Autor: Peter

Gemüsesalat mit Paprika, Brokkoli und Staudensellerie

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Gemüsesalat mit Paprika, Brokkoli und Staudensellerie

Zutaten

  • Brokkoli-Röschen
  • 1 Paprika (rot, gelb oder grün), in Streifen geschnitten
  • 2 Tassen Stangensellerie, in dünne Scheiben geschnitten
  • Hokkaido-Kürbis in kleine Würfel geschnitten
  • 2 Möhren, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • frischer Salat, grob zerkleinert
  • Salz,Pfeffer

Für das Dressing:

  • Olivenöl
  • Zitronensaft
  • Honig, Senf
  • Salz, Pfeffer
 
Zubereitung

Bereite zuerst das Dressing vor. Mische in einer kleinen Schüssel 1/4 Tasse Olivenöl, 2 Esslöffel Zitronensaft, 1 Teelöffel Honig, 1 Teelöffel Senf, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Gut vermische es und stelle es beiseite.

Blanchiere in einem großen Topf mit kochendem Wasser den Brokkoli, den Stangensellerie, den Hokkaido-Kürbis und die Möhren oder Pastinaken jeweils für etwa 2-3 Minuten, bis sie leicht weich werden. Schrecke das Gemüse anschließend sofort in Eiswasser ab, um den Garprozess zu stoppen.

In einer großen Salatschüssel gib den frischen Salat hinein.

Das blanchierte Gemüse (Brokkoli, Paprika, Stangensellerie, Hokkaido-Kürbis, Möhren) ebenfalls in die Schüssel geben.

Gieße das vorbereitete Dressing über das Gemüse und den Salat.

Vermische vorsichtig alles, bis das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Probiere den Salat und passe die Gewürze nach Deinem Geschmack an.

Serviere den Gemüsesalat sofort als Beilage oder Hauptgericht. Du kannst ihn auch mit gegrilltem Tofu ergänzen, wenn Du möchtest.

Hinweis: Ich teste aktuell die Unterstützung von künstlicher Intelligenz zur Entwicklung von Rezepten aus mit dem Ziel, möglichst genau zu passen auf die aktuelle Kistenauswahl. Mich würde interessieren, was ihr von diesen Rezepten haltet. ich kennzeichne sie entsprechend.

Dieses Rezept ist eine KI-generierte Antwort von „ChatGPT, entwickelt von OpenAI“

Quelle:  Peter zusammen mit ChatGPT, Bild von Ivo Zahradníček auf Pixabay
 

Flammkuchen mit Birne und Brokkoli

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Flammkuchen mit Birne und Brokkoli

Zutaten

  • Flammkuchenteig aus der Kühltheke (oder Yufkateig, oder selbst gemacht )
  • 1-2 Birnen
  • Brokkoli (oder grüne Bohnen) 
  • 1 Becher Crème fraîche, evtl. mit Kräutern
  • geriebenen Käse nach Wahl
  • rote Zwiebeln
  • Salz und Pfeffer
  • Schnittlauchröllchen oder Sprossen
 
Zubereitung

Zerkleinerten Brokkoli (oder grüne Bohnen) bissfest dünsten. 

Backofen vorheizen auf 250 °C.

Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Birne schälen und in kleine Stücke schneiden. Crème fraîche mit Salz, Pfeffer würzen und glatt rühren.

Die Teigplatte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Dünn mit Crème fraiche bestreichen und mit Birne, Gemüse, und Zwiebeln belegen. Mit Käse bestreuen und im sehr heißen Backofen 5 – 10 Minuten backen.

Zum Servieren mit Schnittlauch (oder Sprossen) bestreuen.

Dazu passt am Besten ein frischer Salat.

Mit Yufkateig: Yufkateigblätter werden auseinandergezogen, einzeln auf einer Unterlage ausgebreitet und mit kaltem Wasser eingepinselt. Die Teigplatten etwas überlappend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Selbstgemachter Flammkuchenteig

  •  225 g Weizenmehl 
  •   ca. 90 g kaltes Wasser (Teig darf nicht klebrig sein!)
  •     3 g Salz
  •     1 Eigelb (kann auch weggelassen werden)
  •     1 EL Olivenöl
Am Besten 1-2 Tage vorher herstellen (geht zur Not auch direkt vorm Backen mit kurzer Ruhephase)
Teigzutaten gut von Hand kneten, bis ein geschmeidiger, glatter Teig entsteht, der nicht kleben darf! Teigruhe 1-2 Tage im Kühlschrank.
 
Teig ausrollen
Auf der gut bemehlten Arbeitsplatte hauchdünn auswellen ( 2-3 mm dünn)
Ich warte beim Ausrollen immer wieder kurz, bis sich der Teig entspannt, dann mehle ich die Oberfläche wieder leicht ein, ziehe ihn von der Arbeitsfläche ab (dabei über den Unterarm legen und gleichmäßig hochziehen) und lege ihn mit der Oberseite nach unten (Fläche vorher wieder einmehlen) ab, um ihn erneut zu rollen. Das wiederhole ich ca.3 x. So wird die Teigfläche immer größer. Der Teig ist sehr elastisch!!
 
