauchzehen, gewürfelt
  • 1 Bund Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin (Ersatz: 1 EL „Kräuter der Provence“)
  • 1/8 Ltr. Rotwein (Ersatz: 1/8 l Gemüsebrühe)
  • 5 EL Olivenöl
  • Salz+Pfeffer + 2 EL Zucker
  • 1 Bund Petersilie
  • 40 g Parmesan, frisch gerieben, je nach Laune
 
Zubereitung
Auberginen und Zucchini vierteln und das weiche Innere entfernen. Getrennt in 2 Siebe Wasser ziehen lassen, indem man sie mit Salz bestreut. Das dauert 30 Minuten.
 
Die rote und die gelbe Paprika schälen, vierteln und in Rauten schneiden. Die Gemüsezwiebel vierteln, in Streifen schneiden. Die Tomaten achteln. Eine große Pfanne erhitzen, 2 EL Olivenöl hineingeben und die gut trockengeputzen Auberginenstücke darin kross braten und herausnehmen. Jetzt mit den Paprikastücken genauso verfahren, ebenso mit den Zucchini. Bei Bedarf Olivenöl zugeben.
 
Pfanne vom alten Öl befreien und nochmals 1 EL Olivenöl bei milder Hitze erwärmen. Dann die Gemüsezwiebel glasig dünsten. Das angebratene Gemüse zufügen und mit Zucker bestreuen, etwas karamellisieren lassen. Mit Rotwein oder Brühe ablöschen. Thymian (von den Stielen gezupft), den Zweig Rosmarin, Tomaten und Knoblauch zufügen und 10 Min. offen mild ziehen lassen. Zum Schluß mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Mit der Petersilie bestreuen und mit dem geriebenen Parmesan servieren.
 
Dazu schmeckt Baguette
 
Tipps:
  • wenn man wenig Zeit hat:  Zwiebeln kurz anschwitzen, das festere Gemüse (Zucchini und Auberginen) zugeben, dann Paprika und immer als letztes die Tomaten. So behalten die Tomaten etwas von ihrer Form und es wird alles nicht matschig.
  • Die Ratatouille lässt sich auch sehr gut am nächsten Tag wieder erwärmen.
  • Sie wird heiß oder kalt gegessen.
  • Wenn man davon zu viel hat, kann man sie fein pürieren und als Brotaufstrich servieren.
 
Quelle:  Ulla, Foto Peter
 

Pasta alla Norma

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Pasta alla Norma

Die Pasta alla Norma ist das wohl bekannteste Nudelgericht Siziliens.
Ihren Namen hat die Pasta durch einen Künstler, der sich nach dem erstmaligen Genusses zu einem Vergleich mit einer Oper mit Namen „Norma“ des sizilianischen Komponisten Vincenzo Bellini hinreißen ließ. Die Pasta sei ebenso ein Meisterwerk wie das Musikstück des Komponisten. 
 Dieses Rezept ist von Giorgio Locatelli, der Großmeister der italienischen Küche.
 

Zutaten für 4 Personen

  • Pasta: Makkaroni,  Penne, Penne rigate oder Spaghetti
  • 3 Auberginen
  • 6 reife Tomaten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Rosmarinzweig
  • 200 g Ricotta
  • Olivenöl
  • Schwarzer Pfeffer
 
Zubereitung
Zwei Auberginen längs halbieren und die Hälften karoförmig einschneiden. Eine Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben in die Schnitte der Aubergine schieben, Rosmarinnadeln ebenfalls in die Schnitte stecken. Die Auberginenhälften wieder zusammensetzen und in Alufolie wickeln.
Für 20-30 Minuten bei 200°C im Backofen weich garen.
 
Auberginen aus dem Ofen nehmen und Knoblauch und Rosmarin entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Haut kratzen, auskühlen lassen und anschließend fein hacken. Die dritte Aubergine in kleine Würfel schneiden.
 
Die Tomaten für 10 Sekunden in kochendes Wasser geben. Entnehmen, kalt abbrausen und häuten. Achteln.
 
Die Auberginenwürfel in reichlich Olivenöl goldbraun braten, eher frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
 
2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken, anschließend in einem Topf in etwas Olivenöl glasig dünsten. Gehackte Aubergine zugeben und bei moderater Hitze einige Minuten garen. Tomatenmark zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Pasta al dente garen und abgießen, dabei etwas Kochwasser zurückbehalten. Die Nudeln mit der Sauce vermischen, dabei auch die Tomatenstücke und ggf. etwas Kochwasser zugeben, sollte die Sauce zu dick sein. Gut mischen, danach die gebratenen Auberginenwürfel, den frischen Basilikum und Ricotta-Stückchen zugeben.
Final abschmecken, ggf. mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
 
Quelle:  Ulla – aus dem Kochbuch von Giorgio Locatelli: Sizilien – das Kochbuch
 

Dreierlei spanische Tapas

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Dreierlei spanische Gemüse-Tapas

Zutaten

  • Brat-Paprika
  • Olivenöl
  • grobes Salz
  • Aubergine
  • Zwiebeln
  • Knoblauch
  • Fleischtomate
  • Salz, Pfeffer, Chili
  • Tomatenmark
  • Zitronensaft
  • Zwiebeln, Knoblauch
  • Mangold
  • Tomaten
  • Salz, Pfeffer, Chili
 
Zubereitung

Teil 1: Paprika Padron in Olivenöl braten mit grobem Salz bestreuen.

Teil 2: Aubergine im Ganzen anbraten. Zwiebeln, knoblauch in Öl dünsten, Fleischtomate kleinschneiden, hinzugeben, sowie das Innere der Aubergine. Mit Salz, Pfeffer, Chili, Tomatenmark, Zitrone abschmecken.

Teil 3: Zwiebeln, Knoblauch anbraten, Mangold-Stiele dazu, Mangold-Blätter dazu, gewürfelte Tomate dazu. Mit Salz, Chili, Pfeffer abschmecken.

Alles zusammen auf Tellern anrichten. Gerne noch frische Gurken-Scheiben und Paprika-Streifen dazu legen.

Quelle:  Sakina, Foto Sakina
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