Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden, in ein Sieb geben. Mit Salz bestreuen und mit einem Topf beschwert 2 Stunden Wasser ziehen lassen. Überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken. 

Die Zwiebeln in 2 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl leicht anbraten. Mit Zucker karamellisieren und mit 2 EL Essig ablöschen. In eine große Schüssel geben.

Auberginen in Öl anbraten bis sie schön gebräunt sind. Nacheinander ebenso Paprika, Zucchini und Sellerie. Dabei das Gemüse leicht pfeffern und salzen. Alles zu den Zwiebeln in die Schüssel geben, zusammen mit den Tomaten und den Sultaninen. Vermengen und in der Pfanne nochmal erhitzen. 1 EL Zucker, 3 EL Essig und das Basilikum dazu geben. Eventuell mit passierten Tomaten oder Ketchup verfeinern. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zurück in die Schüssel geben, Pinienkerne dazu und das warme Gemüse mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 2 Stunden ziehen lassen. (wenn genügend Zeit ist, sonst in der Pfanne mit Deckel warm servieren). Durch den Vorgang des „Dämpfens“ und abkühlen unter der Folie verbinden sich die Aromen zu einer Einheit. Nicht in den Kühlschrank stellen vorm Servieren!

Ist Caponata übrig geblieben, kann sie im Kühlschrank mindestens 3 Tage aufbewahrt werden.

Sehr gut auch mit gebratenem Feta, z.B. für 2 Pers.: 180 g Feta mit Salt + Pfeffer würzen, in einer Auflaufform mit  2 Zweigen Rosmarin belegen, 2 Knoblauchzehen dazu legen und mit Olivenöl beträufeln. Bei 200°C ca. 15 Min. im Ofen backen. Mit frischem Weißbrot (Ciabatta, Baguette) servieren.