Autor: Peter

Auberginenpizza mit Schafskäse

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Auberginen-Pizza mit Schafskäse

Zutaten

  • Pizza-Teig selbstgemacht oder Fertigteig aus dem Kühlregal
  • 3 Auberginen, ca. 1,2 kg
  • 2 große Fleischtomaten
  • 250 g Schafskäse
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Tomatenmark
  • Salz, Schwarzer Pfeffer
  • 2 TL Oregano, frisch oder getrocknet
  • 1 TL Thymian, frisch oder getrocknet
  • Fett für das Blech
 
Zubereitung
Quark sehr gut abtropfen lassen. Mit Salz, Ol und Ei verrühren. Das Mehl dazugeben, zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt 15 Min. ruhen lassen.
 
Auberginen waschen und putzen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in 3 EL Öl andünsten. Die Auberginen zufügen und 5 Min. dünsten, dann die Tomaten 5 Min. mit garen. Tomatenmark unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen.
 
Backofen auf 250 Grad vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Pizza von ca. 25 cm Durchmesser ausrollen, dabei einen Rand formen. Auf ein gefettetes Backblech legen. Die Auberginenmischung darauf verteilen. Den Schafskäse darüber zerbröckeln, und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
 
Die Pizza bei 250 Grad auf Sicht etwa 10 bis 25 Min. backen.
Quelle:  Ulla
 

Zucchini Auberginen mit Tzatziki

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Zucchini Auberginen mit Tzatziki

Zutaten

GEMÜSE
  • Zucchini /undoder Auberginen
  • Olivenöl
TZATZIKI
  • 250 g Sahnequark (o. Speisequark 20 %)
  • 200 g Sahne-Joghurt
  • 2 große Knoblauchzehen
  • Salz, Pfeffer
  • 400 g Salatgurke
 
Zubereitung
Gemüse
Zucchini oder Auberginen in dünne Scheiben schneiden, salzen und auf einem Küchentuch ca. 30 Min. abtropfen lassen.
Backofen vorheizen auf 200 ° Umluft.
Zucchini-/Auberginen-Scheiben auf einem flachen Teller in Öl wenden.
Backblech mit Backpapier auslegen und die Scheiben 15 min. backen, eventuell Grill zuschalten.
 
Tsatziki
Quark und Jogurth verrühren, Knoblauch dazupressen und mit Salz und Pfeffer würzen (1 gestr. Teel. Salz).
Gurke streifig schälen, längs halbieren u. entkernen.
Gurke grob raspeln und unter den Quark rühren.
Mindestens 1 Std. durchziehen lassen, eventuell nachwürzen.
 
Mit Baguette oder Fladenbrot servieren.
 
Quelle:  Ulla

Antipasti misti

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Antipasti misti

Antipasti hält sich im Kühlschrank einige Tage frisch, sodass du alles am Vortag in Ruhe vorbereiten kannst und dann keinen Stress mehr hast.

Zutaten für ein Blech

  • 120 ml Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Aceto Balsamico
  • 4 Stiele Rosmarin
  • 4 Stiele Thymian
  • bunte Gemüse-Mischung, z.B. 1 Aubergine, 1 rote, 1 gelbe Paprika, 2 Zucchini
  • 200 g Champignons
  • 4 Schalotten oder Zwiebeln
  • Piment d’Espelette o. Chiliflocken
  • 1 TL Salz
Dazu passen auch gut weiße Bohnen und eingelegte Peperoni
 
Zubereitung
Marinade
 
Für die Marinade Öl in eine Schüssel geben. Knoblauch dazu pressen und Balsamico dazugeben. Mit dem Stabmixer kurz pürieren. Rosmarin und Thymian grob hacken und unterrühren. 2-3 bis zu 24 Std.  kalt stellen.
 
