Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und hacken. Den Dill ebenfalls fein hacken. Die Zitrone heiß waschen und ca. 1 Tl Schale abreiben. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte davon in einer kleinen Schüssel entsaften.

In der Pfanne 3 El Öl auf mittelhoher Stufe erhitzen und die Zwiebelscheiben etwa 3 Minuten dünsten, bis sie glasig werden. Knoblauch und Kurkuma zugeben und andünsten, bis der Knoblauch seinen rohen Duft verliert und leicht golden ist.

Die gedöppten Bohnen, Kreuzkümmel, Zitronensaft, eine Tasse Wasser, 1/2 Tl Salz sowie 1 Tl Zucker mit in die Pfanne geben und alles aufkochen lassen. Hitze runter setzen und Köcheln bis die Bohnen weich sind. Die Tomaten, Zitronenschale und den Dill hinzufügen. Alles mit etwas Pfeffer und bei Bedarf mit mehr Salz abschmecken. Die Hitze zu einem leichtem Köcheln reduzieren.
Mit einem Esslöffel 2 Mulden in den Pfanneninhalt drücken und in jede Mulde ein Ei schlagen. Den Deckel auflegen und alles ca 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis das Eiweiß gar und das Eigelb noch halbflüssig ist.
Bohnen Pfanne mit Fladenbrot servieren!

Hinweis für empfindliche Mägen: die grünen Bohnenkerne aus der Schale drücken – die Schale ist schwer verdaulich.

Dicken Bohnen aus den Schoten palen und die Bohnen in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren.

In einem Sieb abgießen, abschrecken, etwas abkühlen lassen und enthäuten. Man ist nur die grünen Kerne, die Haut ist schwer verdaulich.

Dill fein hacken und beiseite stellen.

Knoblauchzehen in dünnen Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl glasig braten, mit Kurkuma bestreuen.

Bohnen zufügen, mit Salz, Pfeffer kräftig abschmecken.

3 Minuten dünsten, dann Butter, Dill und 1 Tasse Wasser zufügen, weitere 5 Minuten dünsten.

Eier über die Bohnen aufschlagen und ca. 3-5 Minuten stocken lassen.

Mit Reis oder Fladenbrot  servieren.