Quelle:  Peter, Foto Peter
 

Frühlingsrolle mit Brokkoli-Möhren-Füllung

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Brokkoli-Möhren - Sommerrollen mit Dip

Zutaten

  • Möhren und Brokkoli (oder anderes Gemüse aus der Kiste)
  • Glasnudeln
  • 4 – 6 Reisblätter für Sommerrollen 
  • ein paar Salatblätter 
  • Minze 
  • 3 EL Erdnüsse 
  • Chili 
  • Olivenöl

Dip

  • 4 EL Erdnussbutter 
  • 2 EL Sojasauce
  • 3 EL Limettensaft
  • 3 EL Wasser 
 
Zubereitung

Geschälte Möhren in kleine feine Streifen schneiden. Brokkoli in kleinen Röschen schneiden.
Minzblätter abzupfen und den Salat in kleine Stücke zerteilen. Limette auspressen.

Brokkoli, Möhren und Erdnüsse in einer Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten. Mit  Chili würzen.
Die Glasnudeln in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen + 5 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb abgießen.
Dip: alle Zutaten in einer Schüssel mit einem kleinen Schneebesen cremig rühren.


Ein Reisblatt in einem Teller mit warmem Wasser ca. 5 Sekunden einweichen. Das Reisblatt auf einen anderen Teller legen und mit  Salat,  Minze, Gemüsemischung, etwas Dip und Reisnudeln füllen. Die Seiten einschlagen und vorsichtig eine Rolle aufwicken. So fortfahren mit den restlichen Reisblättern.

Die Rollen mit dem restlichen Dip und frischer Limette servieren.

Quelle:  Sakina, Foto von Cristi Ursea auf Unsplash
 Zitrone

Überbackener Fenchel mit Kräuter-Tzatziki

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Überbackener Fenchel mit Kräuter-Tsatziki

Zutaten

  • 2-4 Fenchelknollen
  • Tomaten
  • 400 g Feta
  • 150 g Parmesan
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Tsatziki

  • 10%-iger Joghurt
  • 1/2  Salatgurke
  • 2-3 Zehen Knoblauch
  • 1/2 Bund Dill
  • Minze
  • Petersilie
  • heller Balsamico
  • Salz
 
Zubereitung

Den Ofen vorheizen auf 200 ° Ober- und Unterhitze.

Tsatsiki: Gurke schälen, raspeln und mittels eines sauberen Handtuchs das Gurkenwasser kräftig in eine Schüssel auspressen. Knoblauch und Kräuter fein hacken. In einer Schüssel mit Joghurt vermischen. Mit Balsamico und Salz abschmecken und im Kühlschrank ziehen lassen.

Ofengemüse: Von den Fenchelknollen den Strunk herausschneiden. Fenchel in Streifen schneiden, Tomaten halbieren, Feta zerbröseln, Parmesan reiben.

Fenchel in eine große, gefettete Auflaufform geben, salzen und pfeffern. Tomaten darauf verteilen, mit Öl beträufeln und auch salzen und pfeffern.

Im Ofen 15 Minuten vorgaren, dann erst Feta und Parmesan drüber streuen und bei 230 ° ca. 10 Minuten überbacken, bis der Käse leicht gebräunt ist.

Mit dem Tsatsiki servieren. Dazu passt Baguette oder Ciabatta,  am Besten leicht geröstet.

Wenn Du das ausgepresste Gurkenwasser aufgefangen hast, kannst Du es mit kaltem Wasser mischen, in Glüser füllen, ein paar Minz-Blätter zugeben und Du kannst einen erfrischenden Drink dazu servieren.

Quelle:  Ulla – inspiriert von Björn Freitag, Foto Peter
 

Stielmus-Kartoffel-Gemüse

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Stielmus-Kartoffel-Gemüse

Zutaten für 2 personen

  • 1 Bund  Stielmus
  • je 1 große Kartoffel mehlig kochend und festkochend
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Öl zum Braten

Mehlschwitze

  • 25 g Butter
  • 1 EL Mehl
  • 180 ml Milch
  • 1 EL Dijonsenf
  • Salz, Pfeffer 
  • Muskatnuss
  •  
 
Zubereitung
Die Kartoffeln geschält in 1cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Nach 10 Minuten Zwiebel + Knoblauch zu den Kartoffeln geben und einige Minuten mitschwitzen, dabei immer wieder rühren, dann Gemüsebrühe zugeben.
Stielmus gründlich waschen und von unten, also den Stielen angefangen, portionsweise in 4 cm lange Streifen schneiden. Der Anteil Stiele zu Blätter sollte größer sein. Ein Teil der Blätter kannst Du anderweitig als Salat oder Spinat-Ersatz verwenden. Portionsweise unter ständigem Rühren zu den Kartoffeln geben. Vor der nächsten Portion jeweils 1-2 Minuten warten. So garen die Stiele etwas länger als die Blätter und durch das Rühren löst sich Kartoffelstärke von der mehligen Kartoffel und macht die Sauce schön sämig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Mehlschwitze: Im kleinen Topf Butter schmelzen, Mehl und Senf mit dem Schneebesen einrühren, Milch einrühren und mit Salz, Pfeffer und viel Muskatnuß würzen und beiseite stellen.
 
