Autor: Peter

Nudeln mit Mangold-Pilz-Rahmsoße

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Nudeln mit Mangold-Pilz-Rahmsoße

Zutaten für 2 Personen

  • 250 g Mangold
  • 200 g Kräutersaitlinge
  • 1 kleine Schalotte
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL mildes Curry-Pulver
  • etwas Gemüsebrühe
  • 50 ml Creme fraiche
  • Spaghetti oder Bandnudeln
  • Salz, Pfeffer
  • gehackte Kräuter
 
Zubereitung

Schalotte fein würfeln. Pilze in mundgerechte Stücke würfeln. Mangold: Blätter von den Stielen schneiden, dann Blätter grob zerkleinern, Stiele in dünne Streifen schneiden.

In einer Pfanne Öl erhitzen und die Schalotte andünsten. Pilze darin anbraten.

Mit Curry bestreuen und weiter braten. Mangold und Creme fraiche zugeben, mischen und 10-12 Min. schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Nudeln nach Packungsanweisung garen. Vom Kochwasser ein paar EL unter die Pilzsoße rühren.

Nudeln abtropfen lassen und mit der Pilzsoße und gehackten Kräutern servieren.

Quelle:  Sakina, Bild von Rita auf Pixabay
 

Asiasalat mit Garnelen und gebr. Champignons

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Asiasalat mit Garnelen und gebr. Champignons

Zutaten für 2 Personen

  • 150 g Asiasalat
  • 8 Cocktailtomaten
  • 200 g TK-Garnelen, aufgetaut
  • 2 kleine Knoblauchzehen
  • 250 g Champignons
  • 1 Paprikaschote rot oder gelb
  • einige entsteinte Oliven
  • Kräuter der Provence
  • 1 Scheibe Ingwer
  • etwas Chilipulver
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 EL Honig
  • etwas Parmesan
 
Zubereitung
Geputzten Salat etwas klein schneiden, Tomaten halbieren und beides in eine Schüssel geben. TK-Garnelen mit 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 durchgepresse Knoblauchzehe und etwas Chilipulver vermengen und ziehen lassen.
Geputzte Champignons halbieren, Paprika schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Paprika, Champignons und eine kleingehackte Knoblauchzehe anbraten. Wenn alles gut gebräunt ist, Hitze reduzieren und das Gemüse gar ziehen lassen. Mit Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer würzen. Zum Schluß die Oliven mit durchschwenken.
Ein Salatdressing herstellen aus Zitronensaft, Honig, gehacktem Ingwer, Salz, Pfeffer und Olivenöl. Dressing über den Salat geben und durchmischen.
Auf 2 Teller verteilen, Gemüse mit den Oliven darüber geben.
Die Garnelen 2 Min. in der Pfanne anbraten (eventuell etwas Öl dazu. Aber kein Olivenöl, darin werden sie zäh!).
Auf den Teller verteilen und eventuell mit restl. Dressing beträufeln.
Wenn vorhanden mit Parmesan-Spänen bestreuen und sofort servieren.
Quelle:  Ulla, Foto Peter
 

Pastinaken-Suppe

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Pastinaken-Suppe

Zutaten für 2 Personen

  • Butter
  • 1-2 Pastinaken
  • 20 ml trockenen Weisswein
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Cayennepfeffer
  • 100 ml Becher Sahne
  • Ideen für die Garnitur: Kresse, Kürbiskernöl, rosa Pfefferkörner
 
Zubereitung
Gewaschene Pastinaken trocken tupfen, schälen und in Würfel schneiden.

Pastinaken in Butter ca. 8 Min. andünsten .
Mit Weisswein und Brühe ablöschen. Dann aufkochen und die Sahne langsam dazu giessen. 
Einige bissfeste Gemüsewürfel aus der Suppe nehmen, dann mit dem Stabmixer pürieren und die Suppe noch 10 Min. ziehen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.


Aufkochen und nochmal mit etwas kalter Butter aufmixen, um feinen Schaum zu erzeugen! Die Suppe mit den beiseite gelegten Pastinakenwürfel servieren.

Dazu passen als Garnitur Kresse, Kürbiskernöl, rosa Pfefferkörner.

Als zusätzliche Einlage geröstete Croutons oder Nordseekrabben.

Quelle:  Sakina, Bild von Bernadette Wurzinger auf Pixabay
 

Grünkohl-Chips

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Grünkohl-Chips

Grünkohl gilt wegen seiner vielen Nährstoffe und Vitamine als Superfood. Besonders reich ist er an Vitamin C, Calcium und Magnesium.

Hier eine gesunde Alternative zu den klassischen Kartoffel-Chips.