Gemüse
Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden. Paprika in Stücke schneiden, Champignons in gleichmäßige Stücke schneiden. Schalotten in Streifen schneiden.
Vorbereitetes Gemüse auf ein tiefes Blech geben und salzen. Mit Piment d’Espelette oder Chiliflocken würzen.
Kräuteröl über dem Gemüse verteilen und die Antipasti im heißen Ofen bei 180°C (Umluft 160°C) 10 Min. garen. 
Im ausgeschalteten Ofen dann noch 1 Std. durchziehen lassen.
 
Quelle:  Ulla
 

vegetarische Moussaka mit Zitronenjoghurt

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vegetarische Moussaka mit Zitronenjoghurt

Zutaten

  • 600 g Auberginen
  • 600 g Zucchini
  • Salz, Pfeffer
  • 750 g (möglichst) Fleischtomaten 
  • 400 g Schafskäse
  • 5 EL Öl
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 g Tomaten, ersatzweise passierte Tomaten
  • Kräuter der Provence
  • 3-4 EL Heller Saucenbinder
  • 1 Zitrone
  • 300 g Sahnejoghurt
 
Zubereitung 
Auberginen und Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz einreiben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Scheiben trockentupfen.
 
Fleischtomaten in dünne Scheiben schneiden und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Schafskäse zerbröseln.
 
4 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse portionsweise von beiden Seiten anbraten.
 
Zwiebeln pellen und fein würfeln. Knoblauchzehen pellen und fein hacken. 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und die Hälfte vom Knoblauch darin andünsten. Tomaten stückeln und fein pürieren zugeben (oder passierte Tomaten nehmen). Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Mit Saucenbinder binden und beiseite stellen.
 
Gemüse und die Hälfte des Schafskäses in eine Auflaufform schichten. Tomatenscheiben darauf verteilen. Tomatensauce darüber verteilen. Mit restlichem Schafskäse bestreuen.
 
Im heißen Ofen 20 Min. bei 180 Grad garen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad).
 
Zitronenjoghurt: Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Joghurt, Zitronenschale, -saft und restlichen Knoblauch verrühren, salzen, pfeffern und zu der Moussaka servieren.
 
Quelle:  Ulla nach einem Rezept aus Schöner Essen von 2002
 

gebackene Auberginen

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gebackene Auberginen

Zutaten

  • 1,5 kg Auberginen, in Scheiben geschnitten
  • 125 ml Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 kg Tomaten, gehäutet, gehackt
  • 3 Basilikumblätter zerzupft o. 2 TL getr. Basilikum
  • Salz, Pfeffer
  • Mehl zum Bestäuben
  • 150 g Parmesan, gerieben
  • 250 g Mozarella, in dünnen Scheiben geschnitten
 
Zubereitung
Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen u. in ein Sieb geben. Mit einem Teller, der grade in das Sieb passt, abdecken und beschweren, um die Flüssigkeit auszupressen. Ca. 30 Min. entwässern.
 
in der Zwischenzeit für die Sauce 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin weich braten. Tomaten und Basilikum dazu geben und alles offen einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Auberginen gründlich abspülen um das Salz zu entfernen. Mit Küchenpapier trockentupfen und mit Mehl besteuben. Portionsweise im restl. Öl braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
 
Auf den Boden einer ovenfesten,gefetteten Form eine Schicht Auberginen legen. Mit Parmesan bestreuen u. mit Mozarellascheiben bedecken. Etwas Tomatensauce drübergiessen. Die Schichtung wiederholen bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit einer Schicht Tomatensauce u. Parmesan enden.
 
Im vorgeheizten Ofen bei 200° (Umluft 180°) ca. 30 Min. backen.
 
Warm oder kalt servieren.
 
Quelle:  Ulla
 

Zucchininudeln mit Tomaten

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Zucchininudeln mit Tomaten

Zutaten für 4 Portionen

  • 400 g Penne-Nudeln oder andere Nudeln
  • Salz, Pfeffer
  • 200 g Tomaten, am Besten Kirschtomaten
  • 600 g Zucchini
  • 1 Zitrone
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl
  • 200 g Sahne
  • Basilikum
 
Zubereitung
Die Nudeln nach Packungsanweisung in viel kochendem Salzwasser bißfest garen.
 