Wenn das ganze Gemüse in derPfanne ist, unterrühren und dann nochmal für 3-4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und servieren.
 
Quelle:  Ulla, Foto peter
 

Rote Bete – Senfsuppe

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Rote Bete-Senf Suppe

Zutaten

  • 3 große Rote Beten
  • 250 ml Wasser
  • 150 ml Sahne
  • 2 EL körniger Senf
  • etwas Gemüsebrühe
  • etwas Zucker
  • Salz 
  • zum Garnieren 1 Klecks Creme fraiche + Schnittlauchröllchen
 
Zubereitung
Rote Bete in kleine Stücke schneiden und in einem Topf ca. 15-20 Minuten mit Wasser weich köcheln.
Dann pürieren und mit den anderen Zutaten vermengen. Alles zusammen eine kurze Zeit weiter köcheln lassen.
Die gewünschte Konsistenz gegebenenfalls mit Wasser und/oder Sahne herstellen. Mit Salz, Zucker abschmecken. Mit Garnitur servieren.
 
Quelle:  Peter, Foto von Julia Florczak auf Unsplash
 

Rote Bete Smoothie

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Rote Bete Smoothie

Zutaten

  • 200 g Rote Bete
  • 200 g Beeren: Heidelbeere, Brombeeren oder Himbeeren
  • 1 Zitrone
  • Agavendicksaft oder Ahornsirup
  • 500 ml Kokoswasser, kalt (oder kaltes Wasser)
  • Zum Garnieren: Minzeblätter und geschälte Hanfsamen oder Sonnenblumenkerne
 
Zubereitung

Rote Bete und die Zitrone schälen und in grobe Stücke schneiden. 

Alles in einen leistungsstarken Mixer geben und zu einem cremigen Smoothie mixen.

Garniert mit Hanfsamen und Minze kalt servieren.

Quelle:  Peter, Foto by Osha Key on Unsplash
 

Rucola-Salat mit Ziegenkäse

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Rucola-Salat mit Ziegenkäse

Zutaten

  • 1 Bund Schnittlauch

  • 1 Bund glatte Petersilie

  • 50 g Sonnenblumenkerne

  • Salz, Pfeffer

  • 1 Bund Rucolasalat oder ein Kopf Salat

  • 8 runde Scheiben Ziegenkäse

  • 5 El Weißweinessig

  • Olivenöl

  • etwas Kürbiskernöl, wer mag

Alternative: statt der Kräuterkruste mit reichlich Sprossen, z.B. Radieschensprossen garnieren
 
Zubereitung
Kräutermantel: Kräuter sehr fein schneiden. Sonnenblumenkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten und ebenfalls fein hacken. Kräuter und Sonnenblumenkerne mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ziegenkäse rundherum in der Kräutermischung wälzen.
 
Rucola waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
 
Fürs Dressing 100 ml Wasser mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
 
Salat mit dem Dressing mischen und auf Tellern mit dem Ziegenkäse anrichten.
Kürbiskernöl über den Ziegenkäse träufeln.
 
Dazu passt Ciabatta oder Baguette.
 
Quelle:  Peter, Foto-Komposition Pixabay
 

bayrischer Rettichsalat

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bayrischer Rettichsalat

Zutaten

  • Rettich
  • Salz, Pfeffer (weißer)
  • 1 säuerlicher Apfel
  • Gurke
  • 4 EL Creme fraiche
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Essig
  • Zucker
  • Dill
 
Zubereitung

Rettiche schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit Salz bestreut 20 Minuten ziehen lassen.

Gurke und Apfel auch in feine Scheiben hobeln.

Dill  fein hacken.

Rettich fest ausdrücken und dann mit den Gurken- und Apfelscheiben mischen.

Eine Marinade anrühren aus Creme fraiche, Salz, weißem Pfeffer, Zitronensaft, Zucker und Essig und die Marinade mit dem  Rettichsalat vermengen. Mind. 1 Stunde ziehen lassen und mit Dill bestreut servieren.

Für ein zünftiges Abendessen passt dazu ein Bier, frischen Brezeln oder Bauernbrot.
 
Quelle:  Peter, Bild von Urszula Mazurkiewicz auf Pixabay
 

Spaghetti mit Schwarzkohl und Champignons

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Spaghetti mit Schwarzkohl und Champignons

Zutaten für 4 Personen

  • 500 g Schwarzkohl
  • 500 g Champignons
  • 350 g Spaghetti
  • 250 ml Sahne
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • Parmesan
  • Salz, Pfeffer
 
Zubereitung

Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

Vom Schwarzkohl die Stielen entfernen.

Zwiebel + Knoblauch fein hacken. Champignons  in Scheiben schneiden.

Zwiebel +Knoblauch in einer großen Pfanne in Olivenöl anbraten. Schwarzkohl zufügen und anbraten. Champignons zufügen und ca. 3 min. braten. Sahne angießen und sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Spaghetti unterheben und sofort -mit Parmesan bestreut- servieren.

Quelle:  Peter, Foto Peter
 
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