Zutaten

  • 200-300 g geputzer Grünkohl oder Schwarzkohl
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 1 EL Meersalz
  • Würzen nach Belieben (Paprikapulver, Chili-Flocken, Tahini-Paste, Sojasoße, Sesamsaat, geriebener Käse)
 
Zubereitung

Backofen vorheizen auf 130°C  Umluft. Mittelrippen von den Kohlblättern herausschneiden. Blätter  waschen, sehr gut trocken tupfen und in Stücke zupfen.

In einer  Schüssel Olivenöl, Salz und Gewürze vermischen. Kohl in der Schüssel gut durchmischen. Dann gleichmäßig auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. 

30–35 Minuten kross backen. Zwischendurch die Backofentür kurz öffnen (oder einen Holzlöffel in die Türe klemmen) , damit der Dampf entweichen kann.

Auskühlen lassen und geniessen.

Quelle:  Peter, Foto von charlesdeluvio auf Unsplash
 

Gemüse-Eintopf mit Nudeln

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Gemüse-Eintopf mit Nudeln

Zutaten für 4 Personen

  • 200 g frische Nudeln nach Wahl (z.B. Spaghetti oder besser noch Muschelnudeln) aus dem Kühlregal oder getrocknete Nudeln nach Packungsbeilage vorkochen
  • je 200 g Kartoffeln, Möhren, Staudensellerie, Lauch (oder anderes Gemüse)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 3 EL Sherry
  • 1,5 Liter Gemüsebrühe
  • 100 g grüne Erbsen (frisch oder TK)
  • Petersilie und Schnittlauch fein gehackt
 
Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Kartoffel und Gemüse in gleich große Würfel schneiden und mit Zwiebel/Knoblauch in wenig Öl in einem großen Topf anschwitzen. Dabei mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken und mit dem Sherry ablöschen. Die Brühe zugiessen und einmal aufkochen lassen.

Die frischen (oder vorgekochten) Nudeln und die Erbsen zugeben und nochmal 4 Min. köcheln lassen. Mit den Kräutern garniert sofort servieren.

Quelle:  Peter, Foto von Piotr Miazga auf Unsplash
 

Grünkohl-Auflauf

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Grünkohl-Auflauf

Zutaten für 2 Personen

  • 400 g festk. Kartoffeln
  • 2 Eier
  • 130 g Sahne
  • 250 g Grünkohl (oder Schwarzkohl,  Stielmus, Brokkoli)
  • 20 g getr. Apfelringe oder frische Apfelscheiben
  • 6 Scheiben Bacon oder Räucher-Tofu
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuß
  • 1/2 TL getr. Majoran
  • Nach Belieben Streukäse zum Überbacken
 
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in Salzwasser 10 Min. vorkochen, abgießen und ausdampfen lassen. Inzwischen den Speck/Tofu grob schneiden.
Eier mit Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Eine Auflaufform mit Butter ausfetten, Grünkohl darin mit Eiersahne und Majoran vermischen.
Kartoffeln auf dem Kohl verteilen – Speck/Tofu und Apfelringe darauf legen.
Wer mag, gibt noch Streukäse drüber.
Auflauf im heißen Ofen auf einem Rost auf mittlerer Schiene 40 Min. backen bis die Eiersahne gestockt ist und Speck und Äpfel goldbraun gebacken sind.
Quelle:  Ulla, Bild von Bernadette Wurzinger auf Pixabay
 

Radieschen-Aufstrich

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Radieschen-Brotaufstrich

Zutaten für 2 Personen

  • 150 g Frischkäse oder Magerquark
  • 50 g Schmand oder Joghurt
  • 1 Bund Radieschen
  • Schnittlauch
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • 1 Apfel – wenn vorhanden
  • Zitronensaft
 
Zubereitung
Radieschen putzen, waschen und in feine Stifte schneiden.
Frischkäse mit Schmand verrühren oder den Magerquark mit dem Joghurt. Mit Salz+Pfeffer würzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterrühren. Einen Teil zum Garnieren beiseite legen.
Man kann auch einen Apfel, in feine Stifte geschnitten, zugeben – wenn er vorhanden ist.
Eventuell den Aufstrich mit Zitronensaft abschmecken. Mit Schnittlauch bestreut zu frisch gebackenem Brot servieren – ein Gedicht!
Quelle:  Ulla, Bild von Rita auf Pixabay
 

Pastinaken-Gnocci mit Salbeibutter

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Pastinaken-Gnocci mit Salbeibutter

Zutaten

  • 300 g mehlig kochende Kartoffeln
  • Salz
  • 300 g Pastinaken
  • 1/2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Muskat
  • 125 g Weizenmehl T550

Für die Salbeibutter:

  • ca. 25 Salbeiblätter
  • 50 g Butter
 
Zubereitung
Für die Gnocchi die Kartoffeln waschen und mit Schale ca. 20-25 Minuten in einem halboffenen Topf in Salzwasser weich kochen. Danach abgießen, ausdampfen lassen, dann pellen und zerstampfen.
 
