Autor: Peter

Eintopf von Paprika, Tomaten, Linsen, Kartoffeln

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Eintopf von Paprika, Tomaten, Linsen und Kartoffeln

Zutaten

  • Kartoffeln
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • Olivenöl
  • grüne Paprika
  • frische Tomaten oder geschälte Tomaten aus der Dose.
  • 1/2 Packung Berglinsen
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver
  • 2-3 frische oder getrocknete Lorbeerblätter
  • Apfelessig
 
Zubereitung

Kartoffeln schälen. Frische Tomaten über Kreuz einritzen und kurz in kochendes Wasser geben. Dann die Haut abziehen und in grobe Stücke schneiden.

Knoblauch+Zwiebeln fein würfeln und in einem Topf in Olivenöl andünsten.

Grüne Paprika grob würfeln und mit den Tomaten dazugeben und kurz mit anbraten.

Berglinsen und geschälte Kartoffeln dazu und mit Wasser auffüllen.

Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen,  Lorbeerblätter zugeben und mind. 1 Stunde kochen.

Mit dem Apfelessig abschmecken, gegebenenfalls auch nochmal mit Salz, Pfeffer, Paprika.

Quelle:  Sakina, Foto Sakina
 

Gemüse-Gratin

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Gemüse-Gratin

Zutaten für 4 Personen

  • ca. 1 kg gemischt aus Hokkaido-Kürbis, Möhren, Pastinaken
  • 350 g Kartoffeln
  • 100 g Bergkäse
  • Thymian
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 ml Schlagsahne
  • 200 g Creme fraiche
  • Butter zum Einfetten
 
Zubereitung
Kürbis entkernen. Möhren, Pastinaken und Kartoffeln schälen. Gemüse und Käse raspeln. Thymin-Blättchen von den Stielen streifen.
 
Gemüse mit der Hälfte des Käses in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat + Thymian würzen. Sahne, Creme fraiche + fein gehackter Knoblauch verrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Gemüse-Käse-Mischung in gefettete Auflaufform geben.
Creme-fraiche-Mischung drübergießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. 
 
Gemüse-Gratin im heißen Ofen bei 200 °C (Umluft 180°C) im unteren Ofendrittel 60 Min. garen. Eventuell zwischendurch mit Alufolie abdecken, wenn er zu schnell bräunt. 
 
Quelle:  Ulla, Foto von Angela Sciortino auf Unsplash
 

Rucola-Risotto

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Rucola-Risotto

Zutaten

  • 200 g Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 80 g Butter
  • 200 g Risotto-Reis
  • 100 ml Weißwein
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
  • 80 g Parmesan
  • 80 g Gruyere-Käse
  • Rucola (Rauke)

Zubereitung

Brühe erhitzen.

Zwiebeln, Knoblauch fein würfeln. In einem Topf die Hälfte der Butter zerlassen und  Zwiebeln, Knoblauch, Reis darin glasig dünsten.  Mit Wein ablöschen und einen Schuß Brühe zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

 
Risotto bei milder Hitze unter Rühren ca. 25 Min. garen. Immer wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, Brühe nachgiessen. 
 
Käse reiben, 3/4 vom Rucola grob hacken und beides mit der restlichen Butter unterrühren.
 
Auf Teller verteilen, mit dem restlichen Rucola garniert sofort servieren.
 
Wichtig: Immer heiße Brühe zugießen! Sie wird von dem Reis  besser aufgesaugt als kalte.
Quelle:  Ulla. Bild von Simone_ph auf Pixabay
 

Pastinaken-Spinat-Curry

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Pastinaken-Spinat-Curry

Zutaten

  • 140 g Reis
  • 250 g Pastinaken
  • 250 g Blattspinat
  • 200 g schwarze Bohnen aus der Dose
  • 2 EL Currypaste
  • Öl
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Pfeffer, Salz, Kurkuma
 
Zubereitung
Reis in Salzwasser bissfest kochen.
Pastinaken würfeln und in etwas Öl in einer Pfanne anbraten, mit der Pfanne beiseite stellen.
 
Blattspinat in einem Topf mit Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze dünsten und  mit Currypaste und den Gewürzen abschmecken.
 
Schwarze Bohnen zu den  Pastinaken in die Pfanne geben und gut verrühren.
Das Curry mit dem Reis servieren.
Quelle:  Sakina
 

Mit Grünkohl gefüllter Kürbis

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Mit Grünkohl gefüllter Kürbis

Zutaten für 2 Personen

  • Butternut-Kürbis oder Hokkaido-Kürbis

  • Rosmarin und Thymian, fein gehackt

  • 1 Zwiebel

  • Grünkohl

  • 1 Feta-Käse, zerbröselt

  • Salz, Pfeffer, Muskat

  • Olivenöl

  • etwas Weißwein

  • wer mag Semmelbrösel zum krossen Überbacken
 
Zubereitung

 Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Kürbis halbieren und entkernen. Kürbis dann mit einem Löffel ca. 2 cm tief aushöhlen und das Fleisch beiseite stellen.
Die Kürbishälften mit der Öffnung nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräuter mischen. Die Kürbisse damit einstreichen,  1/2 Stunde auf mittlerer Schiene backen.

Zwiebel fein hacken. Grünkohl in Streifen schneiden. Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl kurz andünsten und mit 2 EL Weißwein ablöschen. Grünkohl und zerkleinertes Kürbisfleisch dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und ein paar Min. garen. In einer Schüssel mit dem Feta mischen.

Kürbisse aus dem Ofen nehmen und füllen. Gegebenenfalls Semmelbrösel drüber streuen. Weitere 10-15 Min. backen bis das Fruchtfleisch weich ist.

Dazu passt gut auch ein Creme fraiche-Dip

 

Quelle:  Sakina, Foto von Megumi Nachev auf Unsplash
 

Fenchel-Grünkohl-Salat

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lauwarmer Fenchel-Grünkohl-Salat

Zutaten

 

  • Grünkohl

  • 1 Fenchelknolle

  • 1 Apfel

  • ein paar Weintrauben

  • 1 Stiel frische Minze

  • 4 EL Kürbiskerne

  • 2 EL Sonnenblumenkerne

  • 4 EL Olivenöl

  • grobes Salz

Dressing

  • 3 EL Tahini-Paste oder Erdnussbutter
  • Zitronensaft
  • Apfelessig oder Balsamico
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Ahornsirup
  • Salz, Pfeffer
Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Dressing anrühren.
Apfel in kleine Stücke schneiden. Weintrauben halbieren.
Minze-Blätter abzupfen.

Fenchel in feine Streifen schneiden und mit dem Apfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwas Öl drüber träufeln und mit Salz bestreuen und in den vorgeheizten Backofen geben.

Grünkohl  in Streifen schneiden. Nach 15 Min auch auf dem Backblech verteilen,  mit den Sonnenblumen- und Kürbiskernen bestreuen und nochmal 5 Min. anrösten.

Das warme Gemüse in einer Schüssel mit den Weintrauben und dem Dressing mischen.
Sofort auf Teller anrichten und mit der Minze garniert servieren.

Quelle:  Sakina, Foto von Dan Gold auf Unsplash
 

Pasta mit Selleriesosse

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Pasta mit Sellerie-Soße

Zutaten für 4 personen

  • 500 g Pasta nach Wahl
  • 600 g Sellerieknolle
  • 250 g Möhren
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1-2 Zwiebeln
  • 4 EL Olivenöl
  • 200 ml Sahne
  • 125 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
  • Thymian
  • 100 g Parmesan, gerieben
  • Salz, Pfeffer, Chiliflocken nach Geschmack
  • optional Speisestärke
 
Zubereitung

Nudeln bissfest kochen. Möhren + Sellerie grob raffeln.

Zwiebeln + Knoblauch fein hacken und in in einer großen mit Öl erhitzten Pfanne dünsten. Gemüse dazugeben und unter Rühren anbraten. 173 des Gemüses beiseite stellen und warm halten.

Die Pfanne mit Wein/Brühe und Sahne aufgiessen und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Chili (nach Geschmack) würzen. 5 Min. köcheln lassen.

Parmesan unter Rühren und eventuell mit Speisestärke etwas andicken.

Zum Schluß das warm gestellte Gemüse wieder zugeben (hat so mehr Biss).

Mit den Nudeln servieren.

Quelle:  Sakinas Mutter, Bild von kifotofotografia auf Pixabay
 

Pastinaken-Auflauf

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Pastinakenauflauf

Zutaten

  • 3 mittelgroße Pastinaken
  • 3 Kartoffeln
  • je 175 ml Schmand und Sahne
  • 2 EL Senf
  • Salz+Pfeffer
  • 75 g würziger Käse
  • Butter für die Form
Zubereitung
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Pastinaken und Kartoffeln schälen und waschen. In dünne Scheiben hobeln und abwechselnd in die gebutterte Auflaufform schichten.
Für den Guss Schmand und Sahne, Senf, Salz und Pfeffer kräftig verrühren. Den Guss über das Gemüse geben. Käse reiben und darüberstreuen.
Im vorgeheizten Backofen etwa 45 – 50 Min. backen.
Quelle:  Ulla, Bild von eatde auf Pixabay
 

Pizza mit Kürbis und Apfel

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Kürbis-Pizza

Zutaten

  • 300 g Pizzateig (selbstgemacht oder gekauft)
  • Mehl (zum Ausrollen des Teigs)
  • Hokkaido-Kürbis, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Apfel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • geriebener Mozzarella-Käse
  • getrockneter Thymian
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl
Zubereitung
  • Ofen auf 250°C vorheizen.

  • Den Pizzateig auf einer leicht bemehlten Oberfläche ausrollen, um die gewünschte Pizzagröße zu erreichen. Lege den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

  • Bestreiche den Pizzateig dünn mit Olivenöl.

  • Verteile die Hälfte des geriebenen Mozzarella-Käses gleichmäßig über den Teig.

  • Lege die dünnen Scheiben Hokkaido-Kürbis und Apfel abwechselnd über den Käse. Achte darauf, die Scheiben gleichmäßig zu verteilen.

  • Bestreue das Gemüse und die Äpfel mit Thymian, Zimt, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

  • Verteile den restlichen Mozzarella-Käse über dem Gemüse und den Äpfeln.

  • Backe die Pizza im vorgeheizten Ofen etwa 10-15 Minuten lang oder bis der Teig knusprig ist und der Käse goldbraun und geschmolzen ist.

Quelle:  Peter, Bild von ElodiV auf Pixabay
 

Kürbis-Suppe

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Kürbis-Suppe

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • kleine Hokkaido-Kürbisse
  • gleiche Menge Möhren
  • 1 Stück Ingwer
  • Gemüsebrühe
  • Kokosmilch
  • Zitrone
  • Salz, Pfeffer
  • Kürbiskerne
 
Zubereitung
  • Zwiebel kleinschneiden und anbraten, kleine Hokkaido entkernen, klein schneiden und mit Schale dazugeben, die gleiche Menge Möhren kleingeschnitten dazu. Ingwer nach Geschmack und dann mit Gemüsebrühe auffüllen, sodass das Gemüse gerade bedeckt ist und gar köcheln lassen.
  • Dann pürieren und Kokos Milch und etwas Zitrone dazu geben. Abschmecken mit Salz, Pfeffer.
  • Zum Servieren geröstete Kürbiskernen drüber streuen.
Quelle:  Sakina, Foto Sakina
 
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