Inzwischen die Tomaten zerkleinern (Kirschtomaten vierteln).
Die Zucchini putzen und auf dem Gemüsehobel in Stifte raspeln.
Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen.
 
2 El Zitronenschale abreiben. Zwiebeln und Knoblauch pellen. Die Zwiebeln fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Den Knoblauch dazupressen und kurz mitbraten. Die Zucchini zugeben und unter Rühren 2 Min. weiterbraten.
 
Zitronenschale und Sahne zugeben, aufkochen und von der Kochstelle nehmen. Kräftig salzen und pfeffern. Die Nudeln untermischen.
 
Die Basilikumblätter abzupfen und in Streifen schneiden. Mit den zerkleinerten Tomaten unter die Nudeln mischen und sofort servieren.
Quelle:  Ulla
 

Ratatouille-Tarte

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Ratatouille-Tarte

Zutaten für eine Tarteform von 32 cm

  • 250 g Mehl
  • 175 g Butter
  • Salz, Pfeffer + Zucker
  • 3 TI getrocknete Kräuter der Provence
  • 4 Eier
  • 1 kg Zucchini, Auberginen Paprika, bunt gemischt
  • Knoblauch nach Belieben
  • 3 El Olivenöl
  • Pfeffer
  • 125 ml Milch
  • 150 g Creme-fraîche
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
 
Zubereitung
Teig
Mehl, Butter-Flöckchen, 1/2 Tl Salz, 1 Prise Zucker, 2 TI Kräuter der Provence und 1 Ei in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
 
Gemüsefüllung
Zucchini, Paprika und Auberginen putzen, waschen und nach Belieben würfeln. Knoblauch mit Salz fein verreiben. Alles im heißen Olivenöl 3-4 Min. andünsten, mit Salz, Pfeffer und 1 TI Kräuter der Provence würzen, abkühlen lassen.
Wichtig: Das Gemüse sollte sehr gut ausgekühlt sein, bevor man es auf den Tarteboden gibt. Auf diese Weise feuchtet der Teig nicht durch.
 
Eiermilch
3 Eier, Milch, Creme fraiche und Parmesan verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Den Teig auf einer bemehlten Fläche auf 36 cm Durchmesser ausrollen, in die gefettete Tarteform legen, den Rand gut andrücken und den Boden mit einer Gabel gleichmäßig einstechen.
Gemüsefüllung gleichmäßig verteilen, mit der Eiermilch übergießen und im heißen Ofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 30-35 Min. backen (Umluft 180 Grad).
Am besten lauwarm servieren.
 
Quelle:  Ulla nach einem Rezept von schöner essen aus 2006
 

Zoodles oder Gemüse-Pasta

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Gemüse-Pasta

Hier gehts um Zucchini-Nudeln, auch Zoodles genannt. Sie sind wirklich sehr einfach und schnell zuzubereiten.  Eine kalorienarme Alternative zu normalen Nudeln.

Zutaten

  • jede Menge Zucchini (sollen möglichst gerade sein)
  • ein Spiralschneider oder Sparschäler
 
Zubereitung

Die Zucchini mit dem Spiralschneider zu Zucchini-Spaghetti oder mit dem Sparschäler zu Bandnudeln verarbeiten.

Zoodles in der Pfanne ungefähr 3 Minuten andünsten, damit sie nicht mehr roh aber noch immer schön knackig sind.

Mit Salz, Pfeffer  würzen.

Dazu eine Tomatensauce – fertig ist die Mahlzeit, z.B. diese hier, falls Du sie schon gemacht hast.

 

Lust auf Experimente?

Neben Zucchini lassen sich auch noch andere Gemüsesorten zu Nudeln verarbeiten. Es müssen aber relativ harte Gemüse-Sorten, damit man sie mit  dem Spiralscheider oder Sparschäler gut bearbeiten kann. Für den Sparschäler eignet sich so gut wie jedes der folgenden Gemüsesorten, für den Spirtalschneider die länglich gewachsenen: Süßkartoffeln, Möhren, Rote Bete, Pastinaken, Petersilienwurzel, Rettich, Kürbis, Kohlrabi, Gurken, Strunk von Brokkoli oder Blumenkohl

 

Gemüsegratin mit Zucchini

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Gemuesegratin mit Zucchini

Zutaten für 4 Portionen

  • 500 g Zucchini
  • 500 g Kartoffeln
  • 250 g Möhren
  • Salz, Pfeffer
  • 100 g Emmentaler (gerieben)
  • 250 ml Schlagsahne
  • 1 Knoblauchzehe (durchgepreßt)
  • 2 EL Semmelbrösel
Zubereitung
Die Zucchini putzen und schräg in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen und in etwas dünnere Scheiben schneiden.
 
Gemüse dachziegelartig in 1 große oder 4 kleine gefettete Formen schichten, dabei jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Käse bestreuen.
 
Die Sahne und den Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, über das Gemüse gießen. Den Rest Käse und die Brösel mischen, darüberstreuen. Bei 180 Grad auf der untersten Schiene 1 Std. garen, eventuell abdecken. Umluft 50 Min. bei 160 Grad (eventuell abdecken)
Quelle:  Peters Frau Ulla nach einem Heft „Schöner Essen“ aus 1996
 

Imam bayildi -mit Tomaten gefüllte Auberginen

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Imam bayildi - mit Tomaten gefüllte Auberginen

Imam bayildi gehört zu den türkischen, leichten und schmackhaften Gemüsegerichten in Olivenöl  und kann  warm als Hauptgericht oder kalt als Meze genossen werden.

Zutaten

  • 3 Auberginen
  • 4 Zwiebeln klein gewürfelt oder in dünne Ringe geschnitten
  • 4  Fleischtomaten gehäutet und klein gewürfelt
  • 3 grüne Spitzpaprika, klein gewürfelt
  • 3  Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie fein gehackt
  • 200 ml Olivenöl
  • 1 TL Zucker
  • Salz, Pfeffer
  • frische Thymian-Zweige (oder getrockneter Thymian)
  • 1- 2 Tomaten in Scheiben geschnitten
 
Zubereitung

 Von den Auberginen der Länge nach 4- 5 Streifen abschälen, so dass die Auberginen rundherum gestreift aussehen. Längs teilen und mit einem Löffels aushöhlen. 30 Minuten in Salzwasser einlegen, damit sie nicht braun werden.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: In etwas Olivenöl die Zwiebeln, den Knoblauch und die Spitzpaprika leicht anbraten, bis sie glasig werden. Anschließend die Tomaten, Zucker, Salz, Pfeffer zugeben und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze mit halb geschlossenem Deckel schmoren lassen. Zum Schluss noch die Petersilie untermischen und abschmecken.

Die Auberginen trocken tupfen und in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten bis sie von allen Seiten gleichmäßig goldbraun werden. Auf Küchenkrepp das überschüssige Öl abtropfen lassen.
Auberginenhälften in eine flache Auflaufform geben und mit der Mischung füllen. Mit einigen Tomatenscheiben garnieren und Olivenöl drüber geben.
In Backofen ca. 45 Min. bei 150- 180 °C  garen.

Als warmes Hauptgericht paßt Reis oder Salat dazu.

Kalt schmecken Imam bayildi fast noch besser, z.B. für ein türkisches Vorspeisen-Büffet (Meze) mit anderen Vorspeisen. In kleineren Portionen zusammen mit anderen Vorspeisen. Dazu passt Fladenbrot.

 
Dazu gibt es von KochDichTürkisch auch eine Video-Anleitung
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