Die Pastinaken schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In wenig Salzwasser ca. 15-20 Minuten weich kochen, danach ebenfalls zerstampfen (Das Kochwasser soll fast vollständig verdampfen. Während des Kochens ab und zu prüfen, damit nichts anbrennt. Zu viel Flüssigkeit vor dem Zerstampfen abgiessen). 
Wenn die Kartoffeln und Pastinaken etwas abgekühlt sind, beides mit Mehl, Olivenöl und Muskat mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in 4 Portionen teilen und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche jeweils zu ca. 1 cm dicken Rollen formen. In 2 cm dicke Stücke schneiden. Mit Gabelrücken auf einer Schnittseite typische Rillen eindrücken und 10 Min. Ruhen lassen.
 
Dann die Gnocchi in reichlich Salzwasser portionsweise ca. 5 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
 
Salbei kalt abbrausen, trocknen und grob hacken. Butter in großer Pfanne leicht anbräunen und gehackte Salbeiblätter ca. 2 Minuten darin anbraten. Gnocchi kurz darin schwenken, mit grobem Meersalz bestreuen und auf Teller verteilen. Parmesan grob drüber reiben und sofort servieren.
 
 
Tipp: Ungekocht lassen sich die Gnocchi auch super einfrieren. Einzeln auf Backpapier vorfrieren und dann tiefgefroren portionieren.
Quelle:  Ulla, Bild Peter
 
 

Chinakohl in Frischkäsesauce

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Überschrift

Zutaten als Beilage zu gekochten Kartoffeln

  • 600 g Chinakohl
  • 1 Zwiebel
  • 30 g Butter
  • Schnittlauch in Röllchen geschnitten
  • Petersilie,gehackt
  • etwas Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
  • 100 g Frischkäse
  • gekochte Kartoffeln
 
Zubereitung
Chinakohl in feine Streifen schneiden.
Zwiebel würfeln und in einem Topf mit zerlassener Butter glasig dünsten.
Chinakohl zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen.
Frischkäse unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Kräuter zugeben und mit den gekochten Kartoffeln servieren. 
 
Quelle:  Ulla
 

Chinakohl-Kimchi

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Kimchi

Kimchi ist DAS koreanische Nationalgericht. Jede Familie in Korea hat ihr eigenes Kimchi-Rezept. Das ist jetzt unser Rezept. Kimchi heißt „Fermentiertes“ – es geht  also um fermentiertes Gemüse.

Zutaten

  • 1 kg Chinakohl (alternativ Spitzkohl)
  • Salz ( 2 % vom geputzten Gemüse)
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Möhren
  • 1 Apfel
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 daumendickes Stück Ingwer
  • 1-3 Knoblauchzehen – nach Vorlieben
  • 2 EL Chilipaste alternativ Chiliflocken
  • 1 frische Chili-Schote
  • 2-3 EL Sojasoße (klassisch ist Fischsoße) oder Misopaste
 
Zubereitung
Fermentationsglas (z.B. 1 1,5 L Drahtbügelglas) heiß ausspülen.
Den Kohl säubern, vierteln und den inneren festen Strunk herausschneiden. Kohl in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel, Apfel und Möhren schälen und in feine Streifen schneiden.
 
Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Alles in eine große Schüssel geben. 2 % des Gemüsegewichts an Salz dazu geben und kräftig durchkneten, bis reichlich Flüssigkeit austritt.  Chilipaste und Sojasoße untermengen.
 
Ins Glas abfüllen und schichtweise fest stampfen mit der Faust oder einem passenden Stößel. Lufteinschlüsse sollen so vermieden werden.  Den Sud aus der Schüssel zufügen. Der Sud sollte über dem Gemüse stehen. Falls nicht genügend Sud vorhanden ist, mit 2 %-iger Salzlake auffüllen. Dabei 3 cm bis zum Rand frei lassen. 
 
3-7 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Je länger das Kimchi bei Raumtemperatur fermentiert, desto intensiver wird der Geschmack. Anschließend in den Kühlschrank stellen (nach 2-3 Wochen ist es fertig).
 
Das Gemüse hält sich mehrere Monate im Kühlschrank.
 
Serviertip: Frisch schmeckt Kimchi besonders gut, wenn man ihn mit geröstetem Sesam bestreut und einige Tropfen geröstetes Sesamöl darüberträufelt.
 
Quelle:  Peter, Foto von Frames For Your Heart auf Unsplash
 